ズボラなシェフコミュのほっとするお米料理

やっぱし東洋人､お米が無けりゃ生きていけない｡皆さん自慢のお米料理を披露して下さい。

はい、トップバッターは私から行きま～す。

レタスが沢山あまった時やしなしなになってサラダに使え無い時は捨てずに活用。

『ベトナム風レタスと牛肉のチャーハン』

レタスは好きなだけ適当に切る。
牛肉のこまぎれも好きなだけ細きりにする。
卵２個
レモングラス(lemongrass)みじん切り大些事１ぐらい。
にんにくのみじん切り好きなだけ。
冷やご飯､茶碗４杯ぐらい。
ニョクマム、ナンプラー（Vietnamese or Thai fish sauce)
塩､コショウ、サラダオイル

中華鍋を煙が出るくらい熱する｡油少々を回しいれとき卵を入れ半熟になるまで焼く｡半熟になった卵を別容器に移す｡同じ中華鍋に又油少々を入れ熱し､レモングラスとにんにくを焼き（焦がさないように）､肉、レタスも加えて良く炒める｡電子レンジで温めた冷やご飯を加え良くほぐす。ニョクマムを振り入れ良く混ぜ卵も加える｡最後に塩、コショウして出来上がり。ニョクマムは塩分が強いので塩は味見してから加える事。食べる時は好みで香菜とトウバンジャンを添えて。

レタスが無い時は白菜で応用出来ます。

コメント(18)

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[2] mixiユーザー 02月17日 08:56

『ツナ入りきのこピラフ』

炊飯器で簡単に炊ける人気のご飯物です｡レシピはこちらでどうぞ

http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=5405508&comm_id=721112

[3] mixiユーザー 04月08日 11:58

先日インドネシア風チャーハン『ナシゴレン』を作って見ました。簡単で美味しいのではまりそうです。

『ナシゴレン』

残りご飯（あればタイ米）
エビや鶏肉を好きなだけ
玉葱、人参、ピーマン、白菜など細かく刻む。
刻んだレモングラス（あれば）を大さじ1/2
みじん切りにしたニンニクを好きなだけ
ケチャップ、カレー粉（少々）、豆板醤、ナンプラー
卵数個

熱した中華鍋かフライパンに油を敷きニンニクとレモングラスを焦がさないように炒める。鶏肉とエビを加え炒める。野菜を加え炒める。ご飯を加え良く炒めて混ぜ合わせる。ケチャップ、カレー粉、ナンプラー、豆板醤を少量ずつ加え良く混ぜる。最後に塩、胡椒を降って味を整える。別のフライパンで目玉焼きを作り盛ったご飯の上に載せて頂く。目玉焼きは一人に一個の割合で。半熟の黄身をほぐしながら食べると

[4] mixiユーザー 04月08日 17:53

ミキ姉さんの美味しそう～～～

見てたらお腹空いてきた

我が家の昨夜はすき焼き風味の炊き込みご飯とソーメンサラダ。

名前通りそのまんまなんでレシピは省略･･･

ソーメンサラダのドレッシングはソーメン汁にショウが汁と粉末の昆布を少々だけです

[5] mixiユーザー 04月09日 07:13

おぉ，キャリーさんのすき焼き風味の炊き込みご飯が食べた～い！！
週末あたり作ろうっと

ソーメンサラダもオイル無しで体に良さそうですね。

ナシゴレンで書くのを忘れたのですがバジルの葉があったらいっぱい入れて下さい．美味しいよ～！！

[6] mixiユーザー 04月11日 05:57

ちょっと写真はありませんが、わたしがよく作るのはインド風炊き込みご飯（プラオ）です。お肉が入ると名前が変わるんだけど、まーそんなことは気にしないで、トリモモの山賊焼きとか、トリの丸焼きとか、タンドリチキンとか、骨の付いた肉料理が残っちゃったときによく作ります。

お米は、インドのバスマティー・ライスがよく合いますが、普通の日本のお米でも大丈夫。分量がいい加減なので申し訳ないのですが、いつも作る量で書いてみます。

お米カップ３、火の通ったとりモモの骨付き３本（ドラムスティくじゃなくて、大きいやつ）、玉ねぎ中玉１個、トマト水煮缶　大さじ３、　グリーンチリ好みの量、好みの野菜（カリフラワー、ピーマン、グリンピース、ニンジン等）。香辛料（レッドチリペッパー小さじ半分、ターメリック小さじ1/3、ガラムマサラ小さじ1/3）。塩小さじ３。ニンニク　２片、生姜　１片。　

