Brikka (ブリッカ) コーヒーコミュの上質クレマのコツ

ブリッカでエスプレッソを淹れると、ほぼ確実にクレマを作ってくれます。しかし上質のクレマを作るために、皆さんいろいろと試行錯誤しているみたいです。経験を共有しましょう。

※ビアレッティ製でも、ビアレッティ以外のモカポットでははっきりとしたクレマはでませんので、ご注意を。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 05月08日 01:07

で、私の気をつけている点としては。。。

1. 淹れる直前にコーヒーをひく
2. ひきかたは微粒
3. ガスケットにコーヒーを詰めすぎない。絶対に押さない。一杯になるちょっと手前がベスト(?)
4. はじめからおわりまで強火にかける。(ブリッカのプラスチックのハンドル部分が火に近すぎないようにご注意)
5. シュワッと音がした途端に火から下ろして、クレマを壊さないように、すぐにカップに注ぐ。
6. すぐ飲む（笑）

というところでしょうか。どうも豆の種類や焙煎具合によっても、変わるみたいですので、またレポートします。

[2] mixiユーザー 05月23日 13:14

ちょっと修正ですが、確かにクレマを多く出すには、強火で短時間の焙煎の方がいいようですが、強すぎる火はコーヒーの香りを飛ばしてしまいます。ここらへんの加減をうまく研究した方が良いみたいです。

[3] mixiユーザー 10月24日 01:30

ご無沙汰しております。テクニックの紹介です。

やはりストーブトップエスプレッソではちょっとした火加減や工夫で、抽出過程でコーヒ豆ーの持っている本当の風味を殺すことを防げますね。ここでの工夫とは水からでなくて予め沸騰させておいたお湯を用いて、コーヒーが火にあたる時間を最短化するなどです。

上の方法、地元のコーヒー屋の主人がストーブトップで入れるときは、お湯からはじめるといいよと言われたので試しみたのですが、とても良いです。

余談ですが、先日シカゴに行き、Intelligentsiaにはじめて行きました。彼らのエスプレッソ、かなり低温だったのが印象的だったのですが、豆をかってブリッカで試して納得しました。Intelligentsiaのブレンドはどうも温度に弱いみたいで、容易に焦げた味になってしまいます。上の方法で気をつけて抽出したら段々と本当の味に近づいてきました。

の豆を購入。

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