パティシエへの道。コミュの働きはじめた感想

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働きはじめた感想

mixiユーザー 2011年10月11日 22:28

どこのお店もこんな感じなんでしょうか？
レコールバンタンで習っていた時も
ダスターの使い方に？？と思ったこともあったけど
それ以上に？？？？です。

台を拭いたりするダスターと
ボールを拭くダスターが一緒なんです。
ただ、計量をするとこで使うダスターは別です。
理由は乳製品や卵が付くからです。
乳製品や卵は雑菌が繁殖しやすいから、衛生を考えてのことだそうです。
でも、台を拭いたりするダスターで
カスタードや生クリームなどが付いたものを拭いたりするんですよね。
これでも衛生的に大丈夫なんでしょうか？
ほかのお店もこんなんでしょうかね？

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 10月13日 20:06

私のところも結構なんでもダスターでふきます。
でもダスターで拭いて使う時ゎ必ずパストリーゼをしてます。
私のお店でも衛生面でゎ，え…こんなんでいぃの？って事ゎよくありますね…

でも正直どこのお店もこんなんなんかなーって思ってます。
高島屋で働いてた時も裏側ゎそんなにキレィぢゃなかったし

工場とかぢゃなぃ限りそこまで徹底してなぃんかなーと思ってます

[2] mixiユーザー 10月13日 21:45

＞ひろこ--んさん

やっぱりそうなんだぁ

あれだけバンタンで『衛生面に気を付けて

』
って言われていただけにいいのかなぁ～って不安が…

あと、食材の使いまわしとか
痛んだ食材どこまで使うみたいなのもあって
すんごいドン引きしました

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