卵・乳製品不使用！桃パンが好きコミュの＜パン基礎＞初級　13期

初級の皆様！
1回目の講座はいかがでしたか?

このトピックスを使って、疑問の解決や、相互支援、モチベーションアップなどして行きましょう！
私が質問に答えてない時は、分かる人が答えていただいて大丈夫です。
皆でどんどん盛り上がっていきましょう!!

今日の講座の様子をきよっぴさんがアップしてくれました～～。
http://plaza.rakuten.co.jp/happy33kiyoppi/diary/201204230000/

ブログなどされている方は、良かったらリンク貼って下さいね!

コメント(67)

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[28] mixiユーザー 05月18日 18:53

んでもって、もういっちょ。250ｇで大型パンにしてみました…が、これが、まぁ驚くほど美しくないのです～
こちらは発酵不足？発酵過多？どっちだろ。
時間でみると過多なのかしら。
オーブン庫内が冷めないうちに入れてしまったのでそれも残念な原因かな？
一次発酵は室温で50分ぐらい
二次発酵は室温で30分ぐらい
190度で余熱なし（コールドスタートする予定でしたが）、18分ぐらい。
途中で前後を入れ替えました。
次に焼くときは大型パンを焼いてから、小さいパンを焼いてみようかと思います。

[29] mixiユーザー 05月19日 07:20

きよっぴさん

もしかしたら、全体に発酵不足かな？
特に二次発酵。

時間ではなく、生地の様子を見てみてねー。でも、スタートのお湯の温度がすごく高めであれば、不可能な時間ではないので、あくまで推測です。

大型パンは、250gなら23分位焼くといいですよー。

[30] mixiユーザー 05月19日 12:33

ただ今、AKOと生イーストにて作っています。
ただ・・・200ｇを二つ焼くのはどれぐらいの時間なんだろう？と思いつつ、190度で23分焼いてみました。
写真はあとでアップします。
焼けたかなぁ～

[31] mixiユーザー 05月19日 13:28

焼き上がりました。
生イーストにはイチジクを入れて、ＡＫＯは何も入れてません。

ＡＫＯは横が破裂し、形がイビツになりました。
クープも浅かったのと発酵時間が短かったのが原因かな？
生イーストの発酵が進みすぎたようなので、ちょっと焦ってしまった。
冷蔵庫に入れることも考えたのですが・・・そのまま続行してしまいました。

断面と大きさですが、生イーストは縮みました。やはり過発酵かなぁ・・・
ＡＫＯは破裂なので、大きくなりました。

食べた感じは両方ともモチモチな感じです。おいしいんだけど・・・

[32] mixiユーザー 05月21日 10:42

今朝生イーストで焼きました。予備発酵してもブクブクしないので死んでしまったかな?と心配したのですが、粉200gに全部入れてみました。かなりベタベタして打ち粉で誤魔化しながらこねました。1次発酵をオーブン40度で30分したら、かなりおおきくなったので、過発酵？が心配に。子供がドライフルーツを入れないと喜ばないので、ドライフルーツを巻き込んで2次発酵を短くして焼きました。ドライフルーツ効果で美味しく食べれました。なかったらどうだったかな？
こんな適当でも家だし食べれたなら良いのでしょうか？相変わらず発酵がわかりませんし、あんなにベタベタしたのは、生イーストの量と水分量が多かったからでしょうか？

[33] mixiユーザー 05月21日 14:12

のんさん。

家だからオッケー！確かにそうです。笑

生イーストは生地が柔らかくなりがちですが、捏ねてる時までは柔らかくならないかな。
粉と水の量かも知れません。

常温発酵が心配なら、フィンガーテストをしましょう！
お試しくださいね！

[34] mixiユーザー 05月21日 17:09

1次発酵で、発酵不足だとﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄで指に付いてきますが
過発酵だと、どうなるんでしょうか

考えたことも無かったので、とりあえずｺﾒﾝﾄで残してみました

[35] mixiユーザー 05月21日 19:33

なみさ～～～～ん

一次発酵で発酵不足だと、指についてくるのではなく、一度開けた穴がふさがってきます。
丁度良い発酵だと穴はそのままです。
過発酵だと、指を入れた穴から空気が抜けて、全体がぺちゃんこになっていきます。

[36] mixiユーザー 05月21日 21:37

亜莉さん

あれれ･･･
生地が指につくのは、単なる水分量って事でしょうか･･･
ずっと、指につくのは発酵不足と思い込んでました

ありがとうございました

[37] mixiユーザー 05月21日 22:50

指につくと発酵不足なのは二次発酵です。

分かって良かったねー！

[38] mixiユーザー 05月22日 08:50

パネトーネマザーにチャレンジ
昨日　捏ねて冷蔵発酵
みなみの息吹１００グラム
朝９：００　金環日食を見てから仕込み開始
冷蔵庫に入れる前に30分常温に置きました。
今朝冷蔵庫から出して見たら、ビニールパンパンに
ビニールから出して、ベンチタイム20分発酵機（３７℃）
形成して再び発酵機（３７℃）一時間
クープ入れて、１９０℃22分焼いてます。写真はオーブン入れる前

