～簡単お料理＆お菓子レシピ～コミュの適量って・・・？など

よく本などに載っている

　　　　　適量

　　　　　少々

　　　　　山盛り

などの単語。

実際どのくらいか解ります？
はっきり言って食のプロの僕もわかりません！！！笑

なぜか、
それは、
本の著者もこればっかりは決められないからです。

つまり適量や少々ってのは、

　　　　　その人の好みの味になるまで！

ってことなんです。

本の著者の方々も食材の種類は選べても大きさ、脂の乗り、食材の味の強弱までは自然の物なんで味を見てからじゃないと解らない。ってことなんです。

なので山盛り何杯とかの場合も、場合によってはちょっとこんもりだけだったり、山盛り一杯と更にすりきり一杯になるかもしれないってことです！

解りにくかったかな？

コメント(7)

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[1] mixiユーザー 01月27日 19:12

上級者向け？の料理本は結構曖昧に書かれてたりしますよね

初めて買った時はちんぷんかんぷんでした笑

沢山お料理作ってパパさんみたいに勘を磨きたいです

[2] mixiユーザー 01月27日 23:25

何でも聞いてくださいね！

もし俺もわかんなかったら即調べるんで！！！

ゆっぴぃさんはお仕事何されてるんですか？

[3] mixiユーザー 01月29日 03:29

ありがとです

早速でごめんなさい

魚をソテーするときにおいしく焼き上がるタイミングが良く掴めないんです

多分焼きすぎてるかもって思うんです

パサつく感じするし

魚の種類とか大きさ、脂ののりかた、火加減によると思いますが、アドバイスがあれば教えてください

仕事はパティスリーで働いてます

カフェもやってるので、料理作ってます

ホールもやってます

パパさんと近い仕事してますよ～

[4] mixiユーザー 01月29日 23:51

魚でも肉でもそうなんですが中に水分を含んでるものを焼くときは中の水分を逃がしたくないわけです。

ポイント１

　　　サラダ油など焼き油をけちらない！
　　油は高いから。などの理由で油をケチると決して美味しくはできません。

ポイント２

　　　皮目で８割がた火を通し、反対の身の部分で完全に火を通す。
　　鳥でも魚でも他の肉でも最初に焼くのは必ず脂から！
　　油は火が通りにくいので弱火でじっくり８割火を通してあげましょう！

ちなみに魚の切り身を焼くときはたっぷりの油で皮目から焼き、弱火で反転させずにそのまま火を全部通すと身はふっくらジューシー、皮はカリッカリにしあがりますよ！

パティスリーなんだ！
じゃあお菓子つくれるんですね！

今度作ったものとか写真あったらみせてくださいね！(＾－＾)

[5] mixiユーザー 01月30日 01:21

なるほど