[mixi]パン基礎　初級１２期 - 卵・乳製品不使用！桃パンが好き

[14] mixiユーザー 01月02日 13:21

つなちよ
遅くなりましたが中級まで卒業しましたが今回は初級再受講の4才の女の子の双子母つなちよです
（ツイッターは@tuna_chiyo→ http://twitter.com/#!/tuna_chiyo）
（ブログは今まで放置気味だったのでこれから頑張って更新するようにしたいと思っています→http://plaza.rakuten.co.jp/tunachiyo2010/）

そして只今１２月卒業に向けてanother～kitchenのあな吉さんのゆるベジプロスクール1期生として勉強中です

そして先週日曜日は私のレシピ、ビニール袋で作る大型クイックブレッド発表のプロスクナイトがありそちらに手いっぱいでしたm(__)m

また初めての挑戦で、今月というかすぐですが
23日パンノメの大人の占いカフェでパンを販売します
蒸した人参ではなく生の人参を練り込んだ人参のぶどうパンと
さつまいもクリームのくるみパン
もしお時間がありましたら亜莉さんのスペシャルチョコレートケーキが特別メニューとしてあるようなので、お茶しがてら遊びに来てください
http://t.co/N9YT5Cln

さて当日ビニールで持ち帰ったパン生地は子供を迎えに行っている間にちょうどいい感じにに発酵し、当日焼いたのですが、写真は撮ったものの、
焼いて持ち帰ったパンとどっちがどっちかわからなくなってしまいました

でもとってもクープが良い感じでした
占いカフェ終わったら再度チャレンジして同じように出来るといいな

長くなって申し訳ありませんが
無印のボウル買ってしまいました（給料日の5日が待てずカードで）
やっぱりよいです。千円以上の価値がありました。もっと早く買えばよかったです（次はやっぱりイケヤかな）
そしてふといつもは水を入れて真ん中からグルグル手をやるのですが
外側から混ぜたらうまい具合にそぼろになりました
いつもより占いカフェ用の試作で粉の分量が少ないからかもしれませんが
一応報告まで

[15] mixiユーザー 01月02日 13:21

とくとく
亜莉さん、
この前の香麦はブレンド粉ですか？
新しい粉を買ってみようかと思っています。

17 2011年11月22日 23:40

亜莉
そうですー。
香麦はブレンドです。

18 2011年11月23日 00:15

つなちよ
この間焼いて持って行ったのはやはり香麦でした
コメ書くと言って忘れてました

[16] mixiユーザー 01月02日 13:22

ちゃな＠のどか舎

書き込みたいなぁと思いつつ、連日子供と寝落ちの日々あせあせ
随分時間が経ってしまいましたが、報告させて下さい～。

講座の日に持ち帰った焼き立てパンは、子供達に大好評わーい（嬉しい顔）
パンにはジャムやらメープルやらコッテコテにつけるのが好きなのに
「何もつけなくても美味しい！」と、そのままで沢山食べてくれましたパン

冷蔵庫に入れてあった持ち帰ったパン生地は、講座の翌日に焼いてみました。
この子をどう扱うのかしっかり聞くのを忘れていましたがあせあせ何とか美味しそうに焼けましたぴかぴか（新しい）
焼き上げると、こちらも子供達は大喜びで食べてくれましたウッシッシ

そして分けて頂いたニシノカオリで１からやってみましたが、ちょっと発酵不足なようで、
ぎゅっと目の詰まった感じに焼きあがりました冷や汗
またいつものせっかちがでてしまったようで・・・。
４つに分割してしまいましたが、慣れるまでは比較の為に大きく１つに焼けば良かったなぁと思いました。

先週は焼けなかったので、今週は焼きたいな。

無印のボウル、ＭＵＪＩ　ＣＡＲＤのキャンペーンで１０％オフでゲットできちゃいましたハート
軽くていいですね。
２８日まで安く買えるので、欲しい方は言ってくだされば次回買っていきますよ～ほっとした顔

[17] mixiユーザー 01月02日 13:22

とくとく

気温のせいか、なかなか発酵がすすまず、
一次発酵を、早めに切り上げたせいか、
久しぶりに底割れしちゃいました(>_<)

