私が注目しているヨーロッパのスポットは南フランスのプロヴァンス地方です。
その特徴について以下に引用アレンジした内容を載せます。
（以下、引用）
抜けるような空とのどかな田園風景、豊かな食卓。プロヴァンスの魅力は一言では語り尽くせない。
プロヴァンスという言葉が持つ独特の響きは、長きに渡り世界中の人々を魅了し続けて来た。降り注ぐ太陽、海、山、川、平野、谷、湿地を揃えた恵まれた地理条件。冬でも穏やかな地中海性気候。あふれる緑とのどかな田園風景は、多くの人が思い描く「理想の田舎」のイメージにぴったりとあてはまる。単に美しい田舎というだけでなく、素朴さや田舎っぽさを合わせ持つ居心地の良さも訪れるものを引き付けてやまないプロヴァンスの魅力の一つである。
★プロヴァンス“味の四天王”は、 オリーブオイル、ニンニク、トマトそしてプロヴァンス産ハーブ
ローマ帝国やスペイン領カタルーニャにも従属し、プロヴァンス語を話す独立国としての歴史も持つこの地方では、個性の強い独特の料理文化が生まれ育った。
プロヴァンス地方の料理はオリーブオイルや特産の紫色のニンニク・野菜を生かしたものが多く、南側では魚介類も豊富だ。肉類は羊や仔羊が多く食べられ、乳製品も同様に山羊や羊のものが多いのが特徴である。ハーブは、日本のように流行や健康食としてではなく、日常的なものとして普通に扱われている。
パンは田舎パン（カンパーニュ）系がほとんどで、バゲットは見かけない。南仏を代表するものにはフガスというオリーブやアンチョビを練り込んだ平焼きパンがあり、こちらは食事用というよりそのままワインのつまみにしたい味。菓子はナヴェットという紡錘形の焼き菓子。マルセイユが本場で、アヴィニョンのパン屋や菓子屋にもたくさん並んでいる。サクサクした素朴な甘味が止められないおいしさ。イタリアのビスコッティに似たクロッカンという焼き菓子も香ばしくておいしい。ハチミツやアーモンドを使った菓子、果物の砂糖漬けも特産品として知られている。どちらもアラブの影響のせいか、かなり甘いけど、果物の味も濃厚なのでバランスがよく、どことなく懐かしい味もする。
★訪れる人を魅了するプロヴァンスの町と村
プロヴァンスには魅力的な村や町がそれこそ無数にひしめき合っている。ローマ時代の代表的遺跡が残るアルルには有名な朝市と地元産ロバのソーセージ、橋や法王庁宮殿で名高いアヴィニョンには名物のナス料理がある。中世の町に迷い込んだようなタラスコンやユゼス、ゴッホの描いたイメージそのままのサン・レミなど小さな村の朝市も魅力だ。
ロマ民族（ジプシー）の聖地サント・マリー・ド・ラ・メールではパエリヤも食べられる。ロマンと活気、わい雑さを含んだ港町マルセイユは言わずと知れたブイヤベースの町。白い馬やフラミンゴのいるカマルグの湿地帯は世界最大の塩田を持ち、米どころとしても有名。
ピーター・メイルの世界リュベロンの村々にはフルーツの砂糖漬けで名高いアプトやラヴェンダー畑の広がるセナンク修道院がある。しかし滞在して楽しいのはエクス・アン・プロヴァンスである。
★貴族文化に育まれた学生都市。優雅で活気溢れる町『エクス・アン・プロヴァンス』
この地方一優雅な町エクスは貴族達が暮らした時代の華やかさと、学生町の活気、町を彩る無数の噴水や泉、木漏れ日が美しいプラタナスのトンネルの下にはカフェが軒を連ねている。そして色鮮やかな食材がひしめくにぎやかな朝市、おいしいパン屋やお菓子屋も揃う。
音楽フェスティヴァルでも有名なこの町ではストリートミュージシャンは音楽学校の生徒が多く、いつもどこかでクラシックの音色が流れている。フランスでも最も人気の高い魅力溢れる町。バス便も充実し、プロヴァンスの他の土地へ行くのにも便利。ここを拠点に各地へ食べ歩きに出掛けるのもいいだろう。魚料理のおいしいマルセイユまではバスか汽車で約30分。
