卵・乳製品不使用！桃パンが好きコミュのパン基礎　初級15期

みなさん、今日は初回お疲れさまでした！
情報を共有するためにmixiも上手に活用して下さいね!
他の期のをさかのぼって読んでみると楽しいですよ～～。

まずはリアルとネットの一致のために、自己紹介をお願いします!
初回の宿題の結果報告もどうぞ～～～～～。

コメント(58)

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[20] mixiユーザー 06月04日 22:50

>>[19]
寝落ちは…(笑）
持ちこたえられないかも。

次回、1次発酵を冷蔵庫で長時間(6～10時間くらい）行うのを説明するので、
そうしたら添い寝落ちも怖くなくなるかもしれません。

[21] mixiユーザー 06月05日 20:50

>>[18]
ありがとうございます。
過発酵ですかー。
何度もやって、よい加減をみつけたいです！

[22] mixiユーザー 06月05日 21:09

>>[18]
ありがとうございます^ - ^
酸味は感じないので、過発酵ではなくてよかった！
桃パンのもちっとした感じも好きなので、
もう少ししっとりした感じにしたいな～

電気オーブンは温度が下がりやすい為、予熱10度高く設定すると聞いたことがあってそうしてるのですが、亜莉さんどうされてますか⁇

[23] mixiユーザー 06月05日 22:20

みほさん
オーブンにもよるのですが、10～20度
高めが良いかもしれません。
特に、たくさん並べる場合には、パンとパンの間を熱が通りぬけずらいので・・・。

毎回、一人くらいはいるのですが、オーブンメーターを買って
温度の下がり方を確認する人もいます。
なんだか焼け具合がおかしいなと思った人は、試してみても良いかもしれませんね～～～。

[24] mixiユーザー 06月07日 07:54

>>[23]

温度は高め設定でいいんですね！
ありがとうございます(^o^)

[25] mixiユーザー 06月08日 16:17

基本の丸パンを焼きました。

オイルは後からなのに、他の材料と一緒に混ぜてしまいました(汗) いきなり、間違いからのスタートに…。

粉は外国産。イーストは先日の講座と同じもの。砂糖は甜菜糖。オイルは菜種油を使いました。

オイルをいれるタイミングを間違えたのでどうなるかとドキドキでしたが、生地は普通にまとまりました。

気温が高いから発酵が進むのが早いのかなーと思ったのですが、1次発酵はわが家のオーブンの発酵機能30度で50分かかりました。
2次発酵は30分でよい感じに見えたので、そこで止めました。

焼き上がりは、前回のしょっぱさはなかったのですが、持ち帰ったパンはもっとほんのり甘かったような。
やはり張りを出すのにむらがあるせいか、まだまだ形がいびつですが、もちもち感のあるパンになりました。

9ヶ月の娘が、とってもよく食べました。

[27] mixiユーザー 06月10日 20:23

今日は長女のリクエストで、白パンになりました。

オイルは後から入れました。
材料は前回と同じものを使いました。

生地は前回より、もちっとしていて、やや手に付きやすかったです。(気温が高かったせいかしら？)

1次発酵は45分、2次発酵は40分。(オーブンの発酵機能使用)

160度で13分焼きました。

焼きたてを食べてみると、丸パンよりしっとりでした。ほんのりした甘みも今までで1番でした。

切ってみると、少し気泡が…。
発酵しすぎでしょうか。

娘2人は、夕飯後にもかかわらず、パクパク食べてました。
特に次女、すごいいきおいで食べてました。
丸パンより、赤ちゃんには食べやすいみたいです。

[28] mixiユーザー 06月10日 23:19

気泡は、形成前に生地を潰した時に、大きな気泡が残っていたせいだと思われます。
とっても綺麗に出来てますね！

[29] mixiユーザー 06月11日 18:38

先週白パン復習しました。
張る作業、生地がプリプリしてくるのが楽しくてついつい張りすぎました。
張ったときにすでに底近くの生地が破け気味だったのをそのまま焼いたら見事にその辺りから破裂しました～。
好い加減で張り終わる事も大事ですね。
白パン、しっとりフワフワで好きです。
クープの練習もしたいので今日は基本のパンを焼いてます。