21 2011年11月29日 23:40

とくとく

おととい、小松菜パン焼きました！
加水多めでした冷や汗
いつもより高さが出なかったのは、捏ね不足でしょうか…

そして、今日は、生地を出しっぱなしで仕事に行ってしまい、帰ったら見事に過発酵でした。
ので、ピザにして、美味しくいただきました。

[18] mixiユーザー 01月02日 13:22

えり

昨晩、[麦の里えべつ]の粉で焼きました！

ホットカーペットで発酵し、プルプルになったので良い具合かな(n‘∀‘)ηと模索しながら焼いたらこんな感じに出来上がりました。

切ってみると、下の方が少し潰れていた(膨らみきっていない)ので、発酵がもう一息だった･･･と感じました。
オーブンの予熱完了音に誘われて、ついつい早まった感あり(；´∀｀)
さて、頂いた粉が無くなったのでどうしようかな。。
上手く焼けるまで日粉強力粉にお世話になろうかしら(~_~;)

23 2011年12月01日 21:14

とくとく
えりさん

美味しそうですね～！
手持ちの材料で数をこなすのも良いと思いますよ!!

[19] mixiユーザー 01月02日 13:23

tamahana
こんにちは。
本日振替で参加させて頂きましたゆきよです。
皆様、ご一緒させて頂きありがとうございます。

亜莉さんのパン講座は、満席が続いてて、やっと受けた振替。思い返すと、ほぼ一年遅れでした。
酵母比べ自体は初めてでしたが、亜莉さんの講座は変化している、の伝説がなんとなくわかる様な、進化してる雰囲気を受けました。
今月半ばから、復職してしまうのですが、機会をみて、再受講したいな！と思いました。

ま、まずは、仕事始めるまでに、頂いた酵母でパン焼きます！

[20] mixiユーザー 01月02日 13:23

とくとく
持ち帰った果実種の生地、早速焼いて、夜ご飯にいただきました！

外側はパリッと、中はふんわり、香ばしいいい香りのパンが焼けました。
すごく私好みのパンに仕上がりました♪

粉の好みと酵母の違いと、これだけでしばらく楽しめそうですわーい（嬉しい顔）

[21] mixiユーザー 01月02日 13:24

亜莉
今日もお疲れさまでした～～～～!!!

今日の忘れ物。
多分岩本さんの？？？

次回までお預かりで良いですか？
送った方が良かったらご連絡くださいね!!
あ！あと、１回目をお休みしているので、次回名簿に名前をお書き下さい!
それと、お振込確認まだできていないのですが、お振り込み日を教えて下さいませ～～～。

27 2011年12月07日 00:23

ママチャリ便
お邪魔します～♪
12期の受講生じゃないけど･･･
今日の煮豚のレシピを置いて行きます。

豚かたまり肉･･･500ｇ
たまねぎ･･･3～4個(中くらいのサイズ)
水･･･1Ｃ
しょう油･･･1/2Ｃ
みりん･･･1/4Ｃ

かたまり肉は適当に食べやすい大きさに切り分ける。
玉ねぎはスライスする。
出来るだけ厚めの蓋がしまる鍋に
玉ねぎを敷き、お肉を乗せて
調味料とお水を入れて沸騰したら
弱火でコトコト。1時間したら出来上がり♪
私は前の晩に30分ほど火を入れて放置しました。

お肉は肩ロースでもさっぱり仕上がるし
鶏でも良いです♪鶏はだと残ったお汁が
いろいろ使えてお勧めかも。
脂が気になる人は前の晩に作って
翌朝、冷めたところで表面に浮いた脂を
すくってしまうと良いと思います。
以上です～

週末の講座のレシピを作ってなくて
現実逃避しに来ました～(涙)

[22] mixiユーザー 01月02日 13:24

ふくくま
ママチャリさん、お肉レシピありがとうございます！トロトロ柔らかく美味しくいただきました。
うちでも、リピートしてみますわーい（嬉しい顔）

いま、ホシノ酵母入り生地の二次発酵中。出来上がったら、またUPします。

29 2011年12月07日 12:06

ふくくま

ホシノ酵母生地、焼きました！
なかなか発酵しない、のんびり酵母でした。
冷蔵発酵覚えると、パン焼くのが、楽しい。気軽に焼けるのが、嬉しい。

[23] mixiユーザー 01月02日 13:25

とくとく
ふくくまさん、美味しそうです～
クープがあまり開いてないのは？？？ですね。

あいさんも、レシピありがとうございます！

そして私もホシノで焼いてみました。
が香麦の水分量確認せず、更に加水が多かったことに入れてから気付き…
でも、あんなに苦手だった緩めの生地も扱える様になりました！！

31 2011年12月09日 00:02

えり

ママチャリさん、煮豚ご馳走様でした＆レシピ有難うございます!!
早速作って旦那を驚かせようと企み中です(・∀・)

みなさん、持ち帰った酵母で作ったパン美味しそうですね('∀`)
わが家でも、果実種酵母の生地で焼きました。
良い香りでしっとり、ふんわりと仕上がりました。
中身の勉強と同時に、形やクープも綺麗に出来るよう練習します!!

