キッチンツール虎の巻コミュのフライパンを探してます（重複していない視点）

テフロンやT-FALでは、結局、コーティングがはがれる。扱いが微妙。
中華鍋は、油が馴染むとテフロンと同じように、焦げ付かない。けどでっかい。

目的は、
１）テフロンにはない「一生物」なフライパンの油馴染みで長く使えること。鉄？鋳鉄？銅製？
２）ふちが微妙に万能なこと。
例えば、チャーハンのあおりにも都合のいいカーブ。もちろん、オムレツの卵を包むのにもいいカーブ。
３）軽いけど、あおりに必要な適度な重さのあるもの。

よろしくお願いいたします。

コメント(64)

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[25] mixiユーザー 11月19日 20:02

＞ねじまきどり　さん
そうですか、魔法のフライパンをそんなに、、、。
かなわないです。想像しか出来ない。

柳宗理に目をつけたのは、１）蓋がある。２）柄が適度に長く振りやすそう（でも、オーブンには入れられない、、、持ってないけど）。３）後、決定的にオリジナルなのは、鉄フライパンの握ってパンの左右に注ぎ口がついているところです。これなら、キッチンを汚さないかな、、、と、考えました。

[26] mixiユーザー 11月19日 23:13

＞mμzk egō eimi さん
柳宗理の、あの横の注ぎ口は便利ですよ。
ソースとかうまく注げますから。
やはり蓋もあるといいですよねぇ、油が飛び散らないし。
両手の奉仕か持っていないけど、柳宗理の方がすこし重いと思います。
どっちにしても、女性が片手で振るには重い気もしますが・・・・

柳宗理の両手鍋は、鍋物用（すき焼きなど）に使ってます。
便利ですよ。

[27] mixiユーザー 11月19日 23:52

＞ねじまきどり　さん
ありがとうございました。
しばし、熟考してみます。

追伸
フライパンの調べ物していたら、包丁に出くわしました。
グローバルはカッコいいけど、ミソノにしようかと考えています。
柄まで金属なのは、カッコいいけど、危なさそうなので。木のグリップで、よくある丸穴じゃなく溝のある、切り分け出来易い、三徳UX10にしようかと思ってます。

[28] mixiユーザー 11月25日 17:19

魔法のフライパンは、中華鍋。フライパンは柳宗理にしようと考えています。
どなたか、お使いの方いらっしゃいませんか？
フライパンの柳宗理のフライパンですが、スパニッシュ・オムレツでも形良く焼けるのでしょうか？　注ぎ口が便利そうなのですが、その形状のため、綺麗な円状になるか心配です。
次点で、有元葉子氏のフライパンも考えたのですが、鍋振りに向いてるかどうかわからない柄の長さと熱いときに柄が熱くならないか心配です。でも気になります。

[30] mixiユーザー 11月26日 07:04

＞mμzk egō eimi 　様
魔法のフライパンは前に書いたように所有しております。
手入れさえちゃんとすれば丈夫で使いやすいですよ。
ただ、普通の中華鍋に比べると少し重いので、女性の方が振れるかどうか
は分かりません。

柳宗理もスキレットと同じように重い（厚みがある）と、スパニッシュオムレツのように片手で柄を握り、片手で蓋を持ってひっくりかえすのができるかどうか

両方ともいいものには間違いないのですが、女性は重さも考慮された方がいいかもしれません。
でも、あれだけ売れてるんだから大丈夫だと思いますけどね。

予想ですが、柳宗理でスパニッシュを作るとくちばしが２本生えそうな気がします・・・

[31] mixiユーザー 11月26日 07:44

こんにちは、ﾌﾗｲﾊﾟﾝについてですが柳宗理は好き嫌いが分かれるﾌﾗｲﾊﾟﾝだと思います。注ぎ口が有って注ぎ易く便利と言う方もいますが、炒める時にｲﾁｲﾁ注ぎ口に炒めた物が飛び出しかき集めるのが面倒でした。ﾌﾟﾛﾕｰｽのがあの型でないのが納得と思いました。

