ビーフシチュー研究所/BSRIコミュの手作りレシピ

No.001 ★★★☆☆

所要：75分
AJINOMOTOレシピ集より

【材料】4人分
牛かたロースかたまり肉　500g
塩　適量
こしょう　適量

Ａ玉ねぎ　200g
Ａにんじん 120g
Ａセロリ 100g
Ａにんにく 2片

オリーブオイル　適量
赤ワイン　1cup　

Ｂ月桂樹の葉 1枚
Ｂドライタイム　小さじ1/2
Ｂ 固形コンソメ　2個
Ｂ水 2 1/2cup

オールスパイス 6粒
にんじん 1本
ブロッコリー 1個
小玉ねぎ 8個
マッシュルーム 8個
強力粉 適量
油 適量
パプリカ 大さじ1　

【作り方】
(1)Ａはそれぞれ皮をむいて適当な大きさに切り、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。
(2)牛肉はひと口大に切って塩・こしょうをふる。フライパンにオリーブオイル少々を熱し、肉の表面を焼きつけ、取り出す。
(3)(2)のフライパンをきれいにし、オリーブオイル大さじ2・強力粉大さじ3を入れて中火で炒める。茶色くなったら火を止め、赤ワインを加えてなめらかにのばす。
(4)(3)を鍋に移し、(1)(2)、Bすりつぶしたオールスパイスを加えて火にかける。アクをすくいながら、肉がやわらかくなるまで40分ほど煮る。
(5)にんじんは棒状に切り、面取りをする。サッとゆで、素揚げにする。
(6)ブロッコリーは小房に分け、小玉ねぎは皮をむいて十文字の切り込みを入れる。マッシュルームは強力粉をまぶし、それぞれ油で揚げ、塩・こしょうをふる。
(7)(4)にパプリカ・塩・こしょうを加えて調味する。器に盛り、(5)のにんじん、(6)のブロッコリー・小玉ねぎ・マッシュルームを添える。

No.002 ★☆☆☆☆

所要：20〜40分
ベターホーム社レシピより

【材料】4人分
焼き肉用の肉 400g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
小麦粉 大さじ1と1/2
サラダ油 大さじ1と1/2
たまねぎ 1個
セロリ 1本
にんじん 100g
にんにく 1片

*Ａ
　固形スープの素 1個
　トマト水煮缶詰 100g
　赤ワイン カップ1/4
　ローリエ 1枚
　塩 小さじ1/4

ドミグラスソース 大さじ3
こしょう 少々
バター 大さじ3
(あれば)クローブ 少々
(あれば)タイム 少々
じゃがいも 3個
クレソン 4本

【作り方】
(1) 牛肉に塩、こしょう、小麦粉をまぶして約10分おきます。
(2) たまねぎ、セロリ、にんじん、にんにくは、クッキングカッターで細かくするか、みじん切りにします。
(3) フライパンに油を熱し、強火で肉の両面に焼き色をつけて、とり出します。
(4) 鍋を中火にかけ、バター大さじ2を溶かし、(3)の野菜を入れていためます。こがさないように混ぜながら、5〜6分かけてしんなりするまでいためます。
(5) (4)に水カップ1とＡと加えて、中火で約15分煮ます。
(6) 牛肉とドミグラスソースを加えて、5分ほど煮ます。あればクローブ、タイムを加え、こしょうで味をととのえます。バター大さじ1を入れて火を止めます。
(7) じゃがいもは、4〜5ｃｍ角に切って水にさらし、やわらかくなるまでゆでます。湯を捨てて、粉ふきいもにします。シチューを盛り、いもとクレソンを添えます。

No.003　★☆☆☆☆

所要：100分
COOKPAD HPより

【材料】2人分
タピオカ粉または小麦粉　大さじ2
シチュー用牛肉 400g
バターまたはラード 大さじ2
野菜ジュース 700cc
にんにく 2かけ
バジル 小さじ1
タイム（あれば） 小さじ1
じゃがいも 大1個
にんじん 中1本
セロリ 1本
たまねぎ 中1個

