卵・乳製品不使用！桃パンが好きコミュの＜パン基礎＞中級8期

明日からスタートする中級のトピックスです。

今までとはがらっと違うパンづくりをしていきます。
出来上がったらぜひアップして下さいね!

ツイッターで #pankisoをつけてつぶやくのも良いですよ!

コメント(28)

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[1] mixiユーザー 04月24日 21:52

再受講の『なみ』です

今日は、ﾊﾟﾝを持ち忘れたり
人身事故での渋滞→遅刻
と言う災難続きでしたが･･･参加出来て良かったです

ｶﾝﾊﾟｰﾆｭの基本を今一度しっかり復習して
自分の理想のｶﾝﾊﾟｰﾆｭを焼けるように頑張りたいと思います

宜しくお願い致します

[2] mixiユーザー 04月24日 23:45

徳です
初級12期から続けて中級受講です。
よろしくお願いします!!

持ち帰り生地、発酵～パンチ、成形までいい感じだったのですが、バヌトンにくっついてしまい、無残な姿になりました(T_T)

が、今日の講座で思っていたよりも、ゆるい生地を扱えてて、自分の成長を少し感じました(*^o^*)

また、どんどん焼いて、アップして行きたいと思います。
よろしくお願いします！

[3] mixiユーザー 04月29日 01:06

カンパーニュ、リベンジは加水185全部コントレックスで。
生地が驚くほどまとまりますね！
粉もリスドォルだし、相性いいのかな

私にしては珍しく、常温発酵とオーブン機能とで発酵したら、前回以上にバヌトンにくっつき、ぺちゃんこに（ｉ _ ｉ）

亜莉さんの、発酵温度が高いとくっつくかも！というアドバイスを受けて、再チャレンジ。
今日は加水185 ホシノ酵母常温発酵成形前に冷蔵庫へ。
三度目の正直で、真夜中に、いい感じに焼けました♪

[4] mixiユーザー 05月03日 00:30

マッキーです　
スマホからだとここに写真が上げられませんが焼いてます。
持って帰った生地は焼く時のボールがくっついてしまい酷い状態でしたが、
前回、185甘酒入りバヌトンはなかなかの出来、一緒に作った、155ライ麦無花果クッペのクープが決まらず(T^T)

今は185甘酒＆コントレックスと155コントレックス100％クルミ無花果を仕込み中

徳さんもおっしゃってましたが、纏まり具合が凄いです

明日の朝焼きます

[5] mixiユーザー 05月06日 02:04

再受講のわかです。
よろしくお願いします。

なみさんが泊りに来てるので、パンを作成しました。
前期の方が作ったピンクのカンパーニュにチャレンジ！
話に夢中になって、過発酵気味でしたが、クープがキレイに入って嬉しかったです。

発酵は天気がよかったので、外に出して行いました。
写真は撮るの忘れてしまった・・・ドームパニエは撮ったんだですが。。。

次は甘酒入りにチャレンジしたいなぁ

[6] mixiユーザー 05月15日 02:34

なみです

基本カンパーニュ焼きました
水170cc

高さも出て、外はパリッ中はフワッと理想的なカンパーニュ焼けました

今まで、こんな出来上がりじゃ無かったので、嬉しい

[7] mixiユーザー 05月15日 21:35

皆さん、第2回、お疲れ様でした。
バケット、講座で焼いたものは娘たちに食べられてしまい……
持ち帰り生地も早速焼きました！

エペの加水175
思ったより生地扱いやすかったです
が、パンマットにくっついてしまい（ｉ _ ｉ）
そして、ひとつは長すぎて、焼成前に両端切り落としました

というトラブル続きでしたが、美味しく焼けて、夕飯後にもかかわらず、長女とつまみ食い。

娘たちも気に入ってくれたようで良かったです。
しばらくバケット祭り、行きたいなーと思いますが、一度で焼けない我が家では他のパンに比べ、少し手間が……
色々試行錯誤してみます。

[8] mixiユーザー 05月17日 17:40

昨日、バゲットの反省点もいかして、クッペ形に再挑戦！

良い感じ～～
と思っていたら、見事に横割れしちゃいました(T ^ T)

[9] mixiユーザー 05月31日 00:30

今日は午前中からパンに夢中でした！（日記に同じこと書きました^^;）
バケット、カンパーニュ、桃パンと３種類にチャレンジ。
１６時にすべてが完成しました。

カンパーニュはイチジクを煮た煮汁で加水したので、ピンク色で美味しい！と言われました。
ただ、イチジクをどうやって入れるか悩みました。
発酵させるのにバネトン型を使わないと他が発酵できない…悩ましいところです（次の課題）。
生地を分割し重ねてみました。ドームパニエ風でしたが。。。
しかし一番上が薄いので、盛り上がって飛び出しました。また中身もバラバラ・・・（これも次に課題）
それと、イチジクは実母が甘露煮にしたものをワインで煮詰めたが、他の方法でもやってみようと思ってます。そのままはダメかな？

