鳥はむ(ﾟдﾟ)ウマーコミュの鳥はむをウマーに作るコツは？？

皆様、こんにちは！

私は鳥はむ初心者です。
今のところ失敗の?連続。
唯一、成功した初回の味わいが忘れられず挑戦し続けていますが、
うまく作るコツってなんでしょうか???

２チャンのスレ？（詳しくわからないのですが、、、）
をみても、イマイチわからず。。。

ちなみに私の失敗・質問は、
?寝かせる時間は?「肩こり」の感じがわからない。
?ゆで方は?パサパサになってしまう。
?皮はとった方がいい??ぐにょぐにょになってしまう。

私みたいに超初心者の方いらっしゃいませんか！？
簡単にウマーー！！な鳥はむが作れるように、情報交換していきましょう!!

コメント(24)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 09月20日 10:52

はじめまして！
私も鳥ハムは３回しかまだつくってません。
ﾊﾞｻﾊﾞｻとは茹で鳥になってしまうというかんじでしょうか？？
そうなってしまう原因に塩不足があるそうです。
私は2度目に大成功しました。
塩を多めにし、がっちり圧縮パックのようにして3日置き、塩抜き30分迎え塩？もして
沸騰したお湯にボチャンと入れてそのまま火をきって余熱調理
したらおいしくできました（*´▽｀*）
3回目のはちょっと塩がたりなかったのと付け込み2日でした。
おいしいにはおいしかったけど塩分がちょっとってな具合でした。
あと2度目と3度目での違いがもう一つ。
それは整形の再にラップを使用したかしてないかでした。
やっぱりラップ使った方がいいのかなぁ…。
2度目のがラップをして紐でしばってました。

あと皮ですが、うちは鳥皮がすきなのでいつも付けてます。
成型の再に2枚のむね肉を鳥皮を内側にして巻き込みでかいハムつくってます！
一枚だとなんかうまくいかったので(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ

あと引き締まった感じは私もよくわからないです；でも多分塩分少ないとやっぱり引き締まらないんじゃないかなぁ…

お互い研究頑張りましょうね～（・∀・）ﾆﾔﾆﾔ

[2] mixiユーザー 09月20日 14:52

ねこはちさんの仰るとおり、塩は分量以上にジャリジャリするまですりこんだ方が「肩こりパンパン」になると思いますよ。
ジップロックに入れてきっちり空気を抜いて、水が出るようなら捨ててまた空気抜いて…の繰り返しを。

茹で方もねこはちさんと同じで私もうまく行きました。
もし生ならもう一度加熱すればいいし、位の気持ちでやってみてはどうでしょう？

皮は完成後に刻んでスープに入れてしまいます。

寝かせる時間は３～４日くらいでも大丈夫なので、できるだけ長めにガマンしておいて置くのもいいかもしれませんよ。

あぁ、何かまた作りたくなってきちゃったぁ…☆

[3] mixiユーザー 09月21日 00:08

☆ねこはちさん
塩不足!!そういえば成功したはむはしょっぱかった。。。
次はこれでもか！！ってくらいでやってみますΣd(ゝ∀･)
成型は、皮を内側にして巻いたのをサランラップで巻いて、
さらにビニール袋に入れて寝かせてましたが、
塩抜き時に元に戻ってしまいます。
うーん、やっぱ紐で縛ってゆでた方がいいのか!?

にしても、２枚１組のはむ。。。
デカ！！！
喰い応えがありますなあ～～～（。≖ิ‿≖ิ）

☆姫林檎さん
寝かせるときにも水捨てるんですね！！
決定的に私に不足してたのは、寝かし時間ですね。。
我慢できない!!
「忘れてたーー」くらい放置しないとな。。
＿￠(ー(ェ)ー；)メモ。。。

はやく肉セールになれ～～～！！

[4] mixiユーザー 09月21日 10:41

一枚だとなんだか中途半端なサイズなので（ﾉ´▽｀*）
成型は最後にしてますよ～
付け込み中は成型しないです。
で、塩抜きの行程を経てお鍋ｲﾝする前に成型します♪
紐ですが、あんまりｶｯﾁﾘ力入れて縛ると食い込んで取るのに大変だったのでお気をつけくださいませｗｗｗｗ
私も安売り待ち中でぃす（*´▽｀*）