【作り方】
(1) 野菜はすべて一口大に切っておく。
(2) ビニール袋に牛肉とタピオカ粉入れてふり牛肉にまんべんなく粉がかかるようにする。
(3) 厚手のなべにバターを溶かし入れ、みじん切りにしたにんにくを加える。いい香りがしてきたら牛肉を加え、牛肉を表面が少し茶色くなるまで炒める。（牛肉には完全に火を通す必要はありません。）
(4) 3に野菜ジュース、たまねぎ、バジル、タイムを加え沸騰させる。沸騰したら火を弱め、弱火で牛肉がやわらかくなるまで1時間強ことことと煮る。
(5) 牛肉がやわらかくなったところで、ジャガイモ、にんじん、セロリを加え弱火でさらに野菜がやわらかくなるまで30分ほど煮込む。 サワークリームを仕上げにかけてもおいしいです。

【メモ（コツ、ポイント）】
グルテンアレルギーの方のことも考え、お肉を炒めるときの粉はタピオカの粉にしましたが、もし手に入りにくかったり、グルテンにアレルギーがないようでしたら小麦粉（無漂白のものがベスト）で構いません。 野菜ジュースはトマトベースのもので、砂糖や塩が入っていないものがベストです。

【キャッチコピー】
超簡単　ビーフシチュー
このビーフシチューは、本当に簡単です。ドミグラスソースを作ったりしなくても、お店で食べるような本格的ビーフシチューが作れます。

こんなのもどうでしょう？
味付けに醤油をつかうってのがそそられますね。

●牛肉の黒ビールシチュー

・材料（２〜３人分）
牛バラブロック300ｇ〜400ｇ（霜降りのステーキ肉でもよい）
玉ねぎ１〜２個（大きさによる）
黒ビール（３５０mm１本か５００mm１本）
にんにく１個
赤ワイン少々
粒マスタード
塩・しょうゆ

･下準備
牛肉は大き目に切り、塩をふっておく。にんにく、玉ねぎは
みじん切りにする。

･作り方
１．鍋にラードまたはサラダ油をしき、にんにく、玉ねぎを
いためる。最初に中火くらいでさっとにんにくをいため、
次に弱火にして玉ねぎをいれ、飴色になるまでひたすら
いためつづける。

２．フライパンを熱くあたため、牛肉を強火でさっと表面に
焦げ目がつくくらいまでいため、仕上げに赤ワインをかけ、
鍋に移す。

３．鍋に黒ビールを入れ、少ない場合は水を足し、塩・
しょうゆで味を調えながら牛肉が柔らかくなるまで煮込む。

４．出来上がり際に、粒マスタードを入れ、少々煮足して
出来上がり。

ふぅーん。なんだかとてもおいしそう。わたしはﾋﾞｰﾙ煮たべたことないです。味がそうぞうできないところがよいですね。
No.004　星三つ★★★☆☆ってところですかね。

簡単おいしいビーフシチュー
ケチャップを使うのが特徴

No.005　★★☆☆☆

【材料】4人分
牛もも肉 400g
デミグラスソース 1缶
にんじん 1本
たまねぎ 中1〜2個
じゃがいも 中3個
にんにく 1かけ
赤ワイン 1/2カップ
ケチャップ 大さじ1
コンソメ 1個
塩 少々
こしょう 少々
ローリエ 2枚
小麦粉 少々
バター 少々
サラダ油 少々

【作り方】
(1)牛もも肉は一口大にきり、塩とこしょうをふり、小麦粉をまぶしておく。にんじんとじゃがいもはくし型に切り、面取りをしておく。たまねぎは縦に2つ割にし、適当な大きさに切る。
(2)フライパンにバターをいれ、強火で牛もも肉を焼く。焼き色がついたら(中に火が通らなくても大丈夫)牛肉を他の器に取り、フライパンに水を1カップ入れて肉から出たうまみをこそげ取る。(カップか何かに入れておくこと)
(3)フライパンサラダ油を少々敷き、たまねぎとにんじんを軽く炒めておく。
(4)鍋に牛もも肉を入れ、強火で熱して赤ワインを入れてから一度沸騰させ、ケチャップ、2の煮汁と水2カップ、3の野菜、にんにく(皮をむいてまるごと)、ローリエ、コンソメをいれて強火で煮て、沸騰したら弱火で約30分煮る。
(5)デミグラスソースをいれてから約1時間さらに弱火で煮る。
じゃがいもを入れてさらに煮込み、じゃがいもが柔らかくなったら出来あがり。入っているにんにくはつぶしましょう。塩とこしょうで味を整えて。