有本葉子のﾌﾗｲﾊﾟﾝは両手片手共に持っていますが、ｵｰﾌﾞﾝに入れて使うのを前提にしてある形状の為煽るのは厳しいかと？おもわれます。柄は物凄く熱くなり火傷するほどです。ｴﾝﾎﾞｽ加工の為くっつきにくいです。

魔法のﾌﾗｲﾊﾟﾝは中華鍋煽るのが厳しい程重たいです。大量調理の揚げ物には温度が保てるのでむいていると思います。

[32] mixiユーザー 11月26日 19:43

＞mizue　さん
そうですか、南部鉄器、、、。どれが、扱いやすい重さなのでしょうか、、、。デパートに行ってきます。重さ以外では、候補にしています。

＞ねじまきどり　さん
柳宗理も重たいのですか、、、。でも、適度の重さは欲しいので、南部鉄でもなんでもいいのですが、、、ポイントは振れるグリップとバランスですね。悩む、、、。

＞けいちゃん　さん
炒める度に左右から飛び出すのですか、、、。ふりだしへ逆戻りです。鉄製か南部鉄を考えます。
しかも、魔法のフライパンの中華鍋が重いのですか、、、想定外です。あんな薄そうで、軽そうなのに。有元葉子さんのフライパンも柄が熱くなると、、、。

お手上げです。

[33] mixiユーザー 11月26日 23:02

mμzk egō eimiさん、こんばんは、はじめまして。

あのー、魔法のフライパンは鋳物です。鋳物が重いのは当然ですよね。アルミのフライパンでも鋳物はけっこう重みがあります（南部鉄器も鋳物ですよ）
魔法のフライパンが魔法と呼ばれるのは、鋳物にしては軽い（独自の技術で鋳型に流し込んで作っているので、薄く作られている）から。鍛造のものやプレスのものの方が当然軽いですよ。

mμzk egō eimiさんは、何を目的にフライパンを選ぶか、ちょっとぶれてる感じがしますが、いかがですか？

鍋振りを重視するなら重さ＆深さが重要で、持ち手は太めで握りやすく熱くならないものがいいと思います。
オーブンに入れるならある程度底面積が広く、持ち手が短く焼けこげないもの。じっくりオーブン加熱するなら、私は鋳物が適してると思います。
コンロでソテーするなら重さはそれほど気になりませんが、私は一度にたくさん作りたいので、底面積が広く蓄熱性の良い鋳物がbestです。

と言うわけで、私が愛用してるのは、炒め物（＆揚げ物）用にあじねフライパン（薄め＆深め＆大きめで特注しました）を、
オーブンに入れることを考慮して南部鋳物（大きいサイズのものを、オーブンに合わせて取手短めに切ってもらいました）、
一般的にソテーや煮物にまで使うのはアルミ鋳物にテフロンコーティングした深めのものです。
魔法のフライパンもソテーには最適ですが、28センチでも立ち上がりが緩やかにあって案外底面積が狭いので、大食いの我が家にはサイズが小さくて出番が少ないです。

一番出番が多いのは、テフロン加工のアルミ鋳物（アサヒ軽金属のものです。テフロンが劣化したら有料で再加工してもらえます。再加工はけっこう値は張りますが、フライパンを捨てなくて良いのでお願いしました）と、あじねフライパンの深いものです。

あじねは、ホントいいですよ。中華鍋風のものでもプレスのもの比べてだいぶん軽いし、油なじみも良く、取っ手の太さ＆角度も絶妙です。いろいろ相談に乗ってもらえて、職人さんの鍛造の技も光っている。商品の荷造りまで感動しましたよ。

長くなりました。お邪魔しました。
いいものが選べますように。

[34] mixiユーザー 11月26日 23:06

＞鍋振りを重視するなら重さ＆深さが重要で

間違いました。
「鍋振りを重視するなら軽さ＆深さが重要で」でした

[36] mixiユーザー 11月27日 00:40

＞yucco　さん
オーダーメイド!?　その手がありましたか。しかも、取っ手を鉄製のままに出来る。いい感じです。
それに、考慮ポイントに、深さ底面積まで考えないといけないのですね。勉強になります。
それにしても、詳しくアドバイスありがとうございます。

