日記に書いたお料理コミュの【暖かい汁物　】　　けんちん汁　　　　そして変わり煮込みうどん

【けんちん汁】

★昼間はまだ　暖かい秋の日でも、油断をしていると夜にはぐっと冷えてきます。
　そんなとき、暖かい具沢山の汁ものが一品ほしくなります。
　その汁は　あとで　うどんなどを入れて手を加えると　立派な夜食にもなりますよね。

★★けんちん汁の「けんちん」というのは　鎌倉の建長寺で修行僧が食べていた「建長汁」がなまって、けんちん汁になったという説があります。

　この建長汁は、残り野菜を刻んで煮、くずでとろみをつけた汁物料理でした。　野菜の旨みと栄養があって　身体も心も芯から心も身体も温まるので、豚汁とならんで　これからの季節の夜にはぴったりの汁物ですね。
　大きなお椀に入れて　たっぷりいただきたいです。

★ところで　もうひとつの説、けんちん汁の「けんちん」とは、中国から伝えられた卓袱料理(しっぽくりょうり)の一つであるとも言われています。
　捲繊(巻繊、巻煎）＝(ケンチェン　あるいは、ケンセン)に由来するといわれています。
　中国のこの料理は、野菜たっぷり、野菜の旨みが集まった汁物のことだというのもあります。
　一口に言うと、これは、崩した豆腐と細切りにした食材を、いっしょに油で炒め、湯葉や油揚げで巻いた料理です。

★今では「けんちん」といえば、豆腐に、細切りにしたダイコン、ニンジン、きのこ、ゴボウなどを油で炒めて、塩、醤油、酒（みりん）などで調味した　汁ものを指しています。
　
　その材料や味付けなどは　地方や家庭によってもさまざまなのでは無いでしょうか。わたくしは　その日の材料で簡単に作っています。

【けんちん汁】４人分くらい
　
　「材料」・・・わたくしは　普段は目分量でさっさと作るので　分量はいつもだいたいですが＾＾；
　・豆腐・・・半分〜１丁
　・大根 ・・・１０センチ ５０g〜６０g　　　
　・人参 ・・・1本 〜２分の２１本
　・里芋 ・・・小芋６コ １２０g　　　　　　　
　・牛蒡 ・・・1/2本 ３０〜５０g（３０〜５０cm）
　・こんにゃく ・・・1/2枚〜３分の１ くらい　　
　・椎茸 ・・・ ４枚
　じめじ（あるいはなめたけ）・・・３分の１房　　
　・長ネギ ・・・ 1本
　・鶏肉・・・３０〜５０グラム
　
「調味料」
　だし汁 ・・・（こんぶとかつおで出しを取る）市販の出汁のもとでも良い
　サラダ油 ・・・大さじ１
　・ごま油 ・・・小さじ1
　塩 ・・・小さじ１〜１．５ 　　　
　酒 ・・・１００ｃｃ
　しょうゆ ・・・ 大さじ１〜　　　
　みりん　・・・適量

★★　けんちん汁→
　一人分のカロリーは　１００〜１２０?カロリーになります。


★★『作り方』

【作り方】
１．豆腐は布巾をしいたザルの中に入れて、手を粗くほぐして水切りをします。
２．しめじは、いしづきを除き、小房にわけます。

３．野菜を切ります。にんじんは、薄いイチョウ切りにします。大根は短冊切り、ごぼうはささがきにして酢水に放しておきます。葱は小口切りにします。
４．油を熱したなべに豆腐を入れ、木べらで細かくくずしながら煎り煮しておきます。（油がはねるので注意する）。　

５．里芋は半月切りにして、里芋はぬめりをとる
６．こんにゃくはゆでてちぎります。

７．鳥もも肉を炒める・・・鍋にサラダ油（分量外）を入れ、鍋があたたまったら一口大に切った鳥もも肉を入れて炒める。
８．７の、鶏肉を炒めた所に、野菜を入れます。他の材料も入れて炒めます。（しょうがを一かけ隠し味に入れます。）

９、出し汁を１リットル入れて、アクをとりながらだし汁で煮ます。
１０、ねぎと豆腐を加え、酒　塩、しょうゆ　みりんで調味して　味を見ます。
　（食べる時に　仕上げに　胡麻をかけたり、万能葱や三つ葉を彩りに盛り付けると綺麗で香りもよくなります。）