【アドバイス】
＊面取りをした野菜のくずは捨てないで4の時点で一緒に煮込みましょう。うまく溶けこんでくれます。面取りもめんどくさいですけどきちんとやるとできあがりに差が出ます。
＊じゃがいもは早く煮崩れてしまうので最後に入れてますが、タイミングはお好みで。

【バリエーション】
＊ここでは使っていませんが、煮込むときにブーケガルニを使うとより本格的になります。
＊牛すね肉を使うのもお勧め！とろとろに煮込むととってもおいしいですよ。ここでは手に入りやすい材料にしてますけど・・

ソムリエの本格派レシピ
赤ワイン一本使って作るワインに良く合うビーフシチュー

No.006　★★★★☆

【材料】5〜6人分
牛肉400〜500g
キノコ3種（ここでは、ブラウン・マッシュルーム、エリンギ、シメジ、各1パック）
パプリカ1個（色どりがきれなので）
玉ねぎ3個
人参1本
じゃがいも1個
セロリ1本
ハーブ（ローリエ2枚、ローズマリー3枝、タイム3枝、セージ1枝）（これが「本格的」っぽくしてくれる香りのもとであり、お肉の生臭さも取ってくれる大切なもの。でも、ローリエとパセリ、ローズマリーでも大丈夫）
フォン・ド・ヴォー1缶
トマトピューレ1缶/200ｇ
赤ワイン1本（もちろんおいしいワインほどよいのかもしれませんが、年が若くて1000円くらいのものでＯＫです）

【作り方】
１．玉ねぎを薄切りにして、厚手の鍋で炒める（ここではオリーブオイルにて、最初は中火、後は弱火でじっくり）。
２．玉ねぎを炒めている間に他の準備をしてしまいます。お肉に塩コショウをして、小麦粉をはたいておく。それをフライパンでコンガリ炒める（ここではオリーブオイルにて、中〜強火で）。
３．じゃがいも、人参、セロリを適当な大きさに切る。
４．玉ねぎがしんなりしたら（ここまでで約30分）、肉を玉ねぎの鍋に移す。
５．赤ワインを1本鍋に入れる（少量はフライパンへ）。
６．フライパンに残った肉汁も、赤ワイン少量を入れてこそげ取り、鍋へ(これも、旨みを逃がさないために重要です)。
７．フォン・ド・ヴォーも鍋に入れる。
８．じゃがいも、人参、セロリ、ハーブを鍋に入れ、アクが出てきたら取り除く。
９．しばらく、じっくりコトコト煮込む（この間は、アクを取ることと、水分が少なくなった頃に玉ねぎが焦げつかないかに注意をするだけ
１０．煮詰まってきたら（ここまでの煮込み時間約90分）、じゃがいも、人参、セロリ、ハーブを取り除き、トマトピューレを入れる（野菜にまだ味が残っているようなら、もちろん食べる用に残しても構いません。我が家では、シチューには残さないで、後で味付けし直して食べています）。
１１．そろそろ仕上がりかな？という頃に、適度な大きさに切ったキノコとパプリカを、バターで炒めて塩コショウ（オイルより、バターで炒めたほうが、最終的にコクがでる）。これを鍋に入れる。
１２．最後に塩コショウを適宜加えたり、コクが足りないと思ったら、バターやナマクリーム、あるいは奥の手、チョコレートシロップを少量入れて仕上げる。

しっかりめの味ですから、お伴の赤ワインも味わいのしっかりとしたものをお勧めします。

ベルギー風ビーフシチュー
(意外と簡単そう)

No.007　★★☆☆☆

所要：70分

【材料】2人分
サラダ油 大さじ1杯
牛肉(シチュー用) 200g
バター 大さじ1杯
玉ねぎ 大1コ
ビール 1カップ
マギー ブイヨン 2コ
こしょう 少々
小麦粉 大さじ1杯
水 少量
グリーンピース(缶) 大さじ2杯
ビール 大さじ1杯
砂糖 小さじ1/2杯
チャイブ(飾り用)

【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱し、牛肉をきつね色に焼きます。
2. 鍋にバターを溶かし、くし形切りの玉ねぎを色がつくまで強火で炒めます。
3. 1.、ビール、マギー ブイヨンを2.に加え、ふたをして牛肉がやわらかくなるまで弱火で約1時間煮込みます。
4. 小麦粉を少量の水で溶いて3.に入れ、とろみをつけてグリーンピースを加えてしばらく煮込みます。
5. 最後にビールと砂糖を加えて仕上げます。

