いつもありがとうございます。
夏が旬の万願寺とうがらし（高知産）、入荷いたしました。
ご存知のように、チンジャオロースーは中国（少なくとも妻の故郷の甘粛）では、ピーマンを用いず、青とうがらし（青椒＝チンジャオ）を用います。
青椒の鮮烈な辛さが特長の手軽な家庭料理です。比率でいえば、青椒７割、肉３割の、安上がりでおいしい料理です。
日本ではこの万願寺とうがらしが中国の青椒に近いので、当店では万願寺とうがらしを入手できるときはこれを用いてチンジャオロースーを作ります。
くどいようですが（笑）、本来のチンジャオロースーはチンジャオそのものの風味を楽しむ料理です。
それでは値段がとれないので、南方のチンジャオロースーは肉（中国では肉＝豚肉）を牛肉にしたり、肉をやたらに多く入れたり、タケノコを入れてみたり、オイスターソースで炒めたりして、高級感を出しているわけです。
日本の中華料理は広東がベースになっていますから、オイスター風味、とろみがついたチンジャオロースーが多いと思います。
もちろんそれもおいしいですが、ぜひシンプルなチンジャオロースーも召し上がってみてださい。
夏のイチオシメニューです。
どうぞよろしくお願いいたします。
副店長 内田
夏が旬の万願寺とうがらし（高知産）、入荷いたしました。
ご存知のように、チンジャオロースーは中国（少なくとも妻の故郷の甘粛）では、ピーマンを用いず、青とうがらし（青椒＝チンジャオ）を用います。
青椒の鮮烈な辛さが特長の手軽な家庭料理です。比率でいえば、青椒７割、肉３割の、安上がりでおいしい料理です。
日本ではこの万願寺とうがらしが中国の青椒に近いので、当店では万願寺とうがらしを入手できるときはこれを用いてチンジャオロースーを作ります。
くどいようですが（笑）、本来のチンジャオロースーはチンジャオそのものの風味を楽しむ料理です。
それでは値段がとれないので、南方のチンジャオロースーは肉（中国では肉＝豚肉）を牛肉にしたり、肉をやたらに多く入れたり、タケノコを入れてみたり、オイスターソースで炒めたりして、高級感を出しているわけです。
日本の中華料理は広東がベースになっていますから、オイスター風味、とろみがついたチンジャオロースーが多いと思います。
もちろんそれもおいしいですが、ぜひシンプルなチンジャオロースーも召し上がってみてださい。
夏のイチオシメニューです。
どうぞよろしくお願いいたします。
副店長 内田
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