でかぞう料理教室コミュのジビエ料理

『猟師が狩ったもののみが、ジビエ食材とされています』

私は狩猟で獲ってきた獲物で自分の思うように食べたいように

ジビエ料理を楽しんでいます。

鴨、雉、鳩、雀、鹿、猪…いろんなジビエ素材があります。

もちろん自身で獲ってくるものです

こちらの管理人さんのでかぞうさんもジビエのコミュニティーで

お世話になっております

こちらのトピックではジビエ料理の紹介や美味しい画像・動画も

紹介したいと思います。またジビエ料理をご自身でチャレンジしたい

っと、思われたら『本格”ジビエ素材』のコミュニティーにて提供しています。

本格”ジビエ素材

コミュニティー
http://mixi.jp/view_community.pl?id=3869819

コメント(31)

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[1] mixiユーザー 09月08日 07:58

鴨肉”【御狩場焼】

冬の寒さで脂ののった鴨肉はまさに鳥のカルビですね

焼きすぎない程度に焼き塩のみで頂く！

もちろん鉄板の片隅には葱も焼いておきます♪

葱と一緒に鴨肉を…これぞ御狩場焼です

焼酎”日本酒

…もうこの上ない贅沢です。

[2] mixiユーザー 09月08日 22:37

甲鳥さん
トピ立て有難う御座います！凄い嬉しいです。

何度見ても旨そうです。（実際旨いのは体験すみ）

皆さんジビエです。今冬は是非皆さんも！間違いなく旨い！しかも料理しがいあります！

[3] mixiユーザー 09月08日 23:31

では以前の画像ですが！

鴨の丸焼き！（ロ－スト）

[4] mixiユーザー 09月12日 20:10

【鴨鍋

】

鴨と言ったら定番の鴨鍋

鴨のガラでとった出汁は黄金色のスープです！

鴨肉は火を入れすぎると硬くなるので新鮮な肉は

しゃぶしゃぶで・・・・

鴨の出汁を吸った白菜も最高！　〆の雑炊は天然の鴨鍋を満喫できます

たまに散弾銃の弾が出てくる事もありますが、これはジビエの証しでもあります

[5] mixiユーザー 09月12日 21:14

流石に美味しそうです！

雑炊なんかたまらないです。

皆さんもジビエ！調理も面白いし美味しい！

散弾は↑のロ－スト肉にも入ってました。流石ジビエと感心してました

[6] mixiユーザー 09月12日 21:52

でかぞうさん、毎度！

今期もそろそろ狩猟者登録などの準備でぼちぼち動き出しています。

こちらのトピックもリアルな情報をお伝えしていきたいと思います

ジビエを獲る過程なども含め『本格”ジビエ素材

』の奥の深さを

皆様にお伝えできればと思っております

[7] mixiユーザー 09月12日 21:56

甲鳥さん
有難うございます。これ見て、ジビエのコミュに入った方いますよね！

それだけでもこのトピが生きてる証です。

宜しくお願いします

[8] mixiユーザー 09月14日 21:31

さて、今回は鴨肉のソテーをご紹介します

上等な鴨の胸肉をバターでソテーして出汁でバルサミコやアンチョビで
ソースを作ります。鴨肉は火を入れすぎずレアの状態でアルミホイルに
くるんで１０分程落ち着かせます。この置く事で余熱でいい感じに仕上がります

ソテー仕立てをスライスすると肉汁や血が出てきますので必ず落ち着かせるのは必要ですね！
その他、鴨肉は果物との相性が良いのでオレンジやリンゴ、ブルーベリーなどのソースも最高に美味しいです！
そうなると

ワインも何でいこうか考えます。それも楽しみの一つですね

我々は猟の後は必ず、その日に獲れた獲物をメインにジビエ宴会してます

[9] mixiユーザー 09月14日 21:53

甲鳥さん

流石！もう最高級フランス料理ですね！

向うではジビエのが一般にも高級店にも浸透してますよね！

１度料理や捌き方を習いに行きたいです。私のはやっぱ我流なんでね！

[11] mixiユーザー 09月15日 01:39

でかぞうさん、我々も猟期は毎週ジビエ宴会ですのでアレコレいろいろやってますが

素材が良いので塩だけで十分なんですが、いろいろやりたがります

かおりんさん、鴨肉は私自身が獲ってくるので抜群の素材ですよ！

甲鳥次郎としましては、いろんなソースも本当に美味しくて素敵ですが

やはり塩のみと葱の御狩場焼はとりあえず食らって欲しいですね

ジビエコミュもリピーターが殆どで一猟期に３．４回は当たり前の様な感じで

要望ありますからいろいろ試して下さい

[12] mixiユーザー 09月15日 10:18

【エジプト料理”鴨のマフシー】

まず鴨をつぼ抜きにします、つぼ抜きとは内臓や骨を股の部分から綺麗に
取り除く事です。取り除いた鴨肉は中が空洞の状態です。

１．まず、鴨のお腹に詰めるご飯を作ります。
　　鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りと区民を投入。
　　もとい、クミン・パウダーを投入。

２．次に、みじんぎりにした玉ねぎを入れてさらに炒めます。

３．玉ねぎが少し色付いたら、洗って水を切った玄米1合を投入。
　　さらに少し炒める

４．そこへ水を３６０ml入れてお米を炊きます。　
　　これで中に詰めるものができました。

５．鴨のお腹の切れ目から４.で炊き上がったご飯を詰めていきます。
　　ここで、パンパンに詰めてしまうと、焼いたときに破裂してしまいますで
　　腹八分目にしておきましょう。何事も腹八分目が良いようです。
　　あと、もうちょっと！というところでやめておきましょう。

６．そして、首とお腹をたこ糸などで縛るか縫って中のご飯が出てこないようにします。

７．最後に鴨の表面にオリーブオイルを塗って２２０℃に熱したオーブンで
　　３０分ほど焼きます。時間はだいたいの目安です