[5] mixiユーザー 09月25日 00:26

…結局ここ見てたら作りたくなって作ってしまいました（笑）

もう一つ、茹でて一晩置いて、スープから取り出した後にラップに包んで冷蔵庫で半日くらい寝かせると肉も締まって、しっとりしてよりハムっぽくなりますよ。
ちょっとパサパサかな？と思ったら試してみてください。

今日、クレソルで漬けた鳥はむが完成しました☆
スープはミネストローネにして、はむはそのまま切って白ワインのおつまみにしました。
明日にはもう一枚、ゆずこしょうで漬けた鳥はむが完成する予定です。
ゆずこしょうは初めてなので出来上がりが楽しみだぁ（＞＜）

[6] mixiユーザー 09月25日 23:09

☆林檎姫さん☆
そんな技も!!
･･･しかし、出来上がり後にさらに待つことは出来るだろうか。。。（笑）

今日、胸肉に「半額」シールが!!
一枚買って、いま仕込みました。
これでもか！！てくらい塩をもみもみ。冷蔵庫の目に付かないところに安置しました。。。

いったん、忘れますｗｗ

[7] mixiユーザー 09月26日 02:31

忘れ過ぎて水捨てるの忘れないように(笑)一晩置いたら朝見てみたほうがいいかもです。塩が多いと水出やすいし。三日くらいガマンして下さいねー☆

本当に、一旦冷蔵はオススメですよー。ピンク度も上がるような。

ちなみにゆずこしょう味は、ゆずの香りでかなりクセも無くてマイルドに仕上がりましたが…塩抜き過ぎました(泣)迎え塩して一時間が限度ですね…。気付いたら二時間以上経ってて;
ポン酢で食べようかな。

[8] mixiユーザー 09月26日 18:02

胸肉?３５円ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
さぁ４度目の挑戦ですｗｗ
姫林檎さんの意見も取り入れてがむばります(σ`・ω・)σ

[9] mixiユーザー 09月27日 05:00

ツワキさんもねこはちさんも美味しくできることをお祈りしてます☆

ゆずこしょう味…塩気が無くて家族から不評…（涙）
鳥はむはレシピこそ簡単だけど時間がかかるし最後まで成功が分からないからそこが楽しくもあり難しくもあり…。
明日は残りハムでチキンシーザーだ！（笑）

[10] mixiユーザー 09月27日 23:16

セールキターーー！！！
３５円には及びませんが、５８円セールでした。
だので、２枚買ってきました。

そして、我慢できずに泣かせていた長男を調理。。

出来上がりは・・・・

「ウマーーーー!」

(｡￫∀￩｡) やったよーー
まだあったかいまま食べちゃいましたが、
パサパサしてませんでした！

やっぱ塩加減が一番の肝だったようです。

よーし！！
次男、三男をしこむぞ！！

[11] mixiユーザー 06月03日 23:18

はじめまして

初めて作った鳥ハム１日漬け込んだのを母親の希望で焼いてしまった人です。。。（弁当のおかずが無いと言うので）
あらびき胡椒がききすぎて辛いけどｳﾏｰでした
硬さは微妙でしたけど

２日漬け込んだのは茹でました
茹で汁に旨味が。。。。けどさっぱり味でｳﾏｰ

焼いたほうがいいと母親は言ってました

明日は若とりムネ身が１９円。。。。
欲しいけど車で３０分の店までそれだけの為には～～～～～～
ってことで
水曜のササミ２８円を買ってきてもらうことになりました（他にも安い豚肉などがあるので）
冷凍しているムネ身を自然解凍して作ろうか悩み中ですｗ

[13] mixiユーザー 01月09日 01:46

はかばさん＞

ゆずこしょう入れた時に私もなかなか肩こりにならなかったので、
水っぽい調味料を加えるとひょっとしたら固くなりにくいのかも？
肉によっても…ということもあるようですし。

肩こりにならなくてもゆでたらハムになったという人もいますし、
きっと大丈夫ですよ。

[15] mixiユーザー 01月11日 20:22

はかばさん＞
おぉ、よかったですね！

２，３日冷やして漬けるだけだから味って以外に染みないんですよねぇ。
私のゆずこしょうも、なんとなく辛味とゆずの香りがする？くらいのものでしたよ。
それがハムっぽさを邪魔しなくていいですけどね。

