日記に書いたお料理コミュの蛤（ハマグリ）のお吸い物　雛祭り用

★★ひな祭りでは　飾った雛人形に、３月３日、子供とくに女の子の成長を願います。
　
　菱餅、ちらし寿司、桜もち、はまぐりの吸い物や　白酒を飲食してお祝いします。

　わたくしも、子供の頃から、毎年お雛さまを飾ってもらっていました。高校生ぐらいの時は自分で飾り付けをして、友人とおひな祭り会を開いて楽しんだりしていました。

★「ハマグリのお吸い物」

【材料】（４人分）・ハマグリ８個・こんぶ２０センチ・三つ葉８本（春菊や、貝われ、菜の花などでもよい）　・しょうが少々（ゆずやレモンの皮、白髪葱でもいいです）
　　　　　　　・塩　小さじ４分の一、・酒　大さじ１・醤油　少々（白醤油があるといいです）

【作り方】
１）、ハマグリは　砂出しがしていなかったら、海水ぐらい３パーセントの塩水に３０分くらいつけ、砂出しします。

２）、鍋に水４カップを入れて、こんぶを入れ、昆布だしをとります。（３０分くらい）

３）、三つ葉を結んで、おきます。（結び三つ葉）薬味の生姜は、千しょうがに切っておきます。（これは、レモンの皮や白髪葱でも代用できます。）

４）、洗ったハマグリを、鍋に入れて火にかけて、沸騰まえに昆布を取り出します。

５）、貝が開いたら　すばやく、塩　酒　醤油をほんの少し入れて味を見て　火を止めます。
　　　ハマグリのお吸い物は、白濁しないほうがいいので、蓋をせずにあくを取りながら作ります。
６）、貝の澄ましを盛り付けて、三つ葉をのせます。千しょうがを二本くらい入れると香りが良くなります。
　　　しょうがの変わりにレモンの皮などを千切りにして　ほんの２本くらい入れてもいいと思います。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 03月02日 14:12

　わたくしは、　明日のひな祭りには、縁起物なので、「散らし寿司」と、「ハマグリの吸い物」を作ります。
あとは、「菜の花のお浸し」と、「つぼ鯛の塩焼き」を予定しています。

　「ハマグリのお吸い物」は、簡単なのですが、わたくしの作り方を書きます。
その前に　何故ハマグリなのかと言う事です。ハマグリは、蛤、結婚式のお料理などにも使われていますね。

　ハマグリの、二枚の殻は、一つ一つがピッタリと合っていて、外れた時も、他の貝殻とはけっして合わず、蓋ができないのです。
その事から、夫婦いつまでも仲良くとか、女性の貞操の意味も含まれていたようです。