鳥はむ(ﾟдﾟ)ウマーコミュの完成♪

勝手にトピ作っちゃいました。すみません。

初めて作った記念に写真アップしてみます。
塩は石垣の塩。
他にはあらびきコショウをまぶしてみました。
仕事で疲れてたんで、成型はパスです（苦笑）
ゆですぎたかと思ったんですが（鍋がえらく保温の利くものなので）
うっすらピンク色にはなってました。

味は…ちょっと塩が足りなかったかな。
でも悪くないです。歯ごたえもハムらしいし。
食べ終わったらまた作ってみます！

というわけで、よろしかったら皆さんの鳥はむの写真も
見せてくださいませんか？

コメント(72)

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[33] mixiユーザー 11月08日 02:28

これは初めて作ったときの写真です！
初めてだったので気合入れて成型しました（笑）
５回ほど作りましたが、初回が一番まん丸になってました。
一枚で作ったので直径５?くらいです。

[34] mixiユーザー 11月12日 14:42

>>２６　はっせー　ｻﾝ

海苔巻きはじめて見ました♥

斬新です～♬

ぜひ試してみます！

>>２９　SPACO ｻﾝ

オーブンは温度が高いからピンクにならないと思ってました！
びっくりです。
ぜひ参考にさせてください。

[35] mixiユーザー 12月01日 23:46

完成!!
はじめて作りました。
んまいー(*´д`*)最高です。

[36] mixiユーザー 12月24日 16:53

正月用にバリエーションを変えて、大量に作らねば・・・。

[38] mixiユーザー 12月27日 02:12

今日仕込みました。
ラップ成型の人が多いんですねえ。
タコ糸で丸くするだけの人って少ないんでしょうか？？

※画像は少し前のものです

[40] mixiユーザー 01月06日 22:54

写真撮り忘れてしまいましたが。先日初めて作りました。
2日目に水を捨てて塩を再度まぶしました。

想像よりうまくできてうれしいー。

[41] mixiユーザー 02月01日 12:17

作ってみたんですけど、ピンクなのが怖くて白くなるまでレンジでチンしちゃいました＾＾；
ピンクでおっけーだったんですね！！
リベンジします☆

[42] mixiユーザー 02月07日 23:16

鶏ハム焼き鳥にチャレンジ！！
塩辛すぎて失敗だったかも。

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=325048266&owner_id=2415614

[44] mixiユーザー 06月24日 02:10

初挑戦です。荒塩、オリゴ糖、粗挽きブラックペッパー、それにローリエの葉を刻んで仕込みました。
塩抜きのときに眠くて寝てしまい、おかげで翌朝、７時間後に火を入れることになりましたが…。
長めに3日間漬けたものだったので、塩加減もマイルドになって丁度良かったかも知れません。たいへん美味しかったです。（^.^）

[46] mixiユーザー 12月03日 01:03

グラニュー糖
ローズソルト
粗びき黒胡椒
バジル
チーズ
で作りました。３度目のチャレンジです。
私は１枚ずつラップで成形して茹でています。
今回は思いつきでチーズを入れてみましたが、成形が難しいし、当たり前ですがチーズは溶けますので、成功とは言い難かったようです。

[49] mixiユーザー 04月18日 17:49

初鶏ハム作りました。

最近ニコ動で見てから衝動的にやってみたくなり、
でも肉が一枚しかなくて、
でも勢いで作っちゃいました。

沖縄の自然塩ときび砂糖だけを使用。

肉が一枚で小さかったからと、保温力のあるステンレスの鍋だったからなのか、火を通し過ぎた模様。残念ながらピンク色にはならず…。

歯触り、弾力は鳥とハムの中間か若干鳥より。

が、味はちゃんとハム☆

まじウマー(゜д゜)

でした♪
うま味も残ってて塩気も良い塩梅。

…でもやっぱりピンク色のハムと呼べる代物を作りたいです。
改良点も多々ありました。

成形の縛りが甘かったようで切ると形が崩れてしまいました。

あともう少し漬け込み時間を長くしても良かったのかもしれません。
肩こりぱんぱんにまではいきませんでした（汗）

今日むね肉の特売だったので早速またチャレンジです。

[51] mixiユーザー 08月03日 21:08

夏で少し怖かったのですが、初鳥はむに挑戦しました。
結果は成功(´∀`)塩、蜂蜜、ブラックペッパーをして１日寝かせて今日、鍋茹で役７分、レンジで５分ほどしました～。１日寝かせでも十分でした^^鳥むね肉２枚ではむ２本作ったのですがたくさん作れて安くて低くて最高ですねｂｂ１本目はちょっと塩がキツめでお酒と一緒なら最高。２本目はそのままでパクパクいける塩加減になりました＾＾成功したらこれからまた作ろう！ってなりますよね！美味しいです～(´∀`)

[53] mixiユーザー 08月28日 18:38

８月８日にソミュール液に漬け込み、８月２１日に茹でまして、８月２２日にスライス、酒と醤油と酢の合わせ汁に漬けこんで、お弁当の具に使っています。
8月２１日に茹でた分は明日食べつくします。うまうま（＾＾）。