2点、気になったことが･･･

?側面部分に生地が突っ張った感じが出ました。(写真中央)
こういうもの?
であれば、スルーしたいのですが何か思い当たる解決法があればアドバイス
お願いします。(とくとくさんもツイッターで同じようなことを呟いていた気がしますが)焼き時間や温度が関係しているのでしょうか?

?切った時に中が空洞のようになっている箇所がありました。
ガス抜きが足りなかったのでしょうか?

[24] mixiユーザー 01月02日 13:25

ふくくま
焼き上がりました。香麦・パネトーネマザーです。
右はりんごジャム入り。
左はプレーンです。
具を入れての包み方がわからないのと、クープが苦手がく～（落胆した顔）
何度もやって覚えていきたいな。

33 2011年12月09日 00:40

ふくくま
とくとくさんのコメントをみて気づいたこと。香麦は水分減らすのでしたね。
捏ねていてなかなかまとまらず、疑問に思っていたのが、解決しました。
でも、ちょっとくらい水分多くても捏ねる時間、回数を多くすればなんとかなるのがわかって良い経験になりました。

34 2011年12月12日 00:14

とくとく
ふくくまさん

クープは包丁の重みだけでなぞる様にするといいですよー
脇まで、深さ1センチが目安です!!

私は果物用の刃が薄いナイフを使ってます

[25] mixiユーザー 01月02日 13:26

亜莉
えりさん
周りの空洞は、もしかしたら2次発酵の温度が高めで、周りだけが発酵が進んだ可能性もあります。
真ん中あたりを見ていると、ガス抜き不足ではないような…

あと、周りの引きつれは…
1.オーブンの熱が反対から当たって、先に片方が焼き固まってしまったため、反対側に生地が膨らんで裂けてしまった。
2.生地の張りに対して、発酵時間が短めで、伸びきれなかった。
3.クープが浅くて空気の逃げ道が無かった。
の、3点が原因として考えられます。3番ではなさそうなので、上記どちらかなのではないかと思われます。

36 2011年12月14日 12:17

えり
コメントありがとうございました！
発酵状態が焼きあがり深くに影響するのですね。トライ＆エラーで沢山焼いて学習していきたいと思います。

37 2011年12月14日 14:07

ふくくま
とくとくさん
アドバイスありがとうございます。
果物用ナイフは使いやすそうですね。
次回、試してみます。

[26] mixiユーザー 01月02日 13:29

とくとく
数日ぶりに焼きました！！
生イースト、香りがいいですね♪

39 2011年12月24日 21:32

とくとく
1割全粒粉にして、基本のレシピで焼きました。
いつになく、子供たちに大好評。
その食べっぷりを見て夫も食べて、美味しいと。

写真撮る間もなく食べられちゃいました～。

[27] mixiユーザー 01月02日 13:30

えり

実家でのクリスマスパーティに、生イーストのパンを焼いていき、とても好評でした!!(←実実家なので甘い評価ですが)
私が食べた感触は、少しずっしり、膨らみ切れていない感じがしました。
発酵がもうひと息だったかなあ・・・
ぽっかり真ん中に穴が開きました。
こういうものでしょうか?

41 2011年12月29日 13:59

えり

あこ酵母のパン、今まで焼いた中では一番と言って良いほど美味しく仕上がりました。
外はパリッと中はふわふわしっとりで、とても気に入りました。

発酵に苦戦して2日がかりでしたが。。。
1次発酵で全く膨らまず、冷蔵発酵で1日半置いてようやく少し膨らみ、2次発酵でも2時間近く様子見て、やっとオーブンにいれた状態だったので
意外な仕上がりでした。

発酵でこんなに苦労しましたが、出来上がりを見てあこ酵母のファンになりそうです✩

42 2011年12月29日 14:06

えり
とくとくさん

全粒粉入、美味しそうですね✩
香りも良さそうだし。
私もアレンジが出来るように頑張ります。
ふすま麦とか入れてみたいな(n‘∀‘)η

43 2011年12月29日 20:52

とくとく
えりさん

あこ、この時期だと常温でも10時間はかかると思います。

全粒粉、オススメです～
ふすま麦も面白そうですね

真ん中の穴は、成形のときに隙間ができちゃったのでしょうか？
あとは、ガス抜きのときに、手でやると大きな気泡が残って穴があいたりしますよ

44 2011年12月29日 21:02

とくとく
えりさん

書き忘れました(^_^;)

