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脂身付き肉の計算

mixiユーザー 2010年11月10日 14:30

外食料理の単位計算をしていて分からないので教えてください

糖尿病食品交換表には、牛肉・豚肉の単位あたりの重量は脂身なしで記載されていて、脂身は表５と扱うということですが、脂身つきの乳牛肩ロースの計算をする場合は、脂身なしの肩ロースを表3として計算して、脂身部分を１０ｇあたり１単位として表５で計算して良いのでしょうか？
鶏肉の場合は、皮付き、皮なしとも表３ですので、脂身を分けて表5で計算で合っているのか不安ですので教えてください。

コメント(4)

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[2] mixiユーザー 11月10日 17:00

＜もぐたんさん
ありがとうございます

鶏肉は皮を含めて表３でいいのに、牛肉と豚肉は表５でいいのか自信がありませんでした。
鶏肉の皮にもそれなりに脂が多いと思うと、よく分からなくなってしまって。
鶏油や鳥皮はおっしゃるとおり表５に分けた方が良さそうですね。

ちなみに、かぼちゃも量が多ければ表１ですが、何ｇからを表１にするかは、施設ごとに決めているんですか？

[4] mixiユーザー 11月10日 18:41

＜もぐたんさん

ご丁寧にありがとうございます

基準がはっきりしてないので、指導する人によって分類が違うのだろうなと思いました。
患者さんに付け合せ程度ならという話し方をすると分かりやすいですね

参考にさせていただきます。

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