＞mizue　さん
ありがとうございます。探訪の旅に出てみます。ネット社会になっても、肝心なところは、自分のリアルな感覚ですものね。それに、鋳鉄への愛着。調べてみます。
なんでも「これ一つ」に絞るからいけないんですね。

皆様、ありがとうございます。

[37] mixiユーザー 12月03日 19:32

忙しいので、近所のスーパーで試してみたんですけど、やはり、持っている安売りテフロン・フライパンは軽かった。他の鋳鉄とかもろもろのフライパンって、重いんですね。シンプルな鉄のフライパンにしたくなってきました。以前使っていた、鉄製片手中華なべは、大きさから、重さを軽く評価していたのか、重さを感じなかったのは何故だろう？　引越しで、捨てちゃったので確かめる術もないのですが、、、。もっと、実物を試していこうと考えています。

[39] mixiユーザー 12月13日 23:15

すみません、相談に乗って下さい。

ちょっと身体を壊してしまって、油が少量でもふくまれると吐き気がしてしまい、魚のような天然の油もほとんど受け付けなくなってしまいました。
今まで使っていたフライパンは、うっすら油を引けば焦げ付きもないのですが、そのうっすらが全く食べられません。

ダイヤモンドコートやマーブルコートなどで油を使わなくても目玉焼きが焼けるようなフライパンはないでしょうか。
今食べられる動物性タンパクが、しらすと卵だけなもので

蒸したり煮たりで食べてきたのですが、さすがに２ヶ月も経って飽きてしまって。

出来れば待ち時間がなくてすぐ買えるものを希望しています。
こういうの聞いたという噂程度でもいいので、ヨロシクお願いします。

[40] mixiユーザー 12月14日 10:34

てふてふさん

油は外食しようとすると、ほとんどの物に含まれてしまうので、ご苦労お察しします（私も今、体調のせいで食べてはいけないものがいろいろあるので、他人事とは思えないのです…）

とりあえず当座のしのぎかもしれませんが、下にキャベツやレタスをひいて蓋をすると、ほとんどこびりつかないです。
（もしかして焦げ目がそろそろ恋しいとかでしょうか…そうするとあまり焦げ目はつかないのですが）

あとアルミホイルに乗せてオーブントースターで焼いても似た感じになると思います。

フッ素樹脂加工（テフロン®）もエコではないですが、安いものを短いスパンで買い換えるなら油なしでいけると思います。
長持ちを考えるならデュポン社テフロン®なら「プラチナ」という言葉が入っているものがランクの高いものになるはずですが、その分お値段も高いので、安いのを短いスパンで換えるのとどっちがいいかと考えると、ちょっとわからないです…。
私のもっているフライパン（２年以上使用、デュポン社テフロンプラチナの表記あり）で試してみたのですが、手入れが悪いのか年数がたっているからなのか、油なしでは白身がぼろぼろになってしまいました。（端っこと黄身の下）
でも、薄焼き卵を作るくらいの火加減と時間であれば、油なしで大丈夫です。

火が通った後、料理酒を少し周りからかけると、浮いて破れにくくなるかもしれません。（…と、書きながら思いました。試してなくて無責任ですが）

T-FALのコーティング加工のランク
http://www.newgeneration.t-fal.co.jp/list.html

デュポン社テフロン加工のランク
http://www.teflon.jp/coating.html

加工のグレードのランクです。よかったらご参考になさってください。
限られた中での食生活、大変だと思いますが、おたがいその中でなんとかおいしいもの食べて笑顔で過ごしましょう！
応援しております。

[41] mixiユーザー 12月14日 11:26

てふてふさん、こんにちは。
体調を崩していらっしゃるとのこと。たいへんですね。
食べることは元気の素ですから、少しでも食べる楽しさが戻ってくるといいですね。

★のんこ★さんがもう書き込まれていますが、目玉焼きぐらいなら安いテフロン加工のフライパンで油なしで十分焼けますよ。玉子料理ならフライパンを高温で熱して傷めてしまうこともなさそうだし。
一人分なら小さなフライパンでいいですね？じゃ、すこしだけテフロンのグレードの上のものがいいかもしれません。小さいものなら軽いし、お値段の差も大したことないし、フライパン本体の作りが違ってくると思うので。