[39] mixiユーザー 05月22日 12:47

亜莉さん

私も勘違いしてました。ありがとうございます。
akoまだ焼いてなくて分離してますが、大丈夫でしょうか？

[40] mixiユーザー 05月22日 20:28

焼き上がり、きれいにできたと思います。
粉の甘みが感じなかった、みなみの息吹１００%のせい？
バターをつけると塩味をすごく感じました。
生地の扱いがとてもしやすくて、発酵も順調に進んだと思います、慣れたから？パネトーネマザーだから？
と・・・
いろいろ考えてしまいます。

[41] mixiユーザー 05月22日 20:44

のんさん

多分大丈夫です。
分離は普通でもするのでー！

[42] mixiユーザー 05月22日 23:39

報告、遅くなりました☆

◎持ち帰ったアコ酵母の生地は、当日焼くことが出来ず翌日の夜中に焼きました。冷蔵庫の中で、ビニールは少ししか膨らまずパンパンにはなっていませんでした。生地が扱いづらく、発酵加減を心配しつつ何とか焼いた状態でした。でも焼きたてを食べたのですが、美味しかったです。美味しかったので、成功したと思い込んでます♪

◎次に、アコ酵母×北海道小麦（ふすま入り）200グラム、一次発酵（湯煎・１時間）、２次発酵（オーブン・３０分）、６分割（１９０℃、１２分）で焼きました。
スーパーで売っていた「ふすま入り」っていう粉を知らずに買ってしまったのですが、粉のせいかキメが荒く少し固めのパンが出来上がりました。上記の持ち帰ったアコ酵母の生地と出来上がりを比べるためにも、ふつうの白い強力粉で作ればよかったなと思いました。それから、質問です。写真のように横割れをしたのですが、横割れには原因がありますか？味に違いは出ますか？よろしくお願いします。

今、生イーストを冷蔵発酵中です。また報告します。

[43] mixiユーザー 05月22日 23:59

横割れにはいくつか原因が考えられます。

1.生地のコネが足りず、よわかった。
今回はふすま入りなので、この可能性も高いです。邪魔するものが入ってるからね！

2.オーブンの熱むらがあり、弱い方に生地が逃げたため、割れた。

3.二次発酵が不十分だった。

ちなみに、桃パンは油脂を入れなければ、かなりリーン(シンプル)なパンになりますので、もともと割れやすい生地になります。

あまり気にしなくてもいいですが、上記3つの要素がどうだったか？は、考えてみてくださいねー！

[44] mixiユーザー 05月23日 20:55

亜莉さん、早速ご回答どうもありがとうございました！
次のを作るのが不安だったので、スッキリしました。
確かに、夜遅い時間だったので焦りながら捏ねていたので、
コネが足りなかったのかもしれません。二次発酵もオーブンまかせで、
あまり発酵状態を気にしなかった気がします（反省

）。
コネが足りないのはキメの細かさ＆荒さにも関係するのでしょうか？
次回は、丁寧に捏ねたいと思います。
ありがとうございました♪

[45] mixiユーザー 05月31日 22:26

今日は生イーストで実験してまーす。
一次発酵開始しました。室温で一次発酵終了まで見届けたいと思います。

[46] mixiユーザー 06月01日 00:04

生イースト、まだ生きてました？
新しいのを買ったのかな？

[49] mixiユーザー 06月11日 09:10

生イースト、別のものを買いました。。
が、発酵過多で酸っぱいパンができてしまいました。
最近は、気温が高いせいか、結構発酵やり過ぎ？
外の生地がスカスカしたパンが、ちょうどいい発酵が難しいです。
今日持って行きまーす。

[50] mixiユーザー 06月12日 15:08

こんにちは。頂いた玉ねぎ生地焼きました。美味しかったです。成形後の2次発酵前に冷蔵庫入れて、その後保冷剤で2時間ぐらい持ち歩いて、また冷蔵庫で、オーブン40度で30分、そのまま10分放置ぐらいで焼きました。
2次発酵でも冷蔵庫で焼きをずらしてとかできるんですね。すごい

[51] mixiユーザー 06月12日 22:46

報告するのが遅くなりました、すいません。
ご心配おかけしましたが、ぱんのめに、納品された明日葉は、検出された地区とは反対側で、検査した結果、不検出とでました、ご心配おかけしました。

[52] mixiユーザー 06月13日 17:05

開始1時間、自己紹介からはじまった、亜莉さんへの質問
メモして無かった人が居なかったので、ちょっと安心しつつ(笑）
今更聞いても良いものかと･･･ﾌﾌﾌ･･･

かぼちゃのﾍﾟｰｽﾄを混ぜた生地を持ち帰り、夜中に焼きました
眠気に負けたりで･･･2次発酵で過発酵

翌日、中級の講座に持って行きました

過発酵ですが･･･（涙）

[53] mixiユーザー 06月25日 23:42

今日のパン
ドームパニエの試作品です。

ムネ肉のベーコンが無かったので普通のベーコン、キャベツのカレー味炒め、きのこと人参の和え物で作ってみました。
味が少し薄かったのがとても残念。
また過発酵だったようで、高さがでませんでした。
また上部だけが焦げた感じになるので、アルミをかぶせると焦げたのは防げるかな？