[30] mixiユーザー 06月11日 18:51

先ほど焼けました。
張るのをほどほどに、余裕を持たせて張る事を意識しました。
…がちょっといびつになってますね^^;
張っているとき、「生地が裂けた！」と思った時は、もう一度つぶして丸め直してもよいものでしょうか？あまり触りすぎでも生地の中のガスが抜けて、ふくらみにくくなったりしますよね。でも、今回そうして丸め直したものもあったのですが、それほど違わなかったような気がします。

[31] mixiユーザー 06月11日 18:54

今日の断面です。
クープも、もう少し思い切っていれた方がよかったな。

[32] mixiユーザー 06月11日 22:40

>>[30]
生地が破れた時は、1回くらいなら潰してやりなおしても大丈夫ですよ～。
まぁ、しなくて済むほうが良いけども…。

そうだね、クープもう少し開いてもよさそう。
まんまるに焼けているようなので。

[33] mixiユーザー 06月12日 16:47

新しい粉で作りました。
富澤商店の春よ恋ブレンドです。
ぬるま湯が3g多く入ってしまった上に、昨日から湿度が高いのもあってか、かなりべたつきました。
粉の性質もあるのかな？
＊ハーブティーの茶葉を加えました。

一晩冷蔵発酵させて、しばらく常温に出して様子をみていたら、
押すと弾かれる程ではなくまだかな？とよく見てみたら、一部もしかして陥没⁇というところがあったので、次に進みました。
やっぱりベタつくので、打ち粉でカバーしました。
二次発酵は、オーブンで35分。
置き場所が近過ぎて、くっついてしまいました…がーん
160度で13分で、白ちぎりパンの出来上がり！
白パンにすると、もちもちして丸パンよりこちらの方が好みでした♪
味は甘みもあり、おいしかったです。
焼きたてをカットしたので、カタチが悪いですが、丸く焼けています。

発酵のタイミングを次回講座の時に確認したいです。

[35] mixiユーザー 06月19日 13:10

>>[34]
クープは二次発酵終了時にいれますよ！
先にいれてしまうと空気が抜けてはりがなくなってしまいます。

わたしも持ち帰り生地は当日焼けず、翌日にナマコ型大サイズで焼きました。
ビニールからははがれてましたが、アルコール臭がいつもより少し感じる程度。今回は保冷をしっかりして娘のお迎え前に自宅により即冷蔵庫に入れたのがよかったようで、翌日焼きでも前回のようなしょっぱいパンではなく、甘みもあり、今朝食べてもパサつきもなかったです。
同じビニールからはがれた状態でも、前回の宿題のスピード発酵された生地より、かなりゆっくり発酵したのでその違いがでたのかな？と自己分析。
しかし、二次発酵してたのに子供と遊んで庫内で追加30分ほど放置。。。
また焼いてみます。

[36] mixiユーザー 06月19日 13:11

写真忘れました^^;

[38] mixiユーザー 06月20日 00:08

緑の生地、持ち帰りましたが膨らまず…
レンジで温めましたがあまり膨らまず…
様子見てたらこの時間になって袋から離れだしています（涙
全然パンパンになってないのに。
明日緑のピザになるんでしょうか…

同時で作った春よ恋（多分）のナマコガタはちゃんと焼けました！

形いびつなのは、２次発酵のときに横からスプレー忘れて一部表面乾燥して伸びなかったからだと思います。

２次発酵はいい感じだしクープもちゃんと入りましたが横われしてしまいました。

これは何ででしょう？

取り急ぎご報告でした！

[39] mixiユーザー 06月25日 23:29

持ち帰った生地、その後小松菜を入れた生地、そして今日、全粒粉入で焼いてみました。

小松菜の生地も今日の全粒粉入りも横に割れ目が入ってしまいました。
まだ全粒粉入りは食べてないのですが、小松菜のは食べてみると重たい感じでした。
これは発酵不足ですか？