できれば同じサイズで蓋も買えば蒸し焼きも出来るので、油抜き料理の範囲も広がると思います。野菜だけでも蒸し焼きにすると、軽く付いた焦げ目が食欲をそそるかも知れません。本当はタンパク質のものを野菜の上にのせて蒸し焼きにすると、うまみが全体に回って美味しいんですけど。いかがでしょうか。

少しでも食欲が出てくるといいですね。応援しています

[42] mixiユーザー 12月14日 13:47

＞★のんこ★さん
詳しく、そして大変お気遣い頂き心に染みました。
ありがとうございます。

そうなんです。
そろそろ焦げ目とかカリっとした食感が恋しくなってしまって

もともと食感重視な人間なものですから、蒸したりするだけというのがどうにも口淋しくて。

★のんこ★さんは経験者でいらっしゃるので調理法がとても詳しくて勉強になります。
あ、なるほど！と思うものが多々ありました。
キャベツを敷いてというのも、キャベツに焦げが付けば少し気持ちも変わりそうな気がします。

ホームページもありがとうございました。
たしかに買い替えても変わらないような金額になってしまいそうですね

安いテフロンの買い替えの方が現実的な気がして来ました。
購入の参考にさせて頂きます、本当にありがとうございました。
★のんこ★さんも、どうぞご自愛下さい。

[43] mixiユーザー 12月14日 13:56

＞yuccoさん
詳しく教えて下さりありがとうございます。
身体にまで気遣って頂いて感謝です。

一人分のフライパンで考えれば確かに少しくらいグレード上げても大丈夫そうですよね。
何となくテフロンというと少しは油を引かないとくっつくというイメージだったので、とても参考になります。
蓋も一緒に見に行ってみます。

そうですよね、出来ればお肉とか少し上に乗せたいのですが、肉や魚にふくまれる油が食べられなくて

もうだいぶ慣れましたが、魚や肉の旨味って本当に大事だと思いました。

おかげさまで、美味しいものが食べられそうな気がしてきました。
ありがとうございました。

[45] mixiユーザー 12月15日 23:50

> てふてふさん
僕のｵｽｽﾒはｾﾗﾐｯｸのﾌﾗｲﾊﾟﾝです。
色々ありますがｸﾞﾘｰﾝﾊﾟﾝと言うのが良いですね

油を引かないと空焚き状態になる可能性が高くなりますが、ｸﾞﾘｰﾝﾊﾟﾝは空焚きに強く加工も丈夫なので樹脂加工より長持ちしますよ。

焦げ付きも簡単に落とせました。

詳しくは｢ｸﾞﾘｰﾝﾊﾟﾝ｣で検索してみてください

大きな百貨店なら大体並んでると思います。
もし無くてもお取り寄せ出来ます。

油が採れないのはつらいと思いますがお身体気をつけてください。

[46] mixiユーザー 12月16日 09:01

＞ひらたかさん
情報ありがとうございます。

グリーンパンを検索してホームページ見に行ってみました。
これは、コートがどうとかじゃなくても、もの凄く魅力的ですね。
普通に欲しいと思ってしまいました（笑）

当初の目的と違って、痛めないように使ってしまいそうですが

ネットでの通販も沢山あるようなので、お店で見てから検討してみます。
ありがとうございました！

[47] mixiユーザー 12月16日 15:01

てふてふさん

私はテフロン加工の安いタジン鍋で目玉焼き作っています。
水も油もなしでふっくらした目玉焼きが作れます。
私の中では特殊なフタがついたフライパン、という位置づけです。
卵の量や火加減にもよりますが、オムレツもひっくり返さなくても作れます。
もちろん油なしです。
欠点は、持ち手がないのでどこを掴んでも熱いということですね。

[48] mixiユーザー 12月16日 19:16

＞みちたさん
情報ありがとうございます。

テフロンのタジンがあるんですね！
何と言うか、思った以上にマルチな働きっぷりに驚きです。
闘病生活がどうやら長引きそうなので、これも検討してみます。

鍋の熱さは鍋掴みと鍋敷きで問題なくクリアー出来ると思います。
あれこれ調理法が増えるだけでも楽しくなりますね。
ありがとうございました！

[50] mixiユーザー 07月22日 16:09

>てふてふチビ?さん

脂肪分を徹底的にカットされるのでしたら、これはどうでしょう。
オイルをまったく使わずに焼き物の調理ができます。
http://item.rakuten.co.jp/bkws/bw-1020/

