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インドで魚料理を習ってみたら。

mixiユーザー 2013年03月15日 21:42

今年のインド行目的が
「ベンガル魚料理を習う。
テーマが
「イリッシュを釣ってイリッシュ料理を作る」
が、もろくもテーマが外れました、どうして？って、イリッシュはベジタリアンらしく
餌を付けての釣りは無理、網で取るしかなかったのです。
いやいや、しかたなし、あちこちのレストランで魚料理を食べまくり、３ヶ所計4回のレッスンを受けてまいりました。
では、ご報告を。

食べたレストラン、タージベンガルホテルをはじめ高級店など数え切れず。

習った所、ホテルマネージメントスクール2回、がねさんの友人宅、ソルトレーク

コメント(11)

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[1] mixiユーザー 03月15日 21:47

まずは校長先生にご挨拶（デリー銀座店店長のジェロームさんのいとこ）以前はコルコタオベロイホテルのシェフだったのだそうだ、今オベロイにインド料理レストランが無いのでこちらでおしえているのだとか。
学校内を色々と案内してもらう。
図書館に入るとみな本にくぎ付け、これはいいとか、この本は基本をならうのにいいのだとか、もう宝の山。

[2] mixiユーザー 03月15日 21:49

材料の説明から

[3] mixiユーザー 03月15日 21:51

種類によっての調理説明が進んでいきます。

[4] mixiユーザー 03月15日 21:53

クッキングスクールらしい教え方、淡々と進んでいきます。

[5] mixiユーザー 03月15日 21:56

ベンガル料理の特徴はやはりマスタードとマスタードオイルの使い方。
スパイスをお湯で溶かしてから使う事、ココナッツミルクの使い方などでしょうか。
魚はマスタードオイルでまず素揚げする事も多く、オイルも多様しますね。

[6] mixiユーザー 03月15日 22:00

みんな写真を撮るので時間かかります。

[7] mixiユーザー 03月15日 22:02

出来上がるたびに少し味見をさせてもらい、コツを聞く。

[8] mixiユーザー 03月15日 22:05

バナナの葉で包む料理もならいました。
バナナの葉は一度火であぶり柔らかくした使います。

[9] mixiユーザー 03月15日 22:07

蒸し焼きにするとこんな感じ。

[10] mixiユーザー 03月15日 22:10

調理がすべて終わり、レストラン自習室で試食です。

[11] mixiユーザー 03月15日 22:12

魚のカレーも侮れません、美味しいです、もっと精進して美味しい物に完成させたい。

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