オールドデリーでも1番の繁盛店、と言うことはインドで1番と言っても過言ではないであろう。
その店での仕込みを見学出来ると言う幸せ。
5時に起き準備をしてロビーに行ってみる。
一人くらいは遅れて来るだろうとの予想は見事に外れた。
それだけニハリは難儀な物。
他の料理は作る所はまず見学できた、しかしニハリは長時間煮込む料理。
そう易々と見学は不可能。
皆の期待は大きい。
まず驚いたのが薪に火を着け始めた所。
「薪で？」
後で分かるが、煮込み料理で難しい弱火。
僕も経験があるが、家庭のコンロで欲しい弱火は不可能である。
洋食でソースを作るのも鉄の板のストーブ。
いわゆるお好み焼きの鉄板の上で長時間煮込むのである。
「よく考えてますね」
そうつぶやいてしまった。
大量のギーを温めるところからスタート。
追次に放り込まれる肉片。
スパイスの量
肉の量
頷きながら皆メモを取る。
6時から始まりあっという間の4時間、
その4時間で隣の屠殺場に連れて来られた山羊も鶏も肉塊と化していた。
窯に蓋をし
鍋にも隙間なく蓋をし。
これで夕方5時まで余熱で煮込むのだ。
こうして僕らが追い求めたニハリの作り方の入り口にたどり着いたのだった。
段取りしチャインス下さったシバカリーワラの山登さんに感謝
その店での仕込みを見学出来ると言う幸せ。
5時に起き準備をしてロビーに行ってみる。
一人くらいは遅れて来るだろうとの予想は見事に外れた。
それだけニハリは難儀な物。
他の料理は作る所はまず見学できた、しかしニハリは長時間煮込む料理。
そう易々と見学は不可能。
皆の期待は大きい。
まず驚いたのが薪に火を着け始めた所。
「薪で？」
後で分かるが、煮込み料理で難しい弱火。
僕も経験があるが、家庭のコンロで欲しい弱火は不可能である。
洋食でソースを作るのも鉄の板のストーブ。
いわゆるお好み焼きの鉄板の上で長時間煮込むのである。
「よく考えてますね」
そうつぶやいてしまった。
大量のギーを温めるところからスタート。
追次に放り込まれる肉片。
スパイスの量
肉の量
頷きながら皆メモを取る。
6時から始まりあっという間の4時間、
その4時間で隣の屠殺場に連れて来られた山羊も鶏も肉塊と化していた。
窯に蓋をし
鍋にも隙間なく蓋をし。
これで夕方5時まで余熱で煮込むのだ。
こうして僕らが追い求めたニハリの作り方の入り口にたどり着いたのだった。
段取りしチャインス下さったシバカリーワラの山登さんに感謝
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