No.008　味噌味和風ビーフシチュー
★★★☆☆

(これはシチューといえるのか。。シチュー：煮込み料理のこと。また特に肉・ジャガイモ・タマネギなどをいため、スープで長く煮込んだ洋風の煮込み料理を指す。/大辞林 )

【材料】
牛バラ煮込み用塊 ５００ｇ
水 ５cap
酒 １cap
昆布 ５ｃｍ
小玉葱 １２個
オクラ ８本
赤味噌 ６０ｇ
白味噌 ４０ｇ
砂糖 大２
山椒佃煮（粒） 大１
生姜絞り汁 大１


【作り方】
１．牛バラ肉は一口大に切る。
鍋にお湯を沸かしておき、フライパンでバラ肉の表面に 焼き色を付けたものをお湯にサッとくぐらせて油抜きをする。

２．別の鍋に水・酒・昆布を入れて熱しておき、この中に１） の肉を加える。２時間ほど、煮汁が半量になるくらいまで煮込む。（＊）

３．小玉葱は上下を切り、ゆがいて皮を剥き、オクラは塩茹でにしておく。

４．２）の煮汁が半分になった所で、赤味噌以下調味料全てと３）の玉葱を加えて、昆布を取り出してから弱火で１時間ほど煮込む。

５．最後にオクラを加えてからサッと煮込み器に盛る。

＜アドバイス＞
＊ ２時間ほど煮込めばほぼ大丈夫ですが、時間に余裕のある場合はここまでを前日に作り、一日寝かせてから次の 行程に繋げるとより一層こくが出て美味しくなります。
オクラの変わりにブロッコリーで代用しても彩りがキレイに仕上がります。

日本語訳は今度
フランス田舎のビーフシチュー
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No.009　Country French Beef Stew
★★★★☆

Prep: 30 minutes
Cook: 1 hour 55 minutes
Ingredients
1/2 cup dry navy beans or one 15-ounce can white beans,* rinsed and drained
4 cups water
1/4 cup all-purpose flour
1/2 teaspoon pepper
2 pounds boneless beef chuck pot roast, cut into 1-inch pieces
3 tablespoons olive oil
1 medium onion, cut into thin wedges
3 cloves garlic, minced
2/3 cup dry red wine
1 14-ounce can beef broth
1 cup chopped tomato
2 teaspoons dried thyme, crushed, or 2 tablespoons snipped fresh thyme
4 medium carrots, cut into 1/2-inch slices
2 medium parsnips, cut into 1/2-inch slices
Snipped fresh parsley (optional)


Directions
1. If using dry beans, rinse beans. In a large saucepan combine drained beans and the 4 cups water. Bring to boiling; reduce heat. Simmer, uncovered, for 2 minutes. Remove from heat. Cover and let stand for 1 hour. (Or, place beans in water in pan. Cover and let soak in a cool place for 6 to 8 hours or overnight.) Drain and rinse beans.
2. Place flour and pepper in a plastic bag. Add beef pieces, a few at a time, shaking to coat. In a 4- or 6-quart Dutch oven brown half of the beef in 1 tablespoon of the hot oil; remove beef. Add remaining oil, remaining beef, onion, and garlic to Dutch oven. Cook until beef is brown and onion is tender. Drain fat, if necessary. Stir in wine, scraping until the brown bits are dissolved. Return all beef to Dutch oven. Stir in beans, soup stock or broth, tomato, and dried thyme (if using). Bring to boiling; reduce heat.
3. Simmer, covered, for 1-1/2 hours. Add carrots and parsnips. Return to boiling; reduce heat. Simmer, covered, for 25 to 30 minutes more or until beef and vegetables are tender. Stir in fresh thyme (if using). If desired, garnish with parsley. Makes 6 servings.
*Note: If using canned beans, decrease soup stock or broth to 1 cup.