でも思った味ではなかったので、次は中身を変えて作ってみます。

[54] mixiユーザー 07月05日 16:08

6月末に焼きました

チョコロールパン
チョコシートも手作りです

2個同時進行で、1個は8等分
2個目は、断念してそのまま大型パンで焼きました

[55] mixiユーザー 07月06日 16:07

先日夜中に焼きました

しかも、出来立てそのまま差し上げたので
状況がわからないままでしたが
胡桃＆クランベリーたっぷり入れてたので感動されました

Ｃみたいな断面だったそうです

[56] mixiユーザー 07月06日 16:10

大型パンです

今日焼きました！

9日に持参する予定で～す
試食してみたら、自分が作って来た今までのパンで
一番美味しかった気がします（自画自賛

）

果たして同じに出来るかな

[57] mixiユーザー 07月08日 21:18

きよっぴです＾＾
いよいよ明日が最終日ですね。
じつはおかあもどきどきですー
自分の焼いたパンを食べてもらうのは緊張しますね＾＾

いま、ゴーヤーパンを仕込中です。
みんなのパンも楽しみにしています！

＞なみさん、すごい回数を焼いているんですね。
そして形成もきれいなだなー
すてきー。
明日楽しみにしていますー

[58] mixiユーザー 07月09日 16:50

今日も最終日にして、色々学びの日でした
ありがとうございました

明太チーズをヒントに、辛いﾊﾟﾝも挑戦しようと思います（旦那用）

ゴーヤパンも、凄いアイデアだなぁ～と思いました
私も、色々考えれるように頑張りたいです

[59] mixiユーザー 07月09日 19:16

桃パン講座具の混ぜ込み動画第一弾をアップしましたのでどうぞ～

http://www.youtube.com/watch?v=wPd9P8nxa5Y

見てない方は、教えてください！

[60] mixiユーザー 07月09日 20:12

＞あせびさん

今日は日帰りですか

宿泊ですか

色々大変だと思いますがＯＰＥＮの日を楽しみにしています
実家が広島なので、帰省して余裕があれば遊びに行きたいと思ってます
頑張ってください

[61] mixiユーザー 07月09日 21:58

なみさん
ありがとうございます。今日は、日帰りでした。
たった今、福岡空港に着きました。

広島から九州はちょっと大変ですね。
店ができたら、ご来店お待ちしてまーす！

[62] mixiユーザー 07月12日 17:01

皆さんのパン、美味しかったです。レベル高いよぉ(Ｔ＿Ｔ)

中級迷ってます。託児もあるし、早く決めないとですか？次回行かないともう行かないと思います。

[63] mixiユーザー 07月13日 00:55

最終日お疲れ様でした～♪
4才♂の母、あややんです。
今まで書き込む余裕がありませんでしたが、すごく楽しかった初級クラス、ぜひこのご縁を続けていけたらいいな♪と思ってます。
今後ともどうぞよろしくお願いします。

[64] mixiユーザー 07月13日 01:08

中級参加希望者の方々～
亜莉さんより、メールで中級出る旨、意思表示してください、との事でした～♪
聞き漏らした方いるかも？と思ったので、念のため書き込みました。

のんさん
最終日、のんさんとカワイイ赤ちゃんに会えて嬉しかったです～♪
中級ご一緒できたらもちろんうれしいけど、託児もあるし、迷いますよね～。
現在希望者4名集まり、開講はしていただける事になったので、託児の申し込み期限まで考えてはいかが？

[65] mixiユーザー 07月18日 14:50

あややんさん、ありがとうございます。1番の問題はついていけるかかも。

[66] mixiユーザー 07月18日 15:23

書き込み遅くなりましたが、先日はどうもありがとうございました！
皆さんのパン、本当に美味しかったです。感動ものでした～。
４回ともすごく楽しくて、このまま皆さんと初級コースが１年くらい続けばいいな～と
本気で思いました。
どうもありがとうございました。

のんさん、私も桃パンもっと知りたいなと思い、中級に申し込もうと
思っています。のんさんもぜひ一緒に♪

あややんさん♪中級希望のことを亜莉さんにメールする件、うっかりして
ました。教えていただき、ありがとうございました♪今晩、メールしてみます。

あせびさん、具の混ぜ込みの動画をありがとうございます！すごく助かります。
お店のオープンに向けて頑張ってください。

今、トマトジュースを加えた生地にチーズを混ぜたのを、冷蔵発酵中です。
これからも桃パン、楽しみます♪

[67] mixiユーザー 07月19日 10:36

のんさん、nattsu*さん、私もついていけるか心配で～

。だからこそ、一緒に励まし合いたいなぁ、と。

あせびさん、具の混ぜ込みの動画、見させていただきました。
ありがとうございます。
やっぱり時間たつと忘れちゃうので、ほんとにありがたいです。
お忙しいと思いますが、お店の開店準備、がんばってくださいね♪

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