海鮮系を中心に 肉、野菜もおりまぜ、旨い造りからお惣菜まで各種日替わりで取り揃えております。
ドリンクは オール３５０円（税込み）《一部除く》で明朗会計!!
しかも 立花酒店さんの純米までもが３５０円（これが結構きつい
）
食材は、全てとは言えませんが『養殖なら天然物』『冷凍物なら活けや生』『出来あい物なら手作り』『外国産なら内地もん』を心がけております
そのために 大阪福島区の中央卸売り市場の仲買いの八寿宏商店で働いてしっかり勉強してきました。
仕入れも朝一番から、中央卸売り市場か鶴橋公設市場へ体力と相談しながら、通い続けています。
料理も ３８０円を中心価格にして１００円〜日替わりで作ってます!
バックヤード（産地や造り方が）話せる食材や酒、料理を心がけ、安心、安全な品をご用意し、飲む為の肴、料理の為の酒、すなわち食中酒＝酒中食をこころがけて…
こんな『ざこば』ですが、よろしくお願いいたします!
ドリンクは オール３５０円（税込み）《一部除く》で明朗会計!!
しかも 立花酒店さんの純米までもが３５０円（これが結構きつい
） 食材は、全てとは言えませんが『養殖なら天然物』『冷凍物なら活けや生』『出来あい物なら手作り』『外国産なら内地もん』を心がけております
そのために 大阪福島区の中央卸売り市場の仲買いの八寿宏商店で働いてしっかり勉強してきました。
仕入れも朝一番から、中央卸売り市場か鶴橋公設市場へ体力と相談しながら、通い続けています。
料理も ３８０円を中心価格にして１００円〜日替わりで作ってます!
バックヤード（産地や造り方が）話せる食材や酒、料理を心がけ、安心、安全な品をご用意し、飲む為の肴、料理の為の酒、すなわち食中酒＝酒中食をこころがけて…
こんな『ざこば』ですが、よろしくお願いいたします!
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コメント(10)
過去日記に添付してたんですが（興味がある方は『自己判断が必要…』をチェックしてください）、動画が期限切れで削除されてたのでこちらに再アップ
少々、衝撃的でなおかつ一方的なので、話半分で観てください
いろんな飲食店で働いたからこそ、今の飲食店はこれの多用が過ぎるのが嫌で『ざこば』という店を作ろうと決めました。
飲食店の私がこれを語るのは諸刃の剣
でもここでちゃんと言いたいのは、決して全てを否定はしていません。
これがあるから助かっていることもあります。
例えば、一人暮らしの時のコンビニ弁当。 暑いときの清涼飲料水。
そして、不況により 販売価格の安さ→食材の不確かさ→安価な人件費にもつながりぐるぐる回っていて、これにたよらなくってはならない現状ゆえ仕方がないことも。
でも、一般人が知らないからって無茶な使用が本当にいいのかと思うことも。
だから、自己判断の時代がきています。
国がＯＫしているんだから安全のはずです。
ですが使用されてきた期間がここ数十年の為、人体実験の証明もできていないのも事実。
だから『ざこば』は、出どころがわかってる安心、安全な食材で、なるべく手作りを心がけています。
正直にうちも全てでは無いです。 ですが、かなりの割合で安心した物をご提供できています。
鰹と昆布で出しをひいて料理したり、皆が寝ている時間に市場まで行って確かな魚を選んだり。
これだけちっさい店だと。来ていただいてるお客様の顔や名前をだんだん覚えていきます。
当然仲良くもなります。 そしてその方の背景も知っていきます。
まだちっさいお子さんがいるパパさんなんだとか、一人暮らしで普段はコンビニやスーパーのお総菜ばかり食べてるんだ、仕事柄外食が多いんだとか、新婚カップルでこれから赤ちゃんをとか、大病後の身体の方、女手ひとつで頑張ってるお母さんなんだとか…
だからそんな方の顔が思い浮かぶと、少々高くても、めんどくさくても安心安全な食材や調理法を選びます。
その方が不確かな物を食べて今後病気にでもなったら嫌なので。