お米は洗って水気を切っておく。
玉ねぎ、トマトはみじん切り。後の野菜は大きめに適当に切っておく。ニンニクと生姜もみじん切り。グリーンペッパーは種を取ってみじん切り。

１．大き目のフライパンに油を適宜引いて、玉ねぎを焦げ目が付くまで炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらニンニクと生姜も入れて炒める。
２．全体がこんがりとしてきたら、トマトも入れてさっと水気を飛ばす。そこにグリーンペッパー、レッドペッパー、ターメリック、ガランマサラの順に入れて行き、全体に馴染ませる。
３．乱切りにした好みの野菜を入れて、サッと馴染ませるように混ぜる。（火を通す必要はない）
４．お米を入れて全体をよく混ぜ、塩を振りいれて再び混ぜる。
５．４を炊飯器に移して、水を米の分量で入れて、最後に鶏肉を並べいれ、フタをしてスイッチを入れて出来上がりを待つ。
６．炊き上がったら、肉をほぐしてご飯全体に混ぜて、取り分けるなり、他の器に移す。好みでシラントローの葉を添えてもいいです。

グリーンペッパーの辛さによって、レッドペッパーの量を調節します。辛いのが好きじゃない人は、グリーンペッパーは入れないで、レッドーペッパーの量を少しだけ減らしてください。でも、レッドペッパー無しにすると香りが少し物足らなくなります。
残り物の肉じゃなくても、先に火を通してあればどんな肉でも（トリじゃなくても）大丈夫です。野菜が余り柔らかすぎるのがいやな人は、うーんと細かく刻んでしまうか、思いっきり大きく切って入れてください。
インドのお漬物、アチャールとよく合います。

[7] mixiユーザー 04月17日 22:01

桜飯
1　桜の塩漬けを細かく刻む（このときに塩抜きはしません）
2　梅干の小さいのを細かく刻む
3　米を洗い、分量分の水を張る
4　桜と梅干を混ぜ込む
5　あれば桜のリキュールをアルコールを飛ばして混ぜる
6　米を炊く
7　出来上がったら塩抜きをした桜の花を散らして出来上がり

この時期のゴハンでした。

[8] mixiユーザー 04月17日 22:16

桜のリキュールなんてあるんですか？どんな所で見つけられるのでしょう？

[9] mixiユーザー 04月18日 05:54

私がよくパーティなどで作るのは「鯛めし」です。

ティラピア（いずみ鯛）はアメリカでは手頃な値段で買えるし、どこのスーパーでも売っているし、なんと言っても和食が食べたい時には嬉しい1品です。

私は韓国系スーパーでさしみでも食べられるティラピアを買って作っています。＞一度普通のスーパーで買ったので作ったらちょっと魚臭さが残った為です。

普通のティラピアを使う方は、しょうが汁を少し入れた方がいいと思います。

材料：
　米 3合
いずみ鯛 1/2パッケージ
昆布 5cm程
薄口醤油大さじ２
濃い口醤油大さじ１
酒大さじ３
塩少々
昆布茶　あれば少々

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作り方：
1）まず米を研ぎ、ザルに水揚げをします。（２分程。これ以上すると、米が割れるためです。）

炊飯器の中に、米、昆布と水を目盛りに合わせて入れる。この時、水を大さじ６を予め引いておきます。（後から醤油と酒を入れるので）このまま３０分以上おきます。

2）いずみ鯛の両面を、分量外の酒でさっと洗う。こうする事により生臭味が消えます。

炊飯器に、薄口醤油、濃い口醤油、酒、塩少々、昆布茶少々を入れてよく混ぜ、その上にいずみ鯛をのせる。

そのまま20分程おいて、スイッチを入れる。

3）御飯が炊きあがったら、いずみ鯛をよくほぐして、できあがりです！

三つ葉があれば上に散らしてお召しあがりください！！

[10] mixiユーザー 04月22日 04:04

私はキムチの残りと、残りご飯で
キムチチャーハン
赤い色はケチャップではありません

中華なべを熱くしてから、油を入れて卵1個をかき混ぜ、青ねぎドバっと、
レンジでチンしたご飯をドバっと、炒めてキムチ残りはパッと、
かき混ぜて塩と、焼き豚を作った時の残り汁を少し味付けに、醤油もたらっと。
サラダのレタスが余ってると色が変わるので、トマトも中華スープに入れて、卵とじスープ。ずぼらシェフは、なんでも残り物で一品作って、始末します

