オリーブオイル(トスカーナ産）コミュのオリーブオイル　ソムリエへの　お勉強

オリーブオイルのソムリエには　私自身は　関心がないのですが、オリーブオイルの品質をイタリアの協会が　重視していく　ポイントを　書いてみたいと思います。

先日東京にやってきた　UNAPROL　協会の方の話なので　覚えておいて良いかも
しれませんね？

イタリアのその協会では　これから　エキストラバージンオイルの上のグレードを作って生きたいようです。

その名も　Italian Olive Oil,略して　I.O.O.％　Qualita italianaという
物でした。


さてオリーブオイルが美味しい　そして優れているという条件としては

いつも話をしていますが。

酸度

（酸化していないかどうかの数値、低い方が優れているのです）
エキストラバージンオイルは　０．８％以下と法律で　決まっていますが、
この数値が　０．４％以下のものを　アルタクォリタと　呼びます。
当社のオイルは毎年変わりますが、０．１５−０．２５の間ですから
やはり　軽いオイルそして　酸化していないオイルという表現になります。

ペルオキシド
これが　これまで　よく分からなかったのですが

油脂を含むものの酸化を調べるときにペルオキシドバリュー（過酸化物価）というのを使います。
酸化の程度を示す値なので、低ければ、低いほどよいです。
ALTA QUALITAは　　１２meq O2/Kg 以下であること。
当社のオイルは　　６．８３meq O2/Kg

やはり　酸化していない別の数値だそうです。当社のが　こう品質数値よりもっと低いのが分かってもらえると思います


そして　皆さんも聞いたことがある　コレステロールを下げると言われる
オレイン酸（配合でなくて　自然に含まれるという条件）

ALTA QUALITAは　６５％以上含まれている事
当社のオイルは　７６％
つまり　かなり　コレステロールを下げる　力があるということです。


ジアシルグリセロール

ＤＡＧはよく、脂肪がつきにくい、とか血中中性脂肪が上昇しにくいとかいいますよね。

特定保健用食品とかには良く合成されたものが使われています。エコナとかはそうです。ということで、ＤＡＧの発がん性について、一部謝って認識している方も多いとおもいますが、ＤＡＧは一般の食用油にも含まれて発がん性はないとされましたよね。 確かエコナは他の合成物質によって発がん性の疑いがあるとバッシングされたのだとおもいましたが、ここを混同されているひと多いようです。

この数値は
ALTA QUALITAは
１２月ー３月　　７０％以上
　４月ー７月　　６０％以上
　８月ー１１月　５０％以上　とのことです。

残念ながら　この数値は　資料になかったので　２００９年では　是非調べて生きたいと思いました。


αートコフェノール　
ビタミンＥの一種（8種類中）で一番強い抗酸化力をもちます。よって、合成のものは酸化防止剤として使われています。

ALTA QUALITAは
１２０Mg/Kg以上であること
当社のオイルは　　１８５ｍｇ/kg

つまりかなり自然の抗酸化力が　高いということですよね？


そして最後に皆さんが聞いたことがある
ポリフェノール含有量

ALTA QUALITAは
２００ｍｇ/kg 以上であること
当社のは　２６６mg/kg


と　どの数値を取ってみてもイタリアの中の高品質基準を大きく上回っているというのが　分析結果からも　見えてきます。全て自然の含有量です。

今回　私のマイミクのnattyさんに　化学成分の解説を協力して貰って色々分かってきましたので皆さんに御知らせしておきます。これは　オリーブオイルソムリエで　ここまで知っていたら　かなり詳しい方だと思いますが？