バケットの予定がエピに変更。
前の期では、なんか上手にできる気がしなかったのですか(実際にダメでした)、今回はなぜか！違います\(^-^)／気持ちの問題？
いい感じに焼けました！ハードパンが苦手な主人も美味しいと言ってくれました。
しかし、もう少しオーブンの特性をつかまないとダメかなぁ～
もっと美味しく焼きたいです。
亜莉さんに褒めて頂きました♪もっと焼くぞ！

[10] mixiユーザー 05月31日 10:29

バケット普通の量を2個にして作ってみました

水160ccです

何だか、加水する時点で違和感ありありでした
なので、パンチを入れても違和感そのまま･･･
1次発酵で何だか良い感じ

プレーン
クランベリー
干しぶどう
胡桃入り

にしました

同じようにしたはずが･･･形成で色々ありwww
結果こんな感じになりました

私も、わかさん同様
しっかり焼いて頑張りたいです

[12] mixiユーザー 06月04日 19:33

ｶﾝﾊﾟｰﾆｭ、ﾊﾞｹｯﾄ共に冷蔵発酵の方が美味しく出来るんでしたっけ

と、冷蔵発酵で色々悩み中･･･
冷蔵発酵のﾀｲﾐﾝｸﾞや、ﾎﾞｰﾙかﾋﾞﾆｰﾙ袋か･･･など

[13] mixiユーザー 06月13日 08:26

ワカさん、美味しそうです！！

[14] mixiユーザー 06月13日 08:29

なみさん
冷蔵発酵は時間を調整したい時の強い見方です！
過発酵もなりにくいので、2回分捏ねて、片方は冷蔵発酵とかしてみてもいいかもです。
ハード系は冷蔵の方が生地扱いやすいです。

[15] mixiユーザー 06月13日 21:03

とくさん

ありがとうございます
冷蔵発酵は、他に悩みがあったんです(長時間でも大丈夫か

)

初めて受講したときは、きっちりレジメの時間でやって疲れてました

少し楽な気持ちで、やれそうです

[16] mixiユーザー 06月13日 21:08

持ち帰り生地で、食パン焼けました

ハチミツ入りだけど、何だか白い

『の』の字、片面うっすら
反対側、『の』さえ無い

明日の朝食べます

すっごく楽しみ

[17] mixiユーザー 06月24日 10:29

講座の後、持ち帰ったクロワッサン、焼きました!!
娘にも大好評！
朝ごはんに焼きたてクロワッサンって、本当に贅沢ですね～

そして、バケット生地も練習。
と思い焼いているのですが、二次発酵早過ぎたのか、見事に爆発(~_~;)

そして、ようやくデニッシュに挑戦するも、なかなか苦戦
焼成も失敗して、生焼けでした

が、次への道筋も見えた感じです！！

亜莉さん
デニッシュ、中が生焼けだったのですが、温度を工夫したら良いですか？
あと、シナモンと砂糖を折込みたいのですが、バターの上にまいてあげたらいいでしょうか？？

[18] mixiユーザー 06月24日 15:05

おおおー！
チャレンジしてるね！

そうですね、生焼けは焼き温度の設定だよね。
いま、何度で何分？
二次発酵は結局どうした？？？

シナモンとお砂糖は、ふりかけた位だと少ないので、
バターと練っちゃうとイイよ！

[19] mixiユーザー 06月25日 08:17

亜莉さん

ありがとうございます！
240℃で10分
180℃で20分
追加で190℃ 10分
でしたが、中のバターの周辺が生焼けでした。

二次発酵は、折り込み後、30分ほど休ませてから、成形。
型にいれて、冷蔵庫で18時間位。
一次発酵もビニールパンパンになるまでしっかりしました。

265g、割と高さもでましたが、上の角は出ないかもしれないです…

イメージとしては、高温でバター焼いて、外側を焼き上げてから中までしっかりの感じなのですが、あってますでしょうか??
デニッシュの本を探してるのですが、なかなかないですね～

[20] mixiユーザー 06月26日 00:17

食パンにチャレンジ！
Twitterにはアップしたのですが、こちらにも。

山型の食パンは過発酵気味で高さが出過ぎてしまったので焦げてしまいました。
これはアルミ箔を乗せて焼いたほうがいいのかな？
写真を取ったら、側面から食べられてしまいました。

次は角食にチャレンジ！
まずはノーマルで、自分はいい感じ♪と思い、次に三食にもチャレンジ！
緑はほうれん草、オレンジはトマトです。それぞれ粉末を使いました。
粉末を入れているからか、生地がとても固く感じて、うまく伸ばすことができなかった感じです。