[11] mixiユーザー 04月22日 11:50

おいしそうなキムチチャーハンですね

　家もよく作ります。

[12] mixiユーザー 04月22日 16:17

どれも美味しそうで、ちゃっかりレシピをコピーしました

これなら作れそうと思うものが多いので助かります

[13] mixiユーザー 04月30日 23:53

いつもは塩味なんだけど醤油味で豆ご飯。。。

それと醤油と生姜に漬け込んだ豚肉の唐揚げ。。。

あっという間にお皿が空になりました

[14] mixiユーザー 05月01日 21:08

キャリーさん
去年の初夏頃だったけど友人が畑に色々な野菜を作っていて
えんどう豆を一杯、何度も貰ったので、炊飯器を持って行って豆ご飯を作ったの
炊き上がってから開けてビックリ

豆がほとんどつぶれていてご飯が鶯色に
なっていた。豆が小さくて若すぎたからだと思う。
以降はご飯が炊き上がったところにすぐ豆を入れて蒸らしたら、豆の姿はそのままあり、美味しく出来あがりました。
昔よく母親が豚肉の竜田揚げを作ってくれた。
こちらでは薄きりのお肉が無いので、カラッと揚げることは出来ません。
薄切りのお肉がないと作れない料理って結構ありますよ。

[15] mixiユーザー 05月02日 19:43

えいこさん

私も豆は後のせです

えいこさんには豚の竜田揚げはおふくろの味なんですね

鳥の唐揚げと違って豚の油は甘いので私も好き。

＞薄切りのお肉がないと作れない料理って結構ありますよ。
これは不便ですよね！
野菜炒めなどには薄切り豚は欠かせないもの。。。
やはり国柄によって食材の販売も違うんですね。

[17] mixiユーザー 02月08日 02:43

おぉ、チョッキさん

早速グラシェス！！
ショウガってかなり色んな食材と合うしこのご飯は和洋中で行けると思いますよ。

明日の夜ご飯だ！！
又つくレポしますね。

[18] mixiユーザー 06月19日 04:40

皆さん、本当にず～っとご無沙汰していました。
管理人のくせに済みませ～ん

レシピをアップするのはかれこれ一年ぶりです。

最近香港の中華飯店の写真を見て載っていた中華風釜飯が凄く美味しそうで
早速レシピをオンラインで調べて夕飯に作ってみました。意外に簡単なのでびっくり。

中華風鶏釜飯(chicken clay pot rice)

お米（あればタイ米）カップ３
チキンスープカップ２．５
鶏骨無しもも肉２～３枚を一口大に切って醤油、酒、みりん、オイスターソース、ショウガのすり下ろし大さじ１ぐらいに３０分ぐらい漬けておく(量は適当）
干し椎茸３個ぐらいをぬるま湯戻しておく（戻し汁１カップは捨てずにとっておく）
あれば中国腸詰め２本ぐらい（なければサラミで代用しても良い）を輪切りにする。
豆豉大さじ２
青ネギたっぷり

タレ：
醤油、おろしニンニク適当、みりん、ごま油

干しシイタケは茎を取ってぶつ切りにする。
蓋付き鍋（あれば土鍋）にお米とチキンスープとシイタケの戻し汁を入れて
強火にかける。漬けておいた鶏肉はフライパンでさっと炒めて漬け汁、腸詰めとシイタケと共にお米の上にトッピングする。お米が煮立ったら蓋をして弱火で炊き上げる。
炊きあがったら火を止めて蓋をしたまま暫く（１０分ほど）蒸らす。

鍋ごと食卓に運んで食べる前に刻みネギを散らし良くかき混ぜる。
各茶碗に盛り上からタレをかけて食べる。

正式には底に少しおこげを作り最後に淡白なプープを注いで食べるらしいです。
タレをあまりかけすぎると塩辛くなるので注意してください。
具は牛肉や豚肉の薄切りを使っても美味しそうです。是非お試しを。

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