今日のパン、ボケていてなまこ型にするのを忘れ、全量で丸のまま2次発酵に入り、焼く前にはっと気がつきました…

[40] mixiユーザー 06月26日 00:12

食べて重たいなら、水分が多かったか、２次発酵不足か、焼き足りていないかだと思います～～～

[41] mixiユーザー 06月26日 10:02

>>[40]
水分は大丈夫だった感じなので、2次発酵不足か焼き足りないのですね。また、焼いてみます！ありがとうございます。

[42] mixiユーザー 07月10日 14:36

3回目お疲れ様でした！
持ち帰ったレーズン酵母を使って、初めてレーズン酵母を起こしてみました！

寝る前に仕込んで、翌朝すでにかなりの元気さ。気温が高いせいですかね。
そして早く起こしたものはあまりもたない、と聞きましたが、確かに今日でまる2日ですがすでに元気がなくなって、お砂糖を足しました。

パンを焼く前に、挑戦しました、
シードルに…(^_^)v
昨夜仕込んで、一晩おいたら朝にはもう程よいシュワシュワ感！美味しかったです！

ブドウジュースでも試してみました。
ネット情報によるとブドウジュースは渋くなるとか。でも一晩くらいの発酵であれば問題なさそうでした。時間が経つと渋くなりそうな感じはありました。

肝心のパンにも挑戦します。
ちなみに持ち帰ったホシノ生地は白パンにしました。朝焼くと、あっという間に売り切れましたー。我が家では白パンが人気です！

[43] mixiユーザー 07月10日 14:38

ブドウジュースはこんな感じです。コップに入ってるのはシードルです。

[44] mixiユーザー 07月13日 23:57

>>[42]
さっそくシードル!(笑）
自家製は発酵を進めるとどんどんドライに、どんどん酔っ払う方向に…

ホシノの白パンはやっぱり最高ですね!

[45] mixiユーザー 07月18日 16:11

なかなかここに書き込みができていませんが、
復習してます！

まずは持ち帰ったホシノは丸パンで。
冷蔵発酵にしたので、じっくり発酵して翌日夜に焼きました。やっぱり生地に甘みがありますね♪

次に、レーズン酵母。
夜仕込んで翌日にはブクブクで早いですね。
香りがいいわ～と調子に乗ってレーズン全部入れてしまいヽ(´o｀；、ベタベタ…
一応ペーパーで拭いたんですが。
なんとか混ぜ込み纏めて袋に入れて一次発酵し、成形は諦めパウンド型に食パンのイメージでくるくる巻きこんで焼きました。
水分が多かったので、かなりしっとりとひきが強いパンになりましたf^_^;

元種レーズン入れすぎのせいか、当日は食べるとアルコールぽくて、翌日以降の方が美味しかったです。

そして、私もシードル作りました(^o^)/
翌朝にはブクブクしてたので、夜が待ち遠しくて(^_-)
美味しいですね～（≧∇≦）

[46] mixiユーザー 07月18日 16:33

続いて、
楽建寺酵母を起こしました。
今週の涼しい日にもかかわらず、3時間もしないうちに倍以上に発酵しました！
写真は始めで、ビンのくびれまで増えました。
発酵力が強いんですね。
でもしばらくして見たら、また沈んでいて心配しましたが、そのうちまた上がってきました。
仕込んだのは翌朝でしたが、噂の酸味もなく、
美味しく出来ました。
楽建寺酵母の味、私もかなり気に入りました

質問です。
コールドスタートの方法ですが、
私は最初からオーブンに入れて160度に設定し…
13分後に160度に達した時点で外側がカラカラで、中の重みがあったので、そこから12分焼きました。
中はしっとりもっちりとちゃんと焼けていたのですが、外がパリパリになってしまいました。
2回目の焼き時間が長過ぎたんですよね。

コールドスタートで入れる温度やタイミング、焼き時間のアドバイスをお願いします。

よろしくお願いします。

[47] mixiユーザー 07月20日 00:24

>>[46]
コールドスタートは、トータルの焼き時間はあまり変えずに、予熱なしで焼きます。
焼き時間は予熱なしでいつもの時間に3～5分足す程度でちゃんと焼けると思います。
お試しくださいね！

[48] mixiユーザー 07月20日 21:52

>>[47]

コールドスタートのアドバイスを
ありがとうございました

やっぱり焼き過ぎでしたねf^_^;

