栄養士・管理栄養士・栄養学コミュのエンシュアゼリー

今、施設でエンシュアをクールアガーという粉で固めて提供していますが、食感のざらつきや、離水があってあまり美味しくありません。
以前、スルーパートナーを使用していたのですが、スルーパートナーは１缶250ｇにスル―パートナー5ｇでよかったのでしょうか？　どなたかわかるかたいますか？

ゼラチンも以前使用していましたが、口の温度で離水し、咽るとのことでした。
現在厨房で取扱のあるものはソフティア、イナアガーです。

どなたか何かいい全粘剤ご存じの方いらしたら教えていただきたいです。

コメント(9)

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[1] mixiユーザー 07月01日 19:12

http://jig135.mobile.ogk.yahoo.co.jp/fweb/0701XAhfKrYRfGKJ/1d?_jig_=http%3A%2F%2Fwww.healthy-food.co.jp%2Fkokeikahojo%2Fkokeika-top.html&guid=on&_jig_xargs_=R

使った事はありませんが、濃厚流動をプリンのように固める事ができると、営業の方がおっしゃっていました。

もし、リンクからはいれなければ、ヘルシーフードさんの商品なので検索してみてください。

ま、各社いろいろ有りそうですが。

[2] mixiユーザー 07月01日 20:13

私の事業所ではゼラチンでかためで出しています
1缶につき4g使用していますが、離水などの話は出ていません
どんな凝固剤にも長所短所あるので大変ですね(･･;)

[4] mixiユーザー 07月01日 22:00

うちでは、ゼラチンもしくわウルトラ寒天で固めてます★
１缶に対して小さじ1/2量です