ラーメンをつくろう！コミュの自宅deラーメン。そのやり方

『自宅でラーメンつくっちゃおうか！』なんて萩本欣一風に言っても、全くやったことの無い人は「こっちは初心者なんだぞ！無責任だコノヤロー」となりますぁな

わかりました。

ここでは用意する物や、スープの取り方の手順を一から書き込みしていきます

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 01月29日 07:03

まず最低限用意するもの

スープ用鍋

茹で麺用鍋

網目の非常に細かいフライ網

麺あげ用のザル

小さい片手鍋(無けりゃお玉)

ハンマー

あ、あとはハシと包丁とまな板

こんなもんですかね

特に網目の非常に細かいフライ網はスープ濾しに使うんで必須です

無ければこれだけは買って下さい

たしかホームセンターで2000円しなかったですよ

ハンマーは最初にトンコツを割る作業に使います

割らないと骨髄のエキスが出てこないので割りましょう

あと背脂好きな人は網目のかなり粗いフライ網みたいなものが必須です

ようく煮て軟らかくなった背脂をその網に乗せて、上からお玉なんかでガシガシこすります
(網目の粗い別のものがあるならそれで対応してもいいですからね！わざわざ買うのももったいない)

すると背脂の出来上がり

うん、使う道具はこんなもんです

[2] mixiユーザー 01月29日 10:26

じゃ、作っていきましょう
あくまでうちのやり方ですからね。全部の店がこうじゃないッスからね！

まず、豚骨をお湯でサッと洗って血を落とします。
豚骨が凍ってる場合は解凍もします

そしてハンマーで割ります
結構肉片が飛び散りますから、汚れてもよい格好で！
割ったら、鶏ガラと共にスープ鍋に入れて火にかけます

分量は俺も研究中ですが、豚２対鶏１とか3対1とかはたまた0対1や1対0

鶏好きなら鶏ガラオンリーとかトンコツ好きなら豚骨オンリー等好みにあわせてやってください

こないだうちは３対１でやってみました

うまいですよ

うま味のバランスはうま味調味料でなんとかなります

炊いていってアクが出てきたら掬います

ただ、アクの中に鶏ガラから出たうまい脂、その他成分が含まれてるらしいので、ほどほどに掬います

そしたら次は野菜や煮干し等(スープの取り方参照)
全部入れましょう

背脂が好きな人は出来れば別の鍋で三時間ほど背脂だけを炊いて、バットや丼なんかにこすり入れておくと便利です

スープが白濁してきたら、丼に塩、うま味調味料、ニンニク、背脂をちょこっと入れて網目の細かい網できちんと濾しながらスープを注ぐ

で、味見

OKなら茹で麺鍋で麺をゆで、スープを丼に作ってくださいな

タイミングを失敗するとあたふたしてしまうので、麺を入れたら早めにスープ作成にとりかかることをオススメします

ここから先はわかりますよね

あとはもうあれですよ

モミジ(鶏の足)入れたり、バナナペースト入れたりアサリだー
トビウオだー
マイワシだー
一夜干し鯛だー

･･と、自分流にアレンジしてみてください

スープ作りは楽しいです

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