★プロヴァンスについて知っておくとお得なコラム
プロヴァンスの朝市
世界中どこでも朝市巡りは旅の大きな楽しみだが、プロヴァンスで初夏から初秋に出会う朝市は特に印象深い。地方の市場ではほとんどが地元産品。例えばエクスでは強い陽光と澄んだ空気を吸い込んだ鮮やかな野菜や特産のハーブ類、オリーブや果物、菓子や蜂蜜、花などがあふれる。アルルやサン・レミなどの朝市でも、陽気で世話好きな生産者兼売り手と気持ちが触れ合う買い物が楽しめる。朝市が立つ曜日は町によって決まっているので、事前に旅行計画に組み込んで幾つか回れば、忘れがたい思い出になること請け合い。
オリーブ
プロヴァンスの朝市に行くとどんな土地でも必ずオリーブ専門の屋台があり、最低でも20種近くがズラリと並ぶ。プレーンな塩漬けから、ニンニクやハーブ、唐辛子風味、刻んだピーマンとあえたもの、細かくたたいたもの、さらにペースト状のものまで実に多彩だ。万能素材として料理にも多用され、主婦達は用途に合わせて買っている。また、この土地においてオリーブは郷土の象徴であると同時に和合のシンボルと言われ、単なるつまみ以上の重要な意味合いを持つ食材だ。緑のオリーブは若摘み、黒オリーブは完熟。いずれも採ってすぐ塩水に浸け、その後市場に出る。幾つもの名産地があるが、中でもニヨンのものは国内でも有名。ここで作られる上質のオリーブオイルはシェフ達にも人気だ。我々が単純に黒と緑に大別しているオリーブだが、実際は同じ黒でも赤みがかったもの、青、緑、黄、茶系と、細かな色の差がある。さらにハリ、ツヤ、固さ、大きさ味、香りなど産地によっても様々だ。我々にはない偉大なるオリーブ文化が存在するわけだが、微妙な味の差を食べ分け、やれ塩加減がどうの、香りがどうのとこだわる人々の様子を見ていると、“南仏版漬物”と言えなくもない。
ブイヤベースの正しい食べ方 〜本場の「ブイヤベース憲章」〜
ブイヤベース発祥の地マルセイユでは、「ブイヤベースはマルセイユの誇り」と、なんと｢憲章｣まで作り、数々の規則を定めている。ツーリスト相手のものではなく、“本物”を食べるのであれば、郷土愛から生まれたブイヤベースのルールなるものに、なぜか我々も従うことになる。現地で教わったブイヤベースの「食し方の儀式」を紹介しよう。
ブイヤベースを注文すると、まずスープと共にクルトン（薄切りフランスパンのトースト。あらかじめガーリックトーストにしてくる店と自分で生のニンニクをこすりつけてから使う場合がある）とアイオリに唐辛子とサフランを加えた“ルイユ”さらに大抵の店がアイオリも添えてくる（伝統的にはルイユだけでいい）。このソースを好み量クルトンにのせ、３つ４つスープに浮かせてから食べるのであるが、徐々にソースが全体になじみ、コクのあるスープを吸って膨れあがったパンを噛むとニンニク、サフラン、磯の香が口中に広がる。三者が出会ってこそ生まれた至高の味だ。なお、魚の方はクルトンを使わずソースだけを付けて食べる。店によりせん切りのチーズも添えてくる事があるが、これはスープのオプション。ソースと共にクルトンにのせてスープに浮かせてしまおう。熱いスープにチーズが溶けたところもまた仲々の滋味だ。説明をはさんで対話も弾み、客と店側の距離を縮める料理でもある。ブーリッドも食べ方は全く同じだが、白い色を損なわないためにソースはアイオリだけが添えられる。
覚えておきたいブイヤベースの知識
＊アイオリはニンニク風味のマヨネーズ状のソース、
＊ルイユは、アイオリにトマトや赤ピーマン、カイエンペッパーなどを加えたソース。
＊ブーリッド（ニンニク風味の白いブイヤベース）にも入れるため、アイオリは必ず黄色く仕上げ、ルイユは赤く仕上げるのがお約束。
（終了）
