メニューの達人コミュのスイス料理のメニュー

いつの間にやら、各国郷土料理研究っぽくしてしまいました。
スイスには、ちょこっとレマン湖畔とチューリッヒに滞在したこと、あとスキーに行ったことがありますが、以下の様に、ドイツ語圏やフランス語圏、イタリア語圏が共存し、料理も、その国との共通項が多くなります。
そうですね、以下の引用の中にも触れられている通り、レマン湖畔と、山岳地帯では飲み物も売っている食材も、それに伴って料理も違っていました。
http://www.myswiss.jp/jp.cfm/food/local/　スイス観光案内・料理画像も豊富☆
以下抜粋

多様性がキーワードのスイスでは食文化もいろいろ。大きくみれば、ドイツ語圏ではソーセージやレシュティ、イタリア語圏ではリゾットやピザ、パスタなど、言語圏によってそれぞれ隣接する国の影響を受けた料理の傾向がみられます。加えて、地理や気象条件などの自然環境や暮らし方の伝統などの違いから、山岳地帯ではチーズやサラミなど保存性の高い食品を使った料理、湖畔の地域では淡水魚や名物のワインを使った料理など、さらに細かく特徴が分かれています。

何と言っても、スイスチーズを使った郷土料理の代表格は、フォンデュフロマージュ、とラクレットチーズを暖炉が無い場合は、専用の器具であぶって溶かしながらジャガイモにかける、その名もラクレットが有名で、また美味しいです。日本にもそれぞれ入って来ており、チーズを販売する専門店や、老舗スイスシャレーなどで、お目にかかったり、味わったりすることが出来ます。

チーズ・フォンデュ Fondue Fromage/Käsefondue
【スイス全土：特にフランス語圏や山岳地方】
鍋に２〜３種類のチーズを白ワインで溶かし，細長いフォークの先に刺した小さくちぎったパンにからめて食べる料理。 “溶かした”という意味のフランス語“フォンデュFondue”がそのまま名前になっています。チーズの消化を助けるので、おともには白ワインを飲むのが一般的。地域やレストランによってまぜるチーズや配合、ワインの分量などレシピが異なるため、味にはかなりバリエーションがあります。とくにフリブール地方を中心に食べられる「モワティエ・モワティエ（半分・半分）Moitié-Moitié」は有名なもので、その意味のとおり「グリュイールチーズ」と「ヴァシュラン・フリブジュワ」という２種類の名産チーズを混ぜてつくる人気のフォンデュ。地域によってそれぞれ特産のチーズが配合されています。

★サイコロ型の肉を油につけてあげる「フォンデュ・ブルギニョンFondue Bourguignonne」というオイルフォンデユや、鍋に熱したスープの中に牛や豚などの薄切り肉をさっとくぐらせて食べるスイス風のシャブシャブのような「フォンデュ・シノワーズFondue Chinoise」など、フォンデュ用の鍋を使うバリエーションもあります。

ラクレットRaclette
【スイス全土：特にヴァレー州の山岳地方】
ヴァレー州名産の大型のハードチーズ「ラクレット」を溶かし、トロトロのチーズを皿にのせ、茹でたジャガイモにからめて食べる料理。つけ合わせとしてピクルスやパールオニオンが定番です。直径40cmほどもあるチーズを半分に切って、暖炉の火のところに置き、切り口が溶けてきたら、その部分をそぎ落として食べるもの。

ラクレットという名前も、“削りとる”という意味のフランス語の動詞”ラクレ Racler” に由来しています。そもそもヴァレー州の山岳地帯に暮らす牧童たちが昼などに、焚き火のそばに石を置いて表面のチーズをとかして食べていたのがはじまり。ヴァレー州の村などでは、今でも暖炉や薪窯などの前に石を積み、伝統的な方法でつくるレストランもありますが、一般的には、専用の電熱器で溶かす場合が主流になっています。家庭用の専用卓上電熱器もポピュラーで、準備も簡単なことから冬のパーティ料理の定番メニューのひとつ。スキー場、野外イベント、クリスマスマーケットの屋台などでよく見かけます。

ジャガイモを使った、日本では通称ロスティーというパッケージで売られているものも、スイスはドイツ語圏の名物です。

レシュティ（レーシュティ）Rösti
【スイス全国：主にドイツ語圏】
ジャガイモの細切りをフライパンで炒め、パンケーキのような形にして表面がカリカリになるまでこんがりと焼いたもの。ライスやパスタのように、料理の付け合わせとして添えられることもありますが、メイン料理としても好まれています。卵（目玉焼き）やチーズを上にのせたり、ベーコンや玉葱を混ぜたりなどバリエーションもいろいろ。

もともとはベルン州の農民が朝食として食べていたものが始まりという説もありますが、今では全土で食べられる定番のスイス料理となっています。とくにドイツ語圏を代表する料理ですが、フランス語圏ではあまり食べられないので、ドイツ語圏のことをレシュティ文化圏ともいい、フランス語とドイツ語の言語の境界線のことを通称で“レシュティの溝Röstigraben”といったりするほど。