あなたが友達や大切な方々にプレゼントを贈るときに相手の事を考えながらこれすきだよなとか、似合うよね！とか喜んでくれるかな？と商品を選ぶのと同じです。
椅子もそろわず、すきま風が入ってきて、丁寧な接客もできないこんな店に来ていただけるお客様に私ができるせめてものお返しと思って。
中央市場の魚屋で働いていたからこそ話しますが、市場で働いてる方は、養殖の鯛を食べたがりません。身に養殖臭があり美味しくないし、無理な飼育で奇形魚が以上に多いから。
では、なぜ沢山の奇形魚がいるの？ そして奇形魚を捌いて解らないようにパック詰めされたスーパーの鮮魚を買って、料理されて出てきた品を食べて身体には害がないの？
あなたがあなた自身に、そしてあなたの身の回りの大切な人に、不確かな物を与えないですよね！
飽食の時代になり、便利な世の中になったからこそ、消費者も選べる自由もあるはず！
だから、是非しっかりした知識を身につけ自己判断を…
少々、衝撃的でなおかつ一方的なので、話半分で観てください
いろんな飲食店で働いたからこそ、今の飲食店はこれの多用が過ぎるのが嫌で『ざこば』という店を作ろうと決めました。
飲食店の私がこれを語るのは諸刃の剣
でもここでちゃんと言いたいのは、決して全てを否定はしていません。
これがあるから助かっていることもあります。
例えば、一人暮らしの時のコンビニ弁当。 暑いときの清涼飲料水。
そして、不況により 販売価格の安さ→食材の不確かさ→安価な人件費にもつながりぐるぐる回っていて、これにたよらなくってはならない現状ゆえ仕方がないことも。
でも、一般人が知らないからって無茶な使用が本当にいいのかと思うことも。
だから、自己判断の時代がきています。
国がＯＫしているんだから安全のはずです。
ですが使用されてきた期間がここ数十年の為、人体実験の証明もできていないのも事実。
だから『ざこば』は、出どころがわかってる安心、安全な食材で、なるべく手作りを心がけています。
正直にうちも全てでは無いです。 ですが、かなりの割合で安心した物をご提供できています。
鰹と昆布で出しをひいて料理したり、皆が寝ている時間に市場まで行って確かな魚を選んだり。
これだけちっさい店だと。来ていただいてるお客様の顔や名前をだんだん覚えていきます。
当然仲良くもなります。 そしてその方の背景も知っていきます。
まだちっさいお子さんがいるパパさんなんだとか、一人暮らしで普段はコンビニやスーパーのお総菜ばかり食べてるんだ、仕事柄外食が多いんだとか、新婚カップルでこれから赤ちゃんをとか、大病後の身体の方、女手ひとつで頑張ってるお母さんなんだとか…
だからそんな方の顔が思い浮かぶと、少々高くても、めんどくさくても安心安全な食材や調理法を選びます。
その方が不確かな物を食べて今後病気にでもなったら嫌なので。
あなたが友達や大切な方々にプレゼントを贈るときに相手の事を考えながらこれすきだよなとか、似合うよね！とか喜んでくれるかな？と商品を選ぶのと同じです。
椅子もそろわず、すきま風が入ってきて、丁寧な接客もできないこんな店に来ていただけるお客様に私ができるせめてものお返しと思って。
中央市場の魚屋で働いていたからこそ話しますが、市場で働いてる方は、養殖の鯛を食べたがりません。身に養殖臭があり美味しくないし、無理な飼育で奇形魚が以上に多いから。
では、なぜ沢山の奇形魚がいるの？ そして奇形魚を捌いて解らないようにパック詰めされたスーパーの鮮魚を買って、料理されて出てきた品を食べて身体には害がないの？
あなたがあなた自身に、そしてあなたの身の回りの大切な人に、不確かな物を与えないですよね！
飽食の時代になり、便利な世の中になったからこそ、消費者も選べる自由もあるはず！
だから、是非しっかりした知識を身につけ自己判断を…
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