あこ酵母のパン、とっても美味しそうです‼

45 2011年12月30日 23:19

えり
とくとくさん

ありがとうございます！
あこ酵母、発酵時間がそんなにかかるものだったんですねf^_^;)
美味しいものは時間がかかる…でも、冷蔵発酵を駆使して上手く焼きたいと思います♪
穴の原因、振り返ってみると二点とも可能性あるわ(；´Д`A…と思いました。
なるほど、意識して次に挑めます！
ありがとうございます\(^o^)／

[28] mixiユーザー 01月04日 17:31

みなさん、あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします

お正月、帰省から戻って、早速焼きました！
全粒粉入り、かなりお気に入りです。

[29] mixiユーザー 01月08日 11:58

パネトーネ焼きました！
が、まさかの過発酵(>_<)
食べられるくらいだったので良かったですが、酵母の旨味は感じられず、とても残念でした。

リベンジで、今、ホシノで捏ねて、一次発酵中です。

[30] mixiユーザー 01月08日 12:58

パネトーネにはドライイーストが添加されているので、発酵は早いのよー。
ファイト！

[31] mixiユーザー 01月11日 12:01

皆様、遅くなりましたが明けましておめでとうございます

今年も宜しくお願いします

ってもうすっかり正月気分も抜けて通常モードですね

ちょこちょこと焼いてはいるのですが、一番最近の失敗作をシェアさせて下さい

キタノカオリ、有機ドライイーストで作りました。
1回目の講座の時、べたついて捏ね難そうだったので、若干水分控えめで。

常温で1時発酵させていたのですが、捏ねる時の水温が低すぎたのと室温が低すぎたようで、なかなか起きてくれませんでした。
朝捏ねて夜まで放置してみましたが全然だったので湯たんぽで暖め、やっと袋が張ってきたけど夜も遅かったのでパンパンになるまで待ちきれずに形成、２次発酵へ。
オーブンをちょっと暖め、お湯を入れたコップと共に庫内へ入れて発酵させました。

まん丸く丸めた筈が、何故か楕円に・・・

もうちょっと発酵させたかったのですが、眠さに負けて焼いてしまいました。

焼き上がりは横から割れてしまって、断面は下の方が目が詰まっていて発酵不足だなー

って感じでした。
生地も何となくべっちゃりしていて、トーストすれば美味しかったけどそのままではちょっと・・・な感じでした。

横から割れてしまったのは、やっぱり発酵不足でしょうか？

気温の低い今の時期は、発酵の温度も捏ねる時の水温も大事だな～と実感しました。

又再チャレンジしてみます

[32] mixiユーザー 01月12日 08:25

亜莉さん

パネトーネ、発酵早いのですね!!
今の時期にはいいかもですね。

ちゃなさん
キタノカオリは、給水に時間がかかるので、水分そのままで給水タイムを10分くらいにすると、捏ねやすくなりますよ！

我が家も寒くてなかなか発酵が進まないので、水温を久しぶりに測り、40℃位で捏ねたら、丁度良かったです。

[33] mixiユーザー 01月12日 10:52

とくとくさん

ありがとうございます！

キタノカオリ、好きな粉だったので、手に入れたら吸水時間長めに取ってみますね

[34] mixiユーザー 01月15日 11:52

パネトーネ、発酵がスムーズで私としては扱いやすい酵母かな、と思いました。
クープを真ん中に1本入れたつもりが、オーブン内で片側が引き連れたせいでカッコ悪くなりました(゜∀。)
クープの入れ方に失敗要因がありそう。
要研究・・・
味は気に入りました！

[35] mixiユーザー 01月15日 11:58

あこ酵母、やはり発酵に時間かかりますね。

1次発酵→24時間冷蔵庫、12時間常温発酵
2次発酵→40分35℃オーブン発酵、3～4時間常温発酵

2日がかりでようやく焼けました！
パリッとふわふわになりましたが、下の方の発酵がもう一息だったな(/ω\)

[36] mixiユーザー 01月18日 08:53

昨日はお疲れ様でした！
帰って早速焼きました！

が、生野菜混ぜ込み難しい

一次発酵が終わった段階で少し水っぽく、
成形が難しかったです。
亜莉さんの言うとおり、型にいれる方が扱いは良さそうですね。
味は、美味しかったです～♪♪

[38] mixiユーザー 01月23日 00:16

セロリとチーズ、リベンジしました。
加水減らしたら、生地もいつもの感じで、張りがでてくれました！

香麦で加水140です。
セロリ、以外と娘たちにも公表で、
夫(セロリ苦手)にも何も言わずに食べてみてもらおうかと思っています(^_^)

