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パティシエへの道。コミュのタルトー♪

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タルトー♪

mixiユーザー 2011年04月27日 21:55

友達がタルトを食べたことがなぃとゆうので作りました(*^o^*)
良い感じに出来てたのに最後のゼラチンで失敗たらーっ（汗）
今日リトライしましたハート
働いてるケーキ屋さんでゎナパージュじゃなくゼラチンをぬってるケド，分量がわからなぃ…でも沸騰させてるしすぐに固まるしゼラチンって呼んでるケド，実ゎ寒天とかげっそり？
今度きいてみよーわーい（嬉しい顔）

みなさん仕上げにゎナパージュ使ってますか電球？

コメント(9)

[1] mixiユーザー 04月28日 16:47

仕上げにゼラチン使うのは初耳かなあ、加熱しないナパージュを私は使ってるよ��

[2] mixiユーザー 04月28日 20:44

プチタルト可愛い〜目がハート
私はグラサージュかナパージュを使ってま〜すぴかぴか（新しい）
昔働いてた洋菓子店のケーキはゼラチンだった気がするわーい（嬉しい顔）きっと盛ったフルーツを固定するならゼラチンの方が向いてるんだろうねわーい（嬉しい顔）ぴかぴか（新しい）グラサージュやナパージュは滑るからあせあせ（飛び散る汗）
もし、ひろこちゃんのお店の艶だしのゼラチンの配合が分かったら伝授して〜ハート

[3] mixiユーザー 04月28日 21:56

うちの店は濃縮フルーツエキスで味付けした寒天だよ〜ウッシッシ
だから塗ったらすぐ固まるよ電球

周りにつけたのは、パイクラム？ケーキクラム？
手が込んでるねぇわーい（嬉しい顔）グッド（上向き矢印）

[4] mixiユーザー 04月28日 22:10

> りこさん
ゼラチンゎ沸騰させたらダメだし固まりづらぃしで使いづらぃですもんねたらーっ（汗）
やっぱり寒天なんですかねー？？

[5] mixiユーザー 04月28日 22:15

> ☆仁小姐☆さん
イチゴの季節ゎもぉ終わりですかねたらーっ（汗）？
イチゴ酸っぱかったです涙
ナパージュが一番ラクですよねるんるん
でも私的にゎ固まってくれるゼラチンの方が好きですほっとした顔
またお店で聞いてきます(｀∇´ゞ

[6] mixiユーザー 04月28日 22:22

> じんさん
やっぱり寒天ですかねげっそり？なぜゼラチンと呼ぶ？笑
本当ゎパイクラムをつけたかったんですけど作るのゎめんどうだったんで，フィユティーヌ？をくだいてくっつけました電球
でもすぐに水分すってふやけちゃいました…失敗ですボケーっとした顔

[7] mixiユーザー 05月02日 09:21

タルトレットかわいらしく仕上げましたねショートケーキ
艶出しはナパージュが簡単便利ですが時間たつとフルーツが吸っちゃうんだよね〜あせあせ（飛び散る汗）
で代わりによく使うのがレモンジュレでするんるん
参考までにルセット乗せておきますわーい（嬉しい顔）


水 300?
レモン汁 15?
ゼラチン 10?
砂糖 30?

[8] mixiユーザー 05月02日 14:37

> JAIROさん
ゼラチンの場合，沸騰させたらダメだったりなかなか固まってくれなかったりと使いづらくなぃですか？？
私もこれに似た配合でレモンは入れなかったんですケド，なかなか固まらなぃし，固まる時ゎ急に固まってきて使いづらかったです涙
宮島さんゎいつもこれで仕上げますか電球？

[9] mixiユーザー 05月04日 15:04

遅くなりましたが言う通り使いづらいですよあせあせ（飛び散る汗）
ナパージュの方が手軽ですわーい（嬉しい顔）
ジュレで使う時はコンロのそばで作業するんですウッシッシ
固まりかけたら火にかけて外してを加減しながら使うんですわーい（嬉しい顔）
慣れるまでは面倒だと思いますあせあせ（飛び散る汗）

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