[mixi]<パン基礎>　中級10期 - 卵・乳製品不使用！桃パンが好き

[16] mixiユーザー 03月07日 22:22

2回目バケット焼きました。
今回は、甘酒で作ってみました。
形成、きれいに均一にできて、クープを入れて焼き上げに入りました。
しばらく置いてから、クープを入れて、じんわりと割れてきたので、さぞかしきれいな割れができると期待しましたが、無残な結果でした。
クープは、深めに入れたほうがいいんでしょうか？

[17] mixiユーザー 03月07日 23:32

>>[16]
クープは綺麗なダイヤ型に開いているので良いと思います。
もし、ペリッとした淵を狙っているのなら、刃を寝かせてクープを入れてみてくださいね。

底割れは発酵不足か、熱の当たりが強すぎたためか・・・
奥側なんですよね。
だからかなぁ。
奥だけ一本クープでも良いかもしれませんね。

[18] mixiユーザー 03月08日 09:27

持ち帰り生地、焼きました。
バゲット、布どりを外した後にすぐ生地がだれてきて平べったい仕上がりになってしまいました。原因として、1.過発酵だった。2.成形の時触りすぎた。3.天板の余熱不足。あたりを考えてます。
海苔エピはとっても美味しかったです！

[20] mixiユーザー 03月08日 23:17

>>[18]
ふむふむ。良い推理ですね!

布取りを外してだれるのは、生地温が高めだったか、発酵温度が高かったか、過発酵か、生地の張りが足りなかった時ですね～。加水が多い時もそうなりますが、こちらは火を入れ始めた途端、ぐんぐん膨らんできます。

焼き始めて思ったほど上がらなかったのであれば、予熱不足。です。

[21] mixiユーザー 03月08日 23:22

カンパーニュ
今回は、ライ麦・全粒粉　半々
加水１７０で作りました。
前回の失敗、大事なポイントをおさえて作りました。
よいものが完成!!
見た目はとても良いものだと思います。
明日の朝ごはんです。

[22] mixiユーザー 03月08日 23:42

>>[21] すごーい！とても美味しそうです！
クープもきれいですね。
おかあもがんばります！

[23] mixiユーザー 03月09日 08:21

亜莉さん
なるほど～。過発酵、生地温、張り不足ですね。私の場合張り不足もかなりありそうです。捏ねやパンチの時もカードで引っ張ってたたむ事で張ってる事になってると聞いた気がしますが、そこも関係ありますか？

いくちゃんさん
とってもおいしそうです！私も綺麗に焼けるように頑張ります！

[24] mixiユーザー 03月10日 22:46

ひっこさん、次回お会いてきるんですね。昨年秋、初級に子連れで参加した者です。楽しみにしています!
持ち帰った生地は、その日の夜にやきました。見た目が、残念な感じですが、チーズ入りのクッペと、のリのエピにしました。パンはおいしかったです。が、エピの海苔の存在が今イチでした。ごま油ぬって、塩をふって韓国風のりをイメージしてやってみたのですが。いつかリベンジしたいです。

[25] mixiユーザー 03月10日 22:49

今日は、レジメの右下に書かれていた、ひじきのカンパーニュを作リました。生地をはる事を意識。そして、焼く温度も再確認。(なんと、設定温度、間違えて覚えていて10度高くしてました・・・。)冷蔵発酵したことも良かったのか、中はふんわり、外はカリッのおいしい納得いくパンが、できました!!感激です！!!
亜莉さんが、繰り返し伝えていただいてることが、ここにきて、ようやく少しずつ実感できてます。歩みはのろいですが、パンを焼くことが益々たのしくなってきていますので、これからも宜しくお願いします!!
先ほど、バケットの生地を冷蔵庫にいれました。次回までに、パンを創作するよりも、まずは、基本に忠実に、出来る限りパンを沢山焼くことに重点をおく予定です。
それでは、また、報告します。

[26] mixiユーザー 03月10日 22:53

>>[25]
ひじきカンパーニュ、美味しく出来て良かった!
実は、海藻独特のぬめりがあるので生地がまとまりやすいという特性があるんです。
作りやすくて美味しいのです。うふ。
そして、焼き上がりにオリーブオイルと塩を混ぜたものをつけながら食べるとサイコー!
ぜひお試しくださいね。

そうですね、沢山焼くと手が慣れてくるので、本当にハードルが低くなってきます!
どんどん焼いてみてくださいね!

