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ビーフシチュー研究所/BSRIコミュの翌日味が寝惚けてしまいます。

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翌日味が寝惚けてしまいます。

mixiユーザー 2015年11月16日 10:10

こんばんは。
ビーフシチューが好きで、先日コミュに参加させて頂きました。

そこで教えて頂きたいのですが、タイトル通り、
自分の作ったビーフシチューの味が、翌日、寝惚けてしまうのです。

私も色々工夫し、ある程度は満足のいく、引き締まった味のビーフシチューが出来きました。ところが一日置くと、味が凄くボンヤリしてしまうのです。

それで質問したいのですが、
◯肉の下処理後、肉の水分を出す何か良い方法はないでしょうか？

思い当たる事が1点有り、それは、牛肉の浸け汁が、1日経ってルーに出てるのではという事なのです。

そこで浸け汁の材料の中で、水分の多い物の量を特に減らし、
また肉の下処理後、肉から水分を出す何かの方法を取り、先に水分を出そうと思いました。

どなたか、肉の水分を出す良い方法を御存知ないでしょうか？

宜しくお願いします。

金城

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