今朝、明後日からの分の鳥はむを茹で始めました。
明日、スライスして合わせ汁に漬けこむ予定。
２０日漬けこんだ肉の味が楽しみです。

＃あと４週間分はあるな（８月８日にソミュール液に漬けた鶏肉＆豚肉）

[54] mixiユーザー 08月30日 06:49

8月27日のＴＶで見てすぐに挑戦。
鶏肉売り場では、むね肉を手にしているおばさんがすでに2名・・・
考える事は同じ

こんなんで火が通るのかと心配していましたが
ちゃ～んとハムになっていて感激しましたよ！！

[55] mixiユーザー 08月30日 09:39

> 54 ろんろんさん

２７日のテレビについて、放送局名や番組名など教えてください。
youtube やニコニｺにあがってれば見てみたい（＾＾）

[56] mixiユーザー 08月30日 15:09

にろさん＞

ＴＢＳの「はなまるマーケット」です。
時間は10時ころだったかなぁ～？？？

「鳥はむ」だけでなく「豚みそ」とか
簡単かつ安い・うまいのお料理をいろいろ紹介してました

[57] mixiユーザー 08月30日 15:45

>>56 ろんろんさん
情報どうもです。
ぐぐったら、レシピが出てました。

とくまるプリント用レシピ一覧
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/bknm_print.html
の
鳥はむ
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print080827_14.html

[58] mixiユーザー 08月30日 16:36

にろさん＞

わ～い、お役に立ててよかったです。
見そこなった他のレシピも見られて嬉しいなぁ！
こちらこそ、ありがとうです

[59] mixiユーザー 09月03日 13:58

3種類作ってみました
端の方は白いですけど中央の輪切りは切り口がちゃんとピンクでした！

[60] mixiユーザー 09月18日 07:21

今回は３度目のチャレンジです☆

粗塩、蜂蜜、胡椒に漬け込み３日間冷蔵庫で寝かせました。
形成は凧糸がなかったのでミシン糸を代用（笑）

前回は表面をテリヤキにしたんですが、なかなか美味しかったですよ♪

今回はシンプルに作りました。

茹でる時に昆布を入れたら風味が出て良い感じの仕上がりに☆

[62] mixiユーザー 12月14日 22:14

鳥はむ燻製バージョン

作ってみました。

鶏むねとは思えない

ロースハムのような仕上がりです

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1022138471&owner_id=13451163

鶏ももと、豚肩ロースで作ったのもあります

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1015407690&owner_id=13451163

鳥はむレシピは、2chのレシピではなく

http://cookpad.com/recipe/264125
クックパッド ID:264125

↑こちらを参考にさせて頂きました。

[66] mixiユーザー 02月13日 09:08

某所の

> 整形しない人限定だが・・・
> 塩抜きしたムネ肉を、皮を下にしてフライパンに敷く。
> 蓋をして超弱火で20分加熱。
> 冷まして出来上がり。
> これでピンクの綺麗な鳥はむが出来るよ。
> 皮の油が適度に抜けて身は締まってすごく美味い。
> 皮が適度に断熱してくれるので、身に必要以上の熱が加わることも無い。

というのを見て実践してみました
悪くはないですが、個人的には普通に成型して作ったモノの方がしっとり感があって好み

[67] mixiユーザー 02月14日 19:45

「鳥はむ」に初挑戦しました。

館にあったレシピ通りの至って普通なやつです。
けれど，びっくりしますね，この美味さ。酒の肴にバッチリです。
それから，サンドイッチの具とかにも良さげですね。

これからハーブとかスパイスとか工夫して，楽しみたいです！

[68] mixiユーザー 02月15日 00:30

モーニングで連載されている「とりぱん」という漫画。
漫画が面白いこともありながら、所々で紹介されている小料理が楽しみ。
そんな中、２巻の裏表紙カバーに「コールドチキン」の調理方法が載ってました。

１．鶏胸肉に塩胡椒を多めにすり込む
２．強火で両面を焼き
３．ニンニク、料理酒と共にとろ火で２０分蒸し焼きにし、
４．冷めるまで放置し、
５．冷蔵庫で一時間冷やす

これって「鳥はむ」にそっくりじゃん！
ということで、「コールドチキン」を作ってみました。

「鳥はむ」と違い、３時間ほどで出来たのですが…
う～ん、やっぱりコクが鳥はむの方がずっとずっとあります

しっとり感も鳥はむが上。コールドチキンはちょいとぱさつく感じ。

逆にコールドチキンはサッパリしているので、さらに他の料理に使う、
ような場合は鳥はむよりクセが無くて良いのかもしれません。

鳥はむは単体で酒のつまみすることが多いのでコールドチキンを作ることは
そんなに無いのでしょうが、参考にしたい工程－料理酒を使ってみる、
強火で焼き色をつける、といったことは鳥はむでやってみたら面白そうです。

[69] mixiユーザー 03月06日 23:23

『鳥はむ』と同じ方法を豚肩ロースで作るとこれもまた(ﾟдﾟ)ウマーなんですが、

塩を塗る、という工程を「醤油＋生姜＋にんにく＋塩＋砂糖」でやってみたところ、

ｳﾏ――――d(ﾟ∀ﾟ)b――――ｲｨ♪

まるでローストビーフのような出来映え＆おいしさです

順番が逆ですが今は基本的な「鶏むね肉」でも同じ製法で作っています。
（ニンニクと生姜の風味がバッチリ肉にしみこみます）

塩よりも塩味が浸透する速度が遅いせいか、つける時間を＋１日、塩抜きの
時間もやや短めにする必要がありましたが、ホント美味しいので是非お試しあれ～