[27] mixiユーザー 03月13日 04:07

なかなかPCに向かえぬまま、あっという間に一週間経ってしまいました

皆様のパン、美味しそうです

まずは持ち帰った生地、バケットと海苔エピにしてみました。
やってみたけどやっぱりクープの入れ方が解らない

もっと縦に入れればいいのかな？
焼いたらクープが裂けてしまい、底も割れてしまいました。
海苔のエピは大好きでした

姿がもっさりしてるので、もっと大胆に振ったら良かったかもなぁと思いました。
カンパーニュも焼いたので、またUPします。

[28] mixiユーザー 03月16日 08:54

皆さん、続々と焼いてますね！
私も今朝バゲットを焼きました。
前回の反省から生地の張りに気をつけて成形しました。しかし焼き上がりは、思いっきり裂けてしまいました…。写真の右側は、生地を移動させる時にパンマットにくっついたりもしていて、そのせいもあるかなと思います。二本ともクープを入れた直後、オーブンにいれる前にすでにダイヤ型に割れてきてしまいましたがこれはクープが浅かったのでしょうか。

それから、写真だと分かりにくいのですが焼き上がりの太さが均一にならず、真ん中はすごく膨らんで高さが出ているのに両端はあまり膨らまず、高さが出ません。これは生地の端が張れてないという事でしょうか。
最後に、全体に焼き色が薄いので最後にもう少し温度を上げて焼き足せば良かったかな、と思いました。
課題が沢山ありますが、美味しいパンを焼けるように頑張ります！！

[29] mixiユーザー 03月16日 20:26

カンパーニュを一度に3つ焼きました。
楕円の籐のバヌトン・ボウルに布を敷いたもの・ザルに布を敷いたもので発酵させました。
ボウルのものは蒸れてしまったのか、無惨にもくっついてしまいました

カンパーニュの発酵は通気性が鍵かもしれませんね。
丸いバヌトン、買おうかなぁ。
でも、今までで一番うまく焼けたと思います。
やっぱり水が大事かも

[30] mixiユーザー 03月20日 23:27

>>[27]
写真を見ると、少しダイヤ型に開いているようなので、切り方よりも生地のこね不足かな？
もう少し、生地を持ちあげる作業をたくさんしたらよかったかもしれません。
エピがもっさりするのは、全長をもっと長くするか生地量を減らして、もっと細くすると防げます。

[31] mixiユーザー 03月20日 23:30

>>[28]
ダイヤ型のクープは正解ですよ～～～！
でも裂けちゃうのは困るね。
チャナさんと同じで、もう少し生地のこねに当たる部分をしっかりやってみると良いかもしれません。
あと、真ん中だけ膨らんで、両端がふくらまないのは、生地を四角くのばした時に均一じゃないんだと思う。
真ん中だけ生地量が多いんだと思うよ～。

[32] mixiユーザー 03月20日 23:32

>>[29]
そうです～～～～。
なので、バヌトンがない場合は、ボウルではなくざるの方がおススメですよ。

[33] mixiユーザー 03月21日 00:10

皆様のパン美味しそうですね。あれから二回バケｯﾄに挑戦しましたが、二回目のパンチをする前に、息子と共に寝落ちしてしまい、翌朝、過発酵な生地をそのまま二次発酵し、無理やり焼く・・・を繰り返してしまいました。
いつも通りに焼いても、水分が抜けていない重いパンで、残念な結果に。パンチが不足しているからでしょうか。はりかたも足りなかったと思います。しかも、焼き色があまりつかず、白っぽいパンでして、もしかすると、オーブンの調子が悪いのかもしれません。オーブンメーターを早く手にいれなければ。
話は変わりますが、4／23のホームケア講座受付開始待っています。４月以降は息子を預けるあてがあるので単身で是非とも参加したいです！

