ズボラなシェフコミュの漬物

アメリカに住んでいると無性に日本の漬物が恋しくなります

ポリポリ、カリカリ、コリコリと音を立てて食べたい。
私はキムチを漬けたり、キュウリの中華風漬物、キャベツや白菜、にんじん、大根、かぶらなどはスーパーでも買えますので塩で揉んで卓上漬物ケースに入れてプレスします。
最近作ったキムチを日記に載せましたら、
こちらへもUP

との仰せを賜りましたので。
キムチの作り方は韓国人の人に教えてもらいましたが、
彼女はナンプラーの様な臭い汁は入れません。
味の素を入れていました。
アバウト的な分量なんですが、
美味しいキムチが出来ます。
白菜１ｋｇを大きく刻んで、塩３０ｇを混ぜてプレスして一晩。
塩水に漬ける方もおられますが、ここはずぼらなシェフのコミュなんで適当に。
翌日水分を切っている間に、
大根か蕪、にんじん千切りにして塩をして揉み絞る。
ボールに唐辛子２種（韓国産の粉、粗め）適当に1/8Cぐらいかな～。
砂糖、１TBS、粉末かつおだし、昆布だし1/2tspづつ
すりゴマ１tsp
おろしにんにく２片分
おろし生姜　　１tsp
すり林檎半個分
青ねぎ適当
私は計量スプーンで計った事が無いので大まかです。
全部を良く混ぜて、広口の瓶があればそれに入れて平らに押すと汁がにじみ出て
良い。ふたを閉めて２～３日発酵させる。酸っぱさ加減はお好きに。

もう１品は、キュウリの中華風
小口切りしてしばらく塩をして１０分ぐらいおく。
米酢　1/4C
醤油 3TBS
砂糖 2TBS
ごま油 1tsp
唐辛子少々
キュウリをさっと洗ってから漬け込む。

コメント(27)

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[1] mixiユーザー 04月20日 06:16

えいこさんのキムチ美味しそう！私も去年トライしたのですが、それよりも汁が多いみたい。私もすっごいアバウトだから、２回目にやったときは見事に失敗！やっぱり「プレス」するのって大事みたいですね。

[2] mixiユーザー 04月20日 07:39

えいこさん、

うわぁ～、感激～～～！！
早速作って見ますね。今から楽しみです。
レシピ有り難うございます～

出来たら結果をお知らせします。

そう言えば小さなタンポポが出て来ましたよ。明日ぐらい散歩のついでに摘んできてサラダを作って見ようかな。。。

[3] mixiユーザー 04月20日 07:55

Citrus treeさん
お久しぶりで～す。
今そちらへお邪魔していたんですけど、
日本から戻られたばっかりなんですね

青森はまだ肌寒かったでしょうか？
うちの姉夫婦も青森県に住んでいます。
メイン州も良く似た気候でしょうね。
私もキムチ何度も作ってきましたが、失敗も何度もしてきていますよ

満足な味にならない時があります。発酵のタイミングにもよるんでしょうね。
今回のは丁度良い味になったと自己自賛

ミキ姉さん
タンポポ、こちらは花が咲き始めましたから、もう食べ収めです。
どうぞ楽しんでくださいませ。

[4] mixiユーザー 04月20日 08:48

えいこさん、
おじゃましに来てくださったの？日記をスクロールダウンしてくださると、私の作ったキムチの写真がありますので、ぜひ見てくださいな。お姉さまご夫婦が青森にお住いなんですね？うちの旦那がオハイオ出身だし、なんとなく環境が似てますね？？今回の日本は思ったよりも寒かったです。メインの方が暖かいかも...。