豆板醤味を見ていたら、みそ味を作ってみたくなりました（笑
対抗してテンメンジャンで北京ダック風とかできないものかなー。

[17] mixiユーザー 01月05日 02:06

縛らなくても出来ます。
私は、面倒なので縛りません。

ちなみに、成形したい時は、ラップでしてますよ。
凧糸がないので(^_^;)

[18] mixiユーザー 01月05日 02:17

私はラップで成形する派です。
日頃たこ糸を使わないので、鳥はむのために買い揃えるのが面倒なんです

たこ糸やラップで形を整えなくても出来るようですよ。
ただ肉の厚みが変わるので、成形する・しないで茹で時間は変わるでしょうね。

[21] mixiユーザー 01月05日 03:00

名ばかりの管理人です。
一応、いまでも作っておるので、経験談をば。

# いまも冷蔵庫に仕込み中のお肉たちがおります（＾＾；

●成功のコツ

とにかく「多い！多いって！！」って思っても、塩を大量に使うことです。
塩多すぎるって思っても、どうせ塩抜きするので、ぜーんぜん大丈夫。

「肩こり」は、ちゃんと肩こり状態になってると、
触った感触そのものが、生の肉とぜんぜん変わるので、
とにかく3～4日冷蔵庫で放置してから、触ってみてください。

「固いなー」って思うぐらい、むっちりするはずですよ。

あと、付け置き期間が気になる人とかもいるようですが、
塩漬けにしてるし、夏場であっても冷蔵庫の奥に放置で
1週間とか大丈夫ですよー。

まぁ、待ちきれないのは、がんばれとしか言えませんが（＾＾；

あと、出た水を捨てるという話がでてますが、
別に捨てなくても大丈夫ですよ。
肩こりになるならないと「出た水」は関係無いかと。

# 入れた調味料の水分が多いのはダメだと思いますが。
# なので、うちではドライハーブとかハーブ塩を使ってます＜香り付け

●整形のこと

わたしは整形しないでゆでる派です。
焼いたほうがお肉の味が濃いとよく聞きますが、
ゆでた方がさっぱりと食べられるし、スープも活用できるから。

そのままゆでるとは言っても、手でくるんと丸めてから
お湯に投入しております。

それだけでも、うまくやれば↑の写真1枚目のようになりますですよ。
あんまりうまくいかなかったときは写真2枚目ぐらいな感じですが。

タコ糸整形したときは、出来上がったあとにタコ糸取るのが
えらい大変でした。お肉にみっちりくっついちゃって（＞＜；

そして、別にタコ糸整形したからって、味は変わらないです。
見た目がちゃんと丸いハムっぽくなるだけ（＾＾；

ラップ整形もしたことありますが、どんなにがんばっても
ラップと肉の間に空気が入って、お湯から浮いちゃって困りました。
うまく包めば、ちゃんと沈むんですかねぇ？

味については、ラップ整形だと塩抜きしっかりしないと
かなりしょっぱくなりがちです。

鳥からでたスープ(？)がラップの中でゼリー状になったりするのですが
(鳥皮ついてるとよりゼリーが多くなります)、その部分もおいしいので、
あったかいゴハンとかにのっけて食べるとシアワセになれます。

でも、ゆでたのとラップとで、そこまで味に差があったという記憶は無いです。

あ、ちなみにラップ整形は塩抜き後のお湯投入前ですよ。

[22] mixiユーザー 01月05日 11:41

成形のタイミングは、カズヨシさんの言われた通りです。

ラップだと塩気が抜けにくいので、あら熱が取れたらラップを外して、茹で汁に戻して冷ましてます。

浮いてくる…ってのは気にしたことなかったですね

私の場合、完全には包まずに、すのこ状態で巻きつけるだけだからかもしれません

ラップで巻いて、凧糸で軽く止めるってのもアリだとおもいます。

[24] mixiユーザー 01月05日 12:51

整形にはガーゼを使う方法もあります。タイミングはラップのときと同じ。
ラップよりきっちり整形できるし、スープもとれます。

ログインすると、残り6件のコメントが見れるよ