日本語訳は今度
アイルランドのビーフシチュー
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No.010　Irish Beef Stew
★★★★☆

ingredient
1/4 cup olive oil
1 1/4 pounds stew beef, cut into 1-inch pieces
6 large garlic cloves, minced
6 cups beef stock or canned beef broth
I cup of Guinness beer
1 cup of fine red wine
2 tablespoons tomato paste
1 tablespoon sugar
1 tablespoon dried thyme
1 tablespoon Worcestershire sauce
2 bay leaves
2 tablespoons (1/4 stick) butter
3 pounds russet potatoes, peeled, cut into 1/2-inch pieces (about 7 cups)
1 large onion, chopped
2 cups 1/2-inch pieces peeled carrots
Salt and Pepper
2 tablespoons chopped fresh parsley

Direction
1 Heat olive oil in heavy large pot over medium-high heat. Add beef and sauté until brown on all sides, about 5 minutes. Add garlic and sauté 1 minute. Add beef stock, Guinness, red wine, tomato paste, sugar, thyme, Worcestershire sauce and bay leaves. Stir to combine. Bring mixture to boil. Reduce heat to medium-low, then cover and simmer 1 hour, stirring occasionally.

2 While the meet and stock is simmering, melt butter in another large pot over medium heat. Add potatoes, onion and carrots. Sauté vegetables until golden, about 20 minutes.

3 Add vegetables to beef stew. Simmer uncovered until vegetables and beef are very tender, about 40 minutes. Discard bay leaves. Tilt pan and spoon off fat. (Can be prepared up to 2 days ahead. Salt and pepper to taste. Cool slightly. Refrigerate uncovered until cold, then cover and refrigerate. Bring to simmer before serving.) Transfer stew to serving bowl. Sprinkle with parsley and serve.

日本語訳は今度
ベルギーのビーフシチュー
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No.011 Belgian Beef Stew
★★★☆☆

"This is a wonderful, dark, beef stew that is great over noodles."
Original recipe yield: 6 to 8 servings.
Prep Time:20 MinutesCook Time:2 Hours Ready In:2 Hours 20 MinutesServings:7

INGREDIENTS:
1 pound bacon, diced
1 tablespoon butter
20 small boiling onions, peeled
3 cloves garlic, minced
2 pounds lean beef chuck, trimmed and cut into 1 inch cubes
2 tablespoons all-purpose flour
2 teaspoons salt
1/2 teaspoon ground black pepper
16 ounces dark beer
1/2 bunch fresh parsley, chopped
1 lemon, juiced and zested
1 tablespoon grated lemon zest


DIRECTIONS:
1.Blanch the bacon for 1 minute in boiling water. Drain.
2.Place bacon and butter or margarine in a large covered pot or Dutch oven. Cook over medium heat until bacon is browned. Add onions; cook until golden. Add garlic, and cook for 1 or 2 minutes; take care not to burn the garlic. Remove bacon mixture from pot, and set aside.
3.Add beef to the fat left in the pot, and brown on all sides. When meat is browned, return bacon mixture to the pot. Stir in flour, salt, and pepper. Add enough beer to just barely cover the meat. Bring to a boil, reduce heat to simmer, and cover. Cook for 1 1/2 to 2 hours.
4.Remove pot from heat, and stir in parsley, lemon zest, and lemon juice. Serve hot.

圧力釜で煮る
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No.012 牛すね肉のビーフシチュー
★★★☆☆

【材料】４人分
牛すね肉　　　　　400g
にんじん　　　　　1本
ペコリス　　　　　12個
マッシュルーム（生）8個


デミグラスソース　　2缶
牛を煮込んだスープ　4カップ
赤ワイン　　1カップ
コンソメ　　2個
トマトピューレ　　大さじ3
塩、黒こしょう　　適宜

【作り方】
1.牛すね肉は４cm角に切って、５〜６カップの水で圧力鍋で20分煮る。
2.にんじんは皮をむき、５cmの長さのシャトー切りにして面取りをしておく。
3.マッシュルームは汚れを乾いた布でふき取り、ペコリスは皮と根を取り除いておく。
4.牛肉が煮えたらいったん取り出し、スープはあくを取り除く。
5.鍋に冷ました牛のスープ３カップと赤ワインを注ぎ、にんじんとマッシュルーム、ペコリス、牛肉を煮る。
6.沸騰したら弱火にし、デミグラスソース、コンソメとトマトピューレを加えてさらに煮込む。
7.食べる前に味を見て、塩、こしょうで味を調える。

失敗がないと思います。
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No.013ハンガリー風ビーフ・シチュー

