ラーメンをつくろう！コミュのスープ作り

こだわりだけどちょっとだけなら教えてもいいかなっていうスープのとり方をレクチャーお願いしまっす！

以下俺のスープ

材料(分量はお好みで)

豚ゲンコツ

鶏ガラ

豚背脂

煮干し

玉ねぎ

ネギの青い部分

人参

白菜

ニンニク

以上を寸胴で炊いていきます

四時間ほどで一応あっさり目なスープの出来上がり

更に強火でガンガン煮込むといわゆるトンコツラーメンと呼ばれるような白濁色のスープの出来上がり

ちなみに九州のトンコツラーメンはトンコツを骨が溶けるくらいまでガンガン炊いていくらしいです。その白濁スープに塩と味の素を入れて完成。

塩ラーメンはこのスープに塩と味の素の調節で出来ます

醤油ラーメンは別に醤油ダレを作らないといけません
醤油ダレはチャーシューを作った汁で作ります

汁に生姜、ニンニク、ネギ、みりん、塩(分量はお好みで)などを合わせて、それをキチンと濾したら、そのタレと上記スープを合わせると醤油ラーメンのスープの出来上がり

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 02月12日 21:20

醤油ダレは上記の作り方だとどうしても醤油が苦くなっちゃうんですね

圧力をかけることで、醤油がやや焦げるんですわ

で、チャーシューの醤油じゃなく、別に作ってみたらそっちの方が良かったので載っけときます

醤油ダレ
改訂版

豚挽き肉四百グラムと醤油一リットルを極弱火でじっくり炊きます

そこにネギの青い所六本分、ニンニク六片、生姜少々を適当な大きさにきって入れ、更に炊く

塩百グラム、味醂五十cc（多分それくらい）を入れ味を微調整して完成

口の中で感じるきついしょっぱさのなかに、ほのかな甘さがあればオーケー

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