[34] mixiユーザー 03月23日 18:23

バゲット再挑戦しました！
「こねをしっかりめに、形成の時生地をキレイに四角くのばす」を実践。
1本、両端まで膨らんでくれました～！
ただ今度は中が重かったんですよね…二次発酵不足かな？発酵、ついつい時間で区切ってしまいがちです。しっかり生地の様子を見てあげる事が大事なんですよね…。次回はさらに中はふんわり、外はパリッとを目指します！
ちなみにこのバゲット、スライスしてトーストし、亜莉さんのブログのミートソースをのせて食べたらメチャうまでした！！

[36] mixiユーザー 03月28日 13:25

こんにちは。前回アシスタントに入らせていただいた、
２期のふみぃです。
前回話題になりました銅板、jiji さんこと、鈴木由加里
さんからご連絡頂けまして、現在も銅板＆ステンレス板の
受注生産を受け付けてくださるそうです！！

つきましては、「銅＆ステンレス板の注文承ります」トピを
引っ張りあげました。
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=67957630&comm_id=5882636

銅板ご希望の方は、上記トピをご一読の上、jiji さんまで
直接ご連絡をお願い致しまーす♪

[37] mixiユーザー 03月28日 22:44

>>[36] ありがとうございます！

[38] mixiユーザー 03月29日 11:56

>>[37]
とんでもないでーす！p(^_^)q

[39] mixiユーザー 03月30日 08:52

>>[36]
ありがとうございます！連絡してみます！

[41] mixiユーザー 03月30日 23:34

久しぶりに焼きました。
忘れてしまいそうで、急に危険を感じました。
さっそくバッケトを焼きました。
やかないと忘れますね。
一本はクープもきれいに入り、下も割れずいい感じの仕上がりでした。
やはり難しいのは、形成ですね。均一な太さに形成がまだまだできませんでした。
もうちょっと外をパリッと焼き上げたいです。

[42] mixiユーザー 04月03日 12:30

>>[39]
先日はどうも(^^)
もうお返事も来たかしら？
ぜひお気軽に連絡してみて下さいね！

[43] mixiユーザー 04月07日 05:16

ちょっと前になりますが、バケット焼きました。
ちょっと皮が厚く固めの焼き上がりで、横が割れちゃいました。
こね過ぎたかな？
朝からちょこちょこお世話してたのになかなか発酵が進まず、夕方出掛ける時間ギリギリに焼き上げちゃったので、二次発酵不足もあるかもしれません。

それでも焼き立てはとても美味しくて、４歳娘が塩とオリーブオイルつけて食べるのにハマってました

それにしてもボウルの中でこねられるっていいですね。
ベタベタになっちゃうカンパーニュがつい疎遠になってしまいます

[44] mixiユーザー 04月07日 09:44

>>[43]
横が割れるのは、クープ、発酵不足、こね不足のどれかです。
オーブンの熱のあたりにより仕方のない場合もありますが・・・

[45] mixiユーザー 04月14日 03:17

亜莉さん、ありがとうございます！
心当たりあるのはクープと発酵不足かな…

またチャレンジしてみます

カンパーニュ焼きました！
派手に割れてますが、成功♪でいいのかな？

[46] mixiユーザー 04月20日 06:31

>>[42]
こんにちは！銅板、昨日ついに届きました～。月曜日の講座までに使ってみようと思います！
ありがとうございました！

[48] mixiユーザー 04月26日 00:14

宿題の持ち帰った食パン生地は、翌日火曜日に焼きました。食パンの型を急きょ購入したら、ちょっと変わった形の型しかなく・・・。水分がぬけきっていない感じの若干、重めのパンになってしまいました。が、美味しかったです。