★★☆☆☆

【材料】4人分　所要1時間くらい

牛肉もも 400g
小麦粉 大さじ2杯
サラダ油 大さじ1杯
玉ねぎ 2コ
人参 1/2本
ピーマン 2コ
トマト 2コ
サラダ油 大さじ2杯
小麦粉 大さじ2杯
トマトピューレ 大さじ4杯
マギー ブイヨン 3コ
湯 3カップ
こしょう 少々
ナツメグ 少々
ブーケガルニ 1束
ビール 1/2カップ
パプリカパウダー 小さじ2杯
ミント(飾り用) お好みで

【作り方】
1. 牛肉は2-3ｃｍの角切りにして、小麦粉をまぶし、熱したサラダ油で表面にこげ目をつけます。
2. 玉ねぎはうす切り、人参、ピーマンは輪切り、トマトは皮を湯むきしてうす切りにします。
3. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒め、小麦粉を加えて2-3分炒めます。
4. 3.に1.、人参、トマトピューレー、マギー ブイヨン、湯、こしょう、ナツメグ、トマトのうす切り、ブーケガルニを加えて、30分煮ます。
5. ビール、パプリカパウダー、ピーマンを加えて、ひと煮立ちさせ、ブーケガルニを取り出します。

圧力鍋をつかう
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No.014　牛肉のイタリアン風煮込み

★★★☆☆

高い牛肉でも、肩肉なら、手が届く値段ですので、安い肩肉を作って、イタリア風にトマト味で煮てみました。
ニンジンやじゃがいもの付け合せをつければ、肉料理になりますし、バターライスやパスタ（幅広）のソースにしても美味しいです。

【材料】(4人分)
牛肩肉（塊）．．．．３００〜４００ｇ
塩・胡椒．．．．．．．少々
小麦粉．．．．．．．．大さじ２
サラダオイル．．．．．大さじ２
にんじん．．．．．．．１／４本
玉ねぎ．．．．．．．．１／４個
セロリ．．．．．．．．１／４本（葉に近い茎でも良い）
にんにく．．．．．．．１片
オリーブオイル．．．．大さじ１
赤ワイン．．．．．．．３／４カップ
トマト水煮缶．．．．．１缶
塩．．．．．．．．．．小さじ１／２
胡椒．．．．．．．．．少々
ブイヨンキューブ．．．１個
ローズマリー．．．．．１株（あれば）
さとう．．．．．．．．小さじ１／３
塩・胡椒．．．．．．．少々

【作り方】
下ごしらえ
(1)牛肉は、繊維を切るようにして、食べ良い大きさに切る。
（スパゲティのソースにするときは、小さめ、肉料理にするときは、大きめ）
(2)ニンニク、玉ネギ、人参、セロリはみじん切りに切っておく。
(3)トマトの水煮缶は、潰しておく。

作り方
(1)肉にまんべんなく塩・胡椒して、小麦粉をまぶす。（ビニール袋の中でまぶすと汚れない。）
(2)フライパンにサラダオイルを大さじ２入れて熱し、肉を両面こんがりと焼いて、器に出しておく。（ローズマリーも入れて一緒に焼き、取り出しておく）
(3)圧力鍋に、オリーブオイル大さじ１入れて熱し、にんにく・玉ねぎ・にんじん・セロリのみじん切りを入れて、塩・胡椒し、よく炒める。（玉ねぎがしんなりして、少し色づく程度）
焦げそうになったら、火を止め、かき混ぜ、鍋が少し冷めたら、また、火をつけて炒めて行く。
(4)野菜が炒まったら、肉を入れて、赤ワインを１５０ｃｃ注ぐ。（火をつけたまま）
(5)かき混ぜながら、強火で２〜３分煮て、汁気を殆ど蒸発させる。
(6)肉に汁がからまるようになったら、トマト水煮缶１缶と塩小さじ１／２、ブイヨンキューブ、胡椒少々、(2)のローズマリーを入れ、かき混ぜ、蓋をする。
(7)圧がかかったら、弱火にして、１０分煮て、消火、自然放置する。
(8)圧が下がったら蓋を開けて、かき混ぜ、煮詰める。
(9)砂糖小さじ１／３程度入れて、味を見て、塩・胡椒で味を整え、出来上がり。

【ポイント】
肉の量は、肉料理にするとき４００ｇ程度、パスタソースにするときは、３００ｇ程度で十分。
肉をこんがり焼くこと。
赤ワインを煮詰めること。
また、パスタソースのときは、水分が多めに残るように仕上げる。