その特徴について以下に引用アレンジした内容を載せます。
（以下、引用）
抜けるような空とのどかな田園風景、豊かな食卓。プロヴァンスの魅力は一言では語り尽くせない。
プロヴァンスという言葉が持つ独特の響きは、長きに渡り世界中の人々を魅了し続けて来た。降り注ぐ太陽、海、山、川、平野、谷、湿地を揃えた恵まれた地理条件。冬でも穏やかな地中海性気候。あふれる緑とのどかな田園風景は、多くの人が思い描く「理想の田舎」のイメージにぴったりとあてはまる。単に美しい田舎というだけでなく、素朴さや田舎っぽさを合わせ持つ居心地の良さも訪れるものを引き付けてやまないプロヴァンスの魅力の一つである。
★プロヴァンス“味の四天王”は、 オリーブオイル、ニンニク、トマトそしてプロヴァンス産ハーブ
ローマ帝国やスペイン領カタルーニャにも従属し、プロヴァンス語を話す独立国としての歴史も持つこの地方では、個性の強い独特の料理文化が生まれ育った。
プロヴァンス地方の料理はオリーブオイルや特産の紫色のニンニク・野菜を生かしたものが多く、南側では魚介類も豊富だ。肉類は羊や仔羊が多く食べられ、乳製品も同様に山羊や羊のものが多いのが特徴である。ハーブは、日本のように流行や健康食としてではなく、日常的なものとして普通に扱われている。
パンは田舎パン（カンパーニュ）系がほとんどで、バゲットは見かけない。南仏を代表するものにはフガスというオリーブやアンチョビを練り込んだ平焼きパンがあり、こちらは食事用というよりそのままワインのつまみにしたい味。菓子はナヴェットという紡錘形の焼き菓子。マルセイユが本場で、アヴィニョンのパン屋や菓子屋にもたくさん並んでいる。サクサクした素朴な甘味が止められないおいしさ。イタリアのビスコッティに似たクロッカンという焼き菓子も香ばしくておいしい。ハチミツやアーモンドを使った菓子、果物の砂糖漬けも特産品として知られている。どちらもアラブの影響のせいか、かなり甘いけど、果物の味も濃厚なのでバランスがよく、どことなく懐かしい味もする。
★訪れる人を魅了するプロヴァンスの町と村
プロヴァンスには魅力的な村や町がそれこそ無数にひしめき合っている。ローマ時代の代表的遺跡が残るアルルには有名な朝市と地元産ロバのソーセージ、橋や法王庁宮殿で名高いアヴィニョンには名物のナス料理がある。中世の町に迷い込んだようなタラスコンやユゼス、ゴッホの描いたイメージそのままのサン・レミなど小さな村の朝市も魅力だ。
ロマ民族（ジプシー）の聖地サント・マリー・ド・ラ・メールではパエリヤも食べられる。ロマンと活気、わい雑さを含んだ港町マルセイユは言わずと知れたブイヤベースの町。白い馬やフラミンゴのいるカマルグの湿地帯は世界最大の塩田を持ち、米どころとしても有名。
ピーター・メイルの世界リュベロンの村々にはフルーツの砂糖漬けで名高いアプトやラヴェンダー畑の広がるセナンク修道院がある。しかし滞在して楽しいのはエクス・アン・プロヴァンスである。
★貴族文化に育まれた学生都市。優雅で活気溢れる町『エクス・アン・プロヴァンス』
この地方一優雅な町エクスは貴族達が暮らした時代の華やかさと、学生町の活気、町を彩る無数の噴水や泉、木漏れ日が美しいプラタナスのトンネルの下にはカフェが軒を連ねている。そして色鮮やかな食材がひしめくにぎやかな朝市、おいしいパン屋やお菓子屋も揃う。
音楽フェスティヴァルでも有名なこの町ではストリートミュージシャンは音楽学校の生徒が多く、いつもどこかでクラシックの音色が流れている。フランスでも最も人気の高い魅力溢れる町。バス便も充実し、プロヴァンスの他の土地へ行くのにも便利。ここを拠点に各地へ食べ歩きに出掛けるのもいいだろう。魚料理のおいしいマルセイユまではバスか汽車で約30分。
★プロヴァンスについて知っておくとお得なコラム
