花の東京淳八会コミュのメキシコ料理は最高

メキシコの主食はトルティーヤで、トウモロコシの粉を発酵させないで焼いた、丸く平らなパンです。何もつけずにそのまま食べてもなかなか味がある。何を包んでも美味しい。
タコスは、トルティーヤに細切れ野菜や肉などいろいろなものを包んで食べる軽食。立派なレストランで食べるより、小さな専門店で食べる方が安くて美味しい。
エンチラーダは、いろいろな具を入れて巻いたトルティーヤのこと。何を入れてもいい。本来「唐辛子を入れた」という意味。チーズやトマトソースが絡まると、多少重くてしつこい味になる。
メキシコ料理の種類は4000以上と言われる。美味しいものがいっぱいある。
カルネ・アサダ・タンピケーニャ：タンピコ地方のステーキ。牛肉の薄焼きであっさりした味付け。トルティーヤで巻いて食べると美味しい。
モレ・ポブラノ：チョコレート色をしたほろ苦い甘さのモレ・ソースをかけたプエブラ地方の鶏肉料理。少々しつこい味なので私は苦手だが、伝統的な料理。
ファチナンゴ・ベラクルサーナ：赤鯛を白ワインとトマト・玉葱等で煮込んだもの。
「不老長寿の薬と言われているから試してみなさい」と薦められたのがウィトラコチェ・スープ。気味の悪い真っ黒なスープ。液体も真っ黒だが、中にモロモロした具が入っていて、これも真っ黒。初回は抵抗があったが、以後大好きになった。ウィトラコチェは、古くなったトウモロコシに生える真っ黒なキノコ。実物を見たことは無いので、どれほどの大きさか知らない。
トウモロコシに付く2cm位の「いもむし」を軽く炒めた料理がある。ギサノという。これをチリ等と一緒にトルティーヤに巻いて、目をつぶって食べる。口の中で芋虫がつぶれる。珍味だ。流通機構の発達していなかった昔、高地に住む人々にとっての貴重なタンパク源であったのだろう。
Pejelagarto（ペヘラガルト）はタバスコ地域で食べられる特別な魚。魚ではあるがワニの顔と足を持つ。うろこはワニほどではないが少し硬い。川、湖沼などの静かな淡水に棲む。白亜紀（1億年前）に登場し、現在まで生き延びた化石魚である。絶滅の可能性があり、守るべき種とされており、捕獲すべき大きさを制限し、小さいものは水に戻すよう決められている。顔がワニのように伸びて鋭い歯を見せている。異様な顔つきだが、硬い鱗を開いた中は、淡白な白身魚であった。醤油が欲しかったが、タバスコ州には無いので、チリソース（タバスコではない）を付けて食べた。珍味である。体長30cm位のものだったが成長したものは40キロ程にもなるらしい。
メキシコ料理にテキーラは欠かせない。テキーラは「アガベ・アスール・テキラーナ」という種類の竜舌ランから造られる蒸留酒、グアダラハラ近郊のテキーラ村が名前の由来。テキーラの話は別途することにします。