たんぽぽは葉っぱを食べるんですね？サラダとか？私はまだ試したことがないのですが、おいしいですか？

[5] mixiユーザー 04月20日 16:50

すごい！

凄すぎる

私なんて漬物の国日本にいながら漬物はぬかづけくらいよ。
お恥ずかしい限り

レシピしっかりメモって必ず挑戦します

[6] mixiユーザー 04月20日 22:45

Citrus Treeさん
昨夜、再度そちらへ

キムチをサンクスギビングに作られたんですね

キムチも温かい場所でないと発酵がうまくいきませんね。

夫が先月にPortsmouthへ行く仕事があり

私も一緒に着いて行きたかったんですけどね、目的は海鮮魚を食べたい一心で

海を見たい一心で

でも片道だけでも１２時間ぐらい掛かりますから、家を留守にするわけにもいかず断念しました

この夏にでも目的達成したいと思っています

キャリーさん
スーパーにも小さいビン入りキムチが売ってるんですけどね、
自分で挑戦できるものは、ヨシ

と満足できるまで追求したい性格。
パン作りは、まだまだ満足できていません

[7] mixiユーザー 04月21日 01:08

えいこさん、
ご覧いただけてうれしいです。でもきっとえいこさんの方が美味しそうですぅ。ポーツマスまでいらっしゃるチャンスがあったのですね？ここからだと１時間半ぐらいかな？残念でしたが、またのチャンスをお待ちしています。オハイオからだとクルマで片道１２時間？やっぱり遠いですよね。

[8] mixiユーザー 04月22日 08:12

学生の頃京都の焼き肉屋さんで食べたセロリのキムチが最高に美味しかったので作って見ようっと。

＞えいこさん
わぁ、旦那様ここから一時間足らずの所まで来ていたんですねぇ。でも片道１２時間は確かにしんどいわぁ。。。一度ウエストバージニアの叔母の所まで家族でドライブして行ったんですが何と１５時間

～～～～！！でした。行っても行ってもまだ着かないって感じでした。

今度もしこちらまで来られる様でしたら是非知らせて下さいね～メインは海も山もあり最高ですよ。

[9] mixiユーザー 04月22日 09:38

ミキ姉さん＆Citrus Treeさん
お近くに住んでおられるのですね～。
海が見える潮の香りが磯の香りがするところに住んでるなんて
一番羨ましい事です

イカはフィッシュストアーに売っていますか？
もし私が海の近くに住めたら、魚やイカの干物を作ると思いますよ

いつか行けるチャンスがあったら、
メインの皆さんにお会いしたいと思います

[10] mixiユーザー 04月22日 10:32

＞えいこさん
Citrus Treeさんはうちから車で３０分ぐらいの所に住んでいます。良く会っていますよ。
私はビーチから歩いて５分ほどの所に住んでいます

メインはシーフードが豊富な所です。ロブスターはもちろん、ホタテ貝、サーモン、蛤、タラ、ウニ、イカ、サバ、蟹。。。。沢山ありますよ～～～。是非何時かいらして下さい

[11] mixiユーザー 04月22日 10:59

漬物と温かいご飯、これに勝るものはないですね

美味しそう

[12] mixiユーザー 04月22日 13:14

美味しそ～う

この画像だけでご飯食べられそうな気が

キュウリのほうは直ぐ出来そうですね。
今日早速作ってみます

楽しみ!!

[13] mixiユーザー 04月23日 00:19

昨日久しぶりにキュウリの糠漬けを食べました。おいしいー！！

発酵したお漬け物って体に良いそうですね。乳酸菌が体内の悪玉菌の繁殖を抑えるそうです。これからどんどん（と言っても塩分控えめで）お漬け物を食べましょう！！

[14] mixiユーザー 04月23日 01:53

ミキ姉さん
そちらには日本食料品店とか鮨レストラン、お近くにありますか？
私は２時間もかかるところなので、２～３ヶ月に１度くらいしか行けませんが、
今週の日曜日に行けるので嬉し～い

今から何食べようかと子供みたいにウキウキ。
最近ですが、

のキュウリ、ちょうど日本のキュウリみたいなのが、
（でも半分の長さですが

）スーパーにも売ってるので漬物が作れます。
私ももう一度、糠漬に挑戦してみようっかな～

[15] mixiユーザー 04月23日 02:45

えいこさん、

メインはポートランド周辺だけで５件も日本レストランがありますよ。韓国人経営のレストランもありますがお寿司は美味しい所が多いです。日本食品が買えるお店も何軒かあります。新鮮な日本のお野菜（葉付き大根，水菜など）はオーガニックスーパー『Whole Foods』でも手に入ります。

ポートランド．メインは大都会ではないけれど観光地なのでレストランが多いです。日本食に限らず美味しいレストランが多いですね。

私が糠漬けに使うキュウリはBaby European cucumber で袋に５個ぐらい入っています。一番日本のキュウリに近くて美味しいです。それが手に入る前はpickling cucumbers　を使っていました。又頑張って糠漬けに挑戦してみてください。