私は使い物にならないボロボロのフライパンにこれを敷いて
（カラ焼き状態になるので捨てるようなもので十分）
肉でも魚でも焼きますし、ジャガイモの輪切りなどの野菜も
香ばしく焦げ目がついてで焼きあがります。

火が通りにくいものは、口径が同じフライパンをもうひとつ使って
ぴったりフタをしてしまえば手軽なオーブンのようになって早く焼けます。

※スレ違いのコメント失礼いたしました。

[52] mixiユーザー 07月28日 07:38

＞詩絵絽＠EKOOさん
去年の書き込みにレス下さってありがとうございます(´∀｀*)

私もこれ持ってますが、オーブン専用にしていました。
フライパンでも使えるとは驚きです！
材料が置かれてない部分は茶色くなってきたりしませんか？
さっそくやってみようと思います。
ありがとうございました

[53] mixiユーザー 11月14日 00:00

質問があります。

「NHK 今日の料理」でよく使われてる水色のフライパンがどこのメーカーのものか、ご存知の方いらっしゃいませんか？

よろしくお願いします。

[57] mixiユーザー 04月06日 00:05

28cmのマーブルコートのフライパンの焦げ付きがひどくなったので、新しい物を探しています。

「グリーンパン」　というのが、このコミュの中でも　たまに話題にあがっているようですが
ネットの書き込みとかをみると、しばらくすると汚れが取れなくなる！　という意見がちらほらあるようなのですが…。どなたか永くお使いの方いらっしゃいますでしょうか？

そして、「京都」とか「サンフランシスコ」だとか「ドバイ」…色々な種類があるのですが
これはデザインが違うだけで、性能には差はないのでしょうか？
28cmを考えているので、サンフランシスコかドバイで　考えているのですが…
ご存知の方いらっしゃれば、教えてください！

[61] mixiユーザー 04月09日 20:34

花様
初めまして。

先ず、我が家では『グリーンパン』のストックホルムシリーズのフライパンを2年以上使用しておりますが、特に気になる様な劣化はしておりません。

又、サンフランシスコシリーズやドバイシリーズのフライパンは使用していないので、その性能や使い勝手等は分かりません。お役に立たず、すいません。

それと、フッ素樹脂加工のフライパンを始め、ノンスティック加工のフライパンは、鉄製フライパンとは異なり、調理時の火加減,調理直後に急冷しない事,洗浄方法等に因りまして、劣化の度合いは変わって参るのでは…と思います。

それから、既にご存知でしょうが、http://green-pan.jp/inquiry.phpに掲載されております各シリーズの問い合わせ先に、直接ご不明な点をお尋ねなさっては…と思いますが、如何でしょうか？

取り急ぎ乱文にて失礼致します。

[62] mixiユーザー 04月12日 13:56

菖蒲[あやめ]様
ありがとうございます！
２年以上使用しても、問題ないのですね！

…確かに。この手の質問は問い合わせ先に、直接お聞きするのが一番ですね。
早速、問い合わせてみます。
ご丁寧にありがとうございました！

[63] mixiユーザー 06月10日 16:02

私もみなさんの意見を参考にフランパン選びをしました。

テフロンからの買い替えでグリーンパンの京都モデルを買いました。
まだ2カ月程しか使っていないのでコーティングの持ちとかはまだわかりませんが、自分の使用感として縁のカーブの浅さだけが気になっています。

有元葉子さんの鉄のフライパンも使かっています。
はじめ手入れのことを心配しましたが、ものぐさな私でもなんの問題なく使えています。
むしろ洗うのもゴシゴシ気兼ねなく楽な感じ。
オーブンに入れて使うことも出来て重宝しています。
特に野菜炒めはパリッと炒まり美味しいですよ。

二つのフライパンでホットケーキを焼いたので参考までに。
手前はグリーンパン。奥は鉄のフライパンです。