[50] mixiユーザー 07月24日 23:48

>>[49]
ぜひぜひ!!!!!
もうパン仲間ですからね～～～～。(笑）

[51] mixiユーザー 09月09日 21:55

こんばんは。今日はお疲れ様でした。
久しぶりにパン生地に触れ、パンを作りたい気持ちがまた蘇ってきました。
早速、基本のまるパンを焼いてます。

パンの質問ではないのですが、帰りにバターナッツかぼちゃを手にいれてきました。
亜莉さん、ポタージュの作り方をもう一度教えていただけますか？よろしくお願いします。

[52] mixiユーザー 09月11日 09:47

バターナッツ、わたしもちょっとだけ指にカツんと包丁を、、、軽傷です。
普段スープ、ポタージュ類を家ではほとんど食べない娘までおいしーとたべてました。
息子はもちろんガツガツ！
玉ねぎと皮をむいたバターナッツを塩少々で炒めて、水少量いれて圧力で後にガーっとしただけで、ほーーーんとに美味でした！
近くで売ってないかなぁー

[53] mixiユーザー 09月13日 11:44

みなさん、バターナッツゲットできたんですね！
後で見に行きましたが、棚はきれーに片付いていました(^^;

さて、先日の講座の時にお話した、小分けのショートニング。
まだ売っていました。

10g×10包　で４９９円
パンノメにあったものは、富沢で680gで945円。

パッケージの表にトランス脂肪酸フリーとは書いていないのですが
裏面を見ると、トランス脂肪酸をほとんど含んでいない、と明記
されています。

コスパが全然違うので、もし欲しい方が何人かいるならば、
大きなものをみなさんでシェアするのがお得とは思いますが、
もし小分けのものが欲しい方はお声かけ下さい。
買っていきますよー。

[54] mixiユーザー 09月27日 23:56

ふみぃさん

反応遅くてすみませんっ
お知らせありがとうございます！
講座の翌日クオカに行ったら同じのがあって
買っちゃいました(^^;;

発表会にむけて試作をと作ってみてますが、
シンプルなのが好みなのかもと思ったりしてます。
でもせっかくの機会なので、いろいろ試してみます(^o^)/

[55] mixiユーザー 09月28日 11:00

おはようございます。
久々に、焼きました。
基本すらあやしい！と思ったので、白パンにしました。

富沢のブレンド粉(水分入りにくいやつ)だったので、
慎重に水分入れてましたが、
慎重すぎて、水分少なめの生地に…(110gくらい)
霧吹き多めにかけたりしながら、なんとか成形までもっていきました。
一次発酵一時間半、二次発酵一時間くらいでした。

でも、焼き上がりはなかなかいい感じでした！
150度12分。
夫息子もうまいつって食べてくれました…ほっ。

どんどん修了発表会が近づいてる～！
ということで、ここから試作頑張ります～
焼きたいやつも、定まってきたので！ふふー。
みなさんのも、楽しみです！

[56] mixiユーザー 10月06日 11:43

こんにちは。
アシスタントで参加させて頂いていました、上級2期のひっこです。
超久々にロムしたので足跡を・・・

まもなく終了発表会ですねー。
私もそれに向け、粉を変え酵母を変え、色々試しております。
全然自信ないですけどがんばりますー

[57] mixiユーザー 10月07日 20:00

>>[54]
あれれ？この間書き込んだ気がするのですが、消えている、というか、うまく書き込めてなかったのですね…>_<…
まぁ、大した事は書いてなかったのですが(^^;;

ショートニング、クオカでも入手できるのですね！よかったです^ ^
あと２週間‼ ですね。私もなんかきゃー！です。

[58] mixiユーザー 10月22日 21:40

ええっと。
アシスタントのひっこです。

終了発表会、お疲れさまでした。

簡単ではありますがアメブロに書かせていただきましたので、よろしければぜひ

http://ameblo.jp/lovely-solsol/entry-11646888942.html

FBにもおりますので、よかったら繋がって下さーい！！
https://www.facebook.com/yoko.ohno22

またお目にかかれるのを楽しみにしています。
スイーツ講座にもぜひご参加くださいね。

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