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圧力鍋WONDERCHEFレシピ集より
http://www.itoalumi.co.jp/WONDERCHEF/recipeex/you/gyuitalian.htm

コーンいいですね☆
わたしもコーンだいすきです
わたしはホワイトシチューのときのよく入れます☆

日本語訳はこんど
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No.015　Beef stew

★★★☆☆

【INGREDIENTS】
8 slices of bacon
2 1/2 pounds boneless beef chuck, cut into 1-inch cubes
salt & pepper, to taste
1 large onion, chopped
3 leeks, chopped and well rinsed (use the white part and an inch or two of the green)
6 carrots, peeled and cut into 1 1/2 inch julienne
2 turnips, peeled and cut into pieces
2 teaspoons of sugar
2 1/2 cups of homemade beef stock
2 1/2 cups of red wine (preferable Burgundy, but drinkable)
2 tablespoons of tomato paste
2 tablespoons of butter
2 tablespoons of red currant jelly
1 tablespoon fresh rosemary, chopped
2 cups of pearl onions, red or white
8 ounces of mushrooms, sliced (wild mushrooms if available)
8 -10 red new potatoes, quartered
6 cloves of garlic, minced
1/2 of fresh flat-leaf parsley, chopped

【Prep Work】
Lot's of prep work so get busy and do it before you even think of starting this recipe. The more you prep before starting the actual cooking, the easier everything else goes. Nothing is worse than starting a recipe and having to stop everything to peel and chop an onion. Start by cutting the beef chuck into 1-inch cubes. Next chop the onions.

The leeks must be well rinced before using so you can wash them first and then chop or chop and wash. Makes no difference except you want to be sure to get rid of all and any of the sand that is common with leeks. When chopping, use all of the white part and about an inch or two of the green.

Peel the carrots and cut them into 1 1/2 inch julienne. Peel the turnips and cut into pieces. Have your beef stock and wine ready to go. Finely chop the fresh rosemary and parsley.

The pearl onions will need to be peeled. It's a pain in the but job but someone has to do it. Prepare the pearl onions by boiling them for 5 minutes, rinse, drain, and peel. Reserve them with the rest of the vegetables.

Slice your mushrooms, quarter the potatoes and finish by mincing the garlic.

【HOW TO MAKE AT HOME】
1.Cook the bacon in a large sauté pan until the fat is rendered. Remove the crisp bacon and transfer it to a large heavy-bottomed pot with a tight fitting lid. (approximately 5-6 quarts)
2.Sauté the beef in the same pan until all sides are browned. Don't crowd the beef or it will steam and not brown properly, so cook it in batches if necessary. Season with a little salt and pepper. When finished, transfer to your large cooking pot.
3.Add the onions, leeks, carrots, and turnips to the sauté pan, add sugar and cook over medium high heat for approximately 8 minutes. Remove the vegetables and reserve in a large bowl.
4.Add the butter to the sauté pan and sauté the mushrooms over medium high heat for approximately 10 minutes. Transfer to the reserved vegetables.
5.Add the wine to deglaze the sauté pan, then the beef stock, and then whisk in red currant jam, tomato paste and rosemary. Cook for a couple of minutes and add to the pot with the meat and bacon.
6.Add the potatoes and garlic to the meat, bacon, and cooking liquid. Bring to a boil, cover, and simmer for 45 minutes.
7.Add the reserved vegetables, half the chopped parsley and continue cooking until the meat is tender. (approximately 30-45 minutes)
8.Serve using the remaining parsley for garnish.
This is great with some French bread and a bottle of Burgundy wine especially on one of these cold nights.

http://www.reluctantgourmet.com/beefstew.htm

"This stew is easy to make and tastes great! This is a hearty stew. Hope you like it! I use two beef tenderloin filets for the stew beef."
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No.016　Best Ever Beef Stew

★★☆☆☆

PREP TIME 20 Min
COOK TIME 1 Hr
READY IN 1 Hr 20 Min
SERVINGS & SCALING
Original recipe yield: 6 servings


INGREDIENTS
1/2 pound cubed beef stew meat
1 teaspoon salt
1 teaspoon ground black pepper
2 tablespoons all-purpose flour
1 tablespoon vegetable oil
6 cups beef broth
1 (11.5 ounce) can tomato juice
1 (10 ounce) package frozen mixed vegetables
1 cup peeled and cubed potatoes
1 cup chopped cabbage


DIRECTIONS
Toss beef with salt, pepper and flour to coat. Heat oil in a large pot over medium heat. Cook coated beef in oil, stirring constantly, until well browned on all sides. Pour in broth and tomato juice, and stir in mixed vegetables, potatoes and cabbage. Bring to a boil, then reduce heat, cover and simmer 1 hour, until potatoes are soft and meat is fully cooked.