[39] mixiユーザー 01月26日 21:13

レーズンパン焼いたのですが、ドライイーストなのに、全然発酵せず、
久しぶりに重たいパンを焼いてしまいました(>_<)

亜莉さん、
刻んだレーズンをいれるタイミング、いつでしたでしょうか？
メモし忘れてましたf^_^;)

[40] mixiユーザー 02月07日 22:56

パプリカ＆チェダーチーズパン

チェダーチーズの味が抜けてしまい残念。
塩味のきいたチーズなのに。。
ピザチーズでリベンジしてみるかな。
パプリカはクセになる美味しさでした。
成形も頑張ります。

[41] mixiユーザー 02月07日 22:59

レーズンパン

すっかり気に入ってしまった無印の丸型に丸く成形した生地を6個並べて焼きました。レーズンをもっとざくざく入れれば良かった。
レーズンの存在感が全く無い(´；ω；｀)

[42] mixiユーザー 02月07日 23:03

ふすま麦入りかぼちゃレーズン餡パン

粉240g＋ふすま麦10g
蒸しかぼちゃのマッシュ＋レーズン＋ナツメグ＋シナモン

スパイシーで香ばしいかぼちゃ餡パンになりました(n‘∀‘)η

[43] mixiユーザー 02月07日 23:05

かぼちゃパン(ふすま麦入)

蒸したかぼちゃマッシュを15%生地に添加

色・味ともにかぼちゃ感が足りず残念。
20%に上げてリベンジしたい!!

[44] mixiユーザー 02月08日 00:29

とくさん
刻んだ物は、粉に最初から混ぜちゃいます！
大きいのは捏ね上げの最後に～。

[45] mixiユーザー 02月10日 23:06

終了発表会が近付いてきて、どきどきの私です。
家で作っていると、どうも重い？捏ねがたりない？チーズやレーズンを混ぜ込むとまとめづらい。。。などなどトライandエラーの日々です。

でも焼きたてパンは、それだけで美味しく感じられます。

さて。皆さんに質問なのですが、ニ次発酵の時の保管容器でおすすめありますか？
確か亜莉さんのお薦めは、IKEAのプラケースでしたよね？
一度、楽天で良いな。と思うプラケースがあったのですが、サイトがみつからなくて。

もし、お薦め商品やアイデアあれば、教えてください。

[46] mixiユーザー 02月11日 17:22

えりさん
どれも美味しそうです！！！

ふくくまさん

重さを感じるのは1次発酵が足りないかもです。
私は二次発酵、これ使ってます。
http://item.rakuten.co.jp/tubasa55/ant-2105-9199/
すごく重宝してますよ～
でも、霧吹きしてオーブンでそのままの時もあります。

[47] mixiユーザー 02月11日 20:38

とくとくさん

ありがとうございます。
さっそくポチりました。発酵不足…。思い当たる事ありありです。

[48] mixiユーザー 02月15日 17:31

亜莉さん

捏ね上げのときに混ぜ込むパン、
グルテンの生成が邪魔されるからというお話だったと思いますが、一次発酵の見極めは、基本の生地と同じ大きさですか？？
具を混ぜ込んだ生地の発酵が進まず……
です。

とく

[49] mixiユーザー 02月23日 10:21

✩小松菜パン

蒸した小松菜2束をすり鉢ですって添加。
香ばしい香りで、色も綺麗に出ました。
食パンを目指してパウンド型に入れましたがチギリパン風…
次回は3等分に丸めて焼いてみます。

[50] mixiユーザー 02月23日 10:24

修了発表試作?弾!!

上下の具は焦げるは発酵不足で目詰まり。
そして、具をドライのまま入れてしまい味がしない･･･

[51] mixiユーザー 02月23日 10:32

修了発表試作?弾!!
(自宅で発酵させた酒粕酵母を使用してみました)

前回の失敗を踏まえて、風呂場でじっくり1、2次発酵。
→発酵力が強く、あっという間にプルプル。
→しかし寝落ちしてしまい･･･

朝には生地がべとついて型からはみ出る程膨らんでいましたが
過発酵臭はせずオーブンへ。
しっとりふわふわに焼けました(n‘∀‘)η
焼成時間も少しずつ様子見で足したので、具も焦げず◎

酒粕酵母、面白い～！！