[16] mixiユーザー 04月23日 08:37

ミキ姉さん、最近Whole Foodsでは大根の葉っぱを半分ぐらい切り落として売ってるのしってた？お店の人に文句いったら「場所をとりすぎるから」だって。ひどい～～～～。

[17] mixiユーザー 04月25日 04:34

ええ～。。。。なんだ～！！せっかく菜飯でも作ろうと思っていたのに～

以前働いていたロイスでも場所を取るので切って捨てていました。。。良くもらって来ましたけど。あれってちょっと茹でて刻んでシラスと混ぜて醤油をちょろっとたらしてご飯と食べると最高だよね！！

[18] mixiユーザー 04月25日 08:20

みんなで文句言って、元に戻してもらいましょ～よ。きっと、変なアジア人のおばさんがひとり文句いってた...だけになっちゃうからさ

[19] mixiユーザー 04月25日 11:03

大根には葉っぱが付いてないので、
Wマートに蕪の葉が束になって売ってるのを買って、それをサッと湯がいて水に通してから切ってオリーブオイルで炒めて、しらす干を加えて酒、醤油で味付けして、一味をパッパと振り、ご飯と一緒に食べるのが好きです。

[20] mixiユーザー 05月02日 10:46

キムチ作りましたよ～！！

火曜日に仕込んで今晩夕飯に食べました～

で，味は。。。。。辛い～！！、でも美味しい～～～！！

でもえいこさんのキムチのように鮮やかな赤にはなりませんでした。理由は多分粗目の唐辛子しか使わなかったからだと思います。韓国マーケットに行ったんですが粉の方は売り切れでオーナーから粗目の唐辛子だけでも美味しく出来ると言われたのでその通りに作ってみました。餅粉を入れると美味しいと言われ丁度家にあったのでそれも入れてみました。娘からの評価はB＋で夫からの評価はB－でした。夫はもう少し赤い方が良いんですと。。。。又チャレンジして見ます。糠漬けも出してみました。

[21] mixiユーザー 05月02日 23:40

ミキ姉さん
美味しそう～

キュウリの漬物に先に目が一点

そして同時に耳の下の辺りが、きゅ～んと酸っぱさを想像して生唾が出てきましたよ。赤い色が食欲を増すって、何故か本当なんですね。だからB+
粉の唐辛子、１ｋｇ入ってるけど安いね～。だから買占めされたのかな～？
テレビで云ってたけど、食糧難

になるから買占めが

あ～～うちも缶詰一杯買占めしないと～

[22] mixiユーザー 05月07日 06:06

＞えいこさん

キムチ、第一作目はほとんど無くなって来たのでそろそろ第二作目を作ろうと思っています。
今度はA+になるように頑張ろうっと。

[23] mixiユーザー 05月21日 02:18

キムチ再挑戦！！
今度は粉唐辛子も使ったので色も赤く見栄えもキムチらしくなりました～
意外に簡単に作くれるので暫くはまりそうです。

[24] mixiユーザー 05月22日 04:18

ミキ姉さん
ワンダ～フル

美味しそうです

なんだか樽漬けみたいに、ボリュームありますね。

[25] mixiユーザー 02月06日 05:05

皆さん、ご無沙汰しております。
最近ちょっと寂しいですね、このコミュ。。。。。

ってな訳で。。。

久しぶりにえいこさんのレシピでキムチを作ってみました。
暮れに実家の母から送ってきた小包に即席ゆず漬けの素が入っていたので
試しにそれも風味付けに入れてみたところ、うん！！なかなか美味しかったです。
いつものキムチよりちょっと優しい味に仕上がりました。後２、３日で食べごろ
になると思います。楽しみ

[26] mixiユーザー 02月06日 12:44

写真のＵＰ楽しみにしてるよ～～

[27] mixiユーザー 02月06日 13:01

ミキ姉さん
本当に久しぶりですよ～

漬物ですか。
キムチもありますが、白菜と大根、人参を塩漬けしてから、
翌日にレモンの銀杏切りを混ぜておきました～。
あっさり漬物です～。写真がありません。

毎日寒いのでキムチ味噌汁とか、今日は、おでんを仕込みました。

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