///
http://allrecipes.com/Default.aspx

初めまして
昨日ビーフシチューモドキを作りました
にある物で作れるのでカキカキします


※分量は全て適当ですm(__)m

１)牛肩肉
２)玉ねぎ
３)人参
４)ニンニク

(味付け)
塩コショウ・ソース・ケチャップ・醤油・蜂蜜・赤ワイン

水溶き小麦粉
１→具材を全て、よく 炒める
２→水を具材が浸かる ぐらい入れる、赤
ワインを水と同じ　量入れる
３→調味料を入れる
(この時少しずつ入れて味見をしながら調整してください)

味が整ったら最後に水溶き小麦粉を入れて出来上がりです

本当適当です

桜はな絵さん
はじめまして
てきとうなのにおいしそう！
こんど圧力鍋でつくってみようかなぁぁ〜〜

薄切り肉を巻いてボリュームを出して


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No.018 薄切り肉のビーフシチュー♪（安・旨・早）

★☆☆☆☆

【材料】
牛薄切り肉 150g
じゃがいも 中2個
人参 1/2本
玉ねぎ 中1個
アスパラガス 3本
●デミグラスソース 1缶（300g)
●ブイヨン 3/4カップ（150cc)
●トマトケチャップ 大さじ1
●赤ワイン 大さじ2
バター 大さじ1
にんにく（みじん切り） 1片
塩・胡椒 少々

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【作り方】
(1)じゃがいも、人参、玉ねぎは一口サイズに切る。牛肉は広げて塩・胡椒を振り、端からくるくる丸める。（長さの長い場合は1枚で。短い場合は1枚巻き終わったら続けて2枚目も重ね巻きしてボリュームを出しましょう）。
(2)鍋にバターを熱し、にんにくを炒める。お肉の巻き終わりを下にして焼き色をつける。じゃがいも、人参、玉ねぎ、●を入れ、20分煮る。（じゃが芋に楊枝を挿して火が通っていればok）。
(3)アスパラは根の部分の皮をむき、ラップに包んでレンジで30秒加熱。一口に切って、2に入れて、塩胡椒で味を整えて完成☆

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cookpad　ゆうこさん
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/593621/

No.019 Georgian Beef and Potato Stewのレシピ

This is a delicious, extremely flavorful beef stew. Serve it over steamed bulgar, steamed rice, or with warm flat bread. Your whole family will love it and your home will smell great for hours! The Georgian name is (სოუსი). Don't ask me how to pronounce it!

準備時間: 20 分 グルジア料理
調理時間: 80 分 分量: 6



材料
2 pounds of stewing beef, cut into 3/4-inch cubes
1 stick of butter
2 onions, peeled and coarsely chopped
2 pounds of potatoes, peeled and chopped into 3/4 inch cubes
2 pounds of tomatoes, peeled and seeded (or two 450g cans)
2 bay leaves
3 cups of chopped fresh cilantro
3 cups of chopped fresh basil
1 green pepper, chopped
2 cloves garlic, chopped
1 hot red pepper, chopped (or 1/2 tsp cayenne)
1 teaspoon of salt
1 cup of water
Freshly ground black pepper


作り方
Place the meat in a Dutch oven (ie Le Creuset pot or the like) and cook, covered, over low heat for 10 minutes, stirring once. Uncover the pan and turn the heat to high. Cook for another 10 minutes or so, until liquid evaporates. It may take a bit more than 10 minutes. Add butter at this point, and cook meat over medium heat, browning for about 10 minutes..
Add onions and potatoes and cook for 5 more minutes.
While the potatoes and onions are cooking, puree the tomatoes and add to the pan along with the remaining ingredients, seasoning to taste with pepper.
Mix well. Simmer, covered for one hour.
Test the potatoes for softness and serve!

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cookeatshare　HPより
http://cookeatshare.jp/recipes/georgian-beef-and-potato-stew-654