[49] mixiユーザー 04月26日 00:43

ゆうこまさん、クロワッサンおいしそう♪
応援ありがとうございます！発表会に向けて楽しみながらパンを捏ねていきます。
今日は黒豆入りの食パン焼いてみました。ちょっと見た目が悪いですが、昨日よりは、水分抜けてふわふわ感あり
ました。今度はきなこを生地に練り込む予定です。

発表会のパンは、色々考えた結果、主人のパンではなく、私が食べたいパンをつくることにしました。
型にいれて二次発酵するパンがやりやすいので、食パンかカンパーニュにしようと思います。
食パンの型をネットで探したら、ﾄﾖ型を見つけておもわずポチッとしてしまいました。初心者にはﾄﾖ型は難しいのかしら・・・。発表会のパンに使うかどうかはわかりませんがでも、とりあえず、挑戦してみます。

[50] mixiユーザー 04月26日 17:17

ゆうこまさん、クロワッサンキレイです！
ひろこんぶさん、黒豆入りの食パンなんてステキ♡ぜひ食べてみたいです。

持ち帰り生地のクロワッサン、私も焼きました！生地を長方形に伸ばすのが難しかった～。亜莉さんの言うとおり、めん棒と仲良くなる必要ありですね。
でも自分の家で焼きたてクロワッサンが食べられるなんて感激です！これはぜひ何度もトライして身につけたいです。
食パンも復習しなくては…やりたい事がいくつもあるってワクワクします！

[51] mixiユーザー 04月27日 18:41

遅くなりましたが、持ち帰った生地でクロワッサン焼きました。
折り込むバターを伸ばすのにラップ四枚も使って勿体無いし、伸ばすの大変だし、正直家では作らないだろうなぁと思いましたが（ごめんなさい

）、子供達は大喜びで取り合いで食べるし、ダンナさんは「今まで食べたクロワッサンの中で一番美味しい！」なんて喜んでくれたので、買うより全然マシだからたまには作ってもいいかなぁって思いました

水曜日に焼いたので発酵が進んでしまったのか、先端を巻き込んだのに焼き上がりは引きちぎって尻尾ありのクロワッサンになっちゃいました

みなさんのパンもとっても美味しそう

発表会のパン、まだ悩んでるけどたのしみにしてまーす

[52] mixiユーザー 05月14日 19:45

皆さん、ごぶさたしてます。GWも明けて、ようやくパンづくりエンジンかけました…。
食パンの復習と、発表会にむけてエピ作りました！
食パン、最初に作ったものです。1斤型の分量で1.5斤型を使用して焼いてしまい、高さが出ませんでした。2次発酵待ちきれず、重い仕上がりでした。
写真は無いのですが二度目に焼いた食パンは、1.5斤の分量で作り3分割の成形にしましたが、分割した大きさが不揃いで焼き上がりの高さがデコボコに(汗)慣れるまでは計って分割した方がいいのかなと思いました。

[53] mixiユーザー 05月14日 19:56

ちなみに3分割のデコボコ食パン(試食済み)は
こちらです(^_^;)

[54] mixiユーザー 05月14日 19:59

エピは、具材を人参のサブジと、甘じょっぱい感じにしたくてレモンピール＆チーズにしてみました。
とっても美味しかったですが、もうちょっと具材は検討してみます。

[55] mixiユーザー 05月17日 08:47

発表会にはエピを持って行こうと思っているのですが、食パンも練習したくて並行して焼いてます。
レーズンパンを作りました。二次発酵もしっかりやって焼き上げ、蓋をとったらキレイに面ができていて大成功…と思いきや、型から外れませんでした(涙)。
片方の側面は悲しい姿に。見るとくっついただけでなく、穴があいてるようにも見えたので、形成の問題もあったのかな？
あと、型から出した後真ん中がしぼんでしまいました。講座の時にもありましたが、これはどんな理由だったでしょうか？？

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