プロヴァンスの朝市
世界中どこでも朝市巡りは旅の大きな楽しみだが、プロヴァンスで初夏から初秋に出会う朝市は特に印象深い。地方の市場ではほとんどが地元産品。例えばエクスでは強い陽光と澄んだ空気を吸い込んだ鮮やかな野菜や特産のハーブ類、オリーブや果物、菓子や蜂蜜、花などがあふれる。アルルやサン・レミなどの朝市でも、陽気で世話好きな生産者兼売り手と気持ちが触れ合う買い物が楽しめる。朝市が立つ曜日は町によって決まっているので、事前に旅行計画に組み込んで幾つか回れば、忘れがたい思い出になること請け合い。
オリーブ
プロヴァンスの朝市に行くとどんな土地でも必ずオリーブ専門の屋台があり、最低でも20種近くがズラリと並ぶ。プレーンな塩漬けから、ニンニクやハーブ、唐辛子風味、刻んだピーマンとあえたもの、細かくたたいたもの、さらにペースト状のものまで実に多彩だ。万能素材として料理にも多用され、主婦達は用途に合わせて買っている。また、この土地においてオリーブは郷土の象徴であると同時に和合のシンボルと言われ、単なるつまみ以上の重要な意味合いを持つ食材だ。緑のオリーブは若摘み、黒オリーブは完熟。いずれも採ってすぐ塩水に浸け、その後市場に出る。幾つもの名産地があるが、中でもニヨンのものは国内でも有名。ここで作られる上質のオリーブオイルはシェフ達にも人気だ。我々が単純に黒と緑に大別しているオリーブだが、実際は同じ黒でも赤みがかったもの、青、緑、黄、茶系と、細かな色の差がある。さらにハリ、ツヤ、固さ、大きさ味、香りなど産地によっても様々だ。我々にはない偉大なるオリーブ文化が存在するわけだが、微妙な味の差を食べ分け、やれ塩加減がどうの、香りがどうのとこだわる人々の様子を見ていると、“南仏版漬物”と言えなくもない。
ブイヤベースの正しい食べ方 〜本場の「ブイヤベース憲章」〜
ブイヤベース発祥の地マルセイユでは、「ブイヤベースはマルセイユの誇り」と、なんと｢憲章｣まで作り、数々の規則を定めている。ツーリスト相手のものではなく、“本物”を食べるのであれば、郷土愛から生まれたブイヤベースのルールなるものに、なぜか我々も従うことになる。現地で教わったブイヤベースの「食し方の儀式」を紹介しよう。
ブイヤベースを注文すると、まずスープと共にクルトン（薄切りフランスパンのトースト。あらかじめガーリックトーストにしてくる店と自分で生のニンニクをこすりつけてから使う場合がある）とアイオリに唐辛子とサフランを加えた“ルイユ”さらに大抵の店がアイオリも添えてくる（伝統的にはルイユだけでいい）。このソースを好み量クルトンにのせ、３つ４つスープに浮かせてから食べるのであるが、徐々にソースが全体になじみ、コクのあるスープを吸って膨れあがったパンを噛むとニンニク、サフラン、磯の香が口中に広がる。三者が出会ってこそ生まれた至高の味だ。なお、魚の方はクルトンを使わずソースだけを付けて食べる。店によりせん切りのチーズも添えてくる事があるが、これはスープのオプション。ソースと共にクルトンにのせてスープに浮かせてしまおう。熱いスープにチーズが溶けたところもまた仲々の滋味だ。説明をはさんで対話も弾み、客と店側の距離を縮める料理でもある。ブーリッドも食べ方は全く同じだが、白い色を損なわないためにソースはアイオリだけが添えられる。
覚えておきたいブイヤベースの知識
＊アイオリはニンニク風味のマヨネーズ状のソース、
＊ルイユは、アイオリにトマトや赤ピーマン、カイエンペッパーなどを加えたソース。
＊ブーリッド（ニンニク風味の白いブイヤベース）にも入れるため、アイオリは必ず黄色く仕上げ、ルイユは赤く仕上げるのがお約束。
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