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ちょめごが働く茶懐石温石のオススメする食材や料理を紹介します

コメント(14)

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[1] mixiユーザー 05月24日 09:01

三河のアイナメ

三河湾にある佐久島でとれるアイナメは、砂地に生息するので、皮や身に臭みがありません。

骨切りをして、お椀にします。

[2] mixiユーザー 05月24日 18:51

皐月の八寸

塩蒸しアワビ（三陸）と一寸豆

[3] mixiユーザー 05月25日 19:45

山口県萩のイサキ

〔鍛冶屋殺し〕の異名があり、あまりの骨の硬さにノドに刺さって死んだそうです。

夏場は、基本的に魚の脂がおちるんですが、イサキは夏場でも脂ののりが良く、塩焼きにしても、刺身にしても旨いです

木の芽酢や蓼酢で食べたいですね

[4] mixiユーザー 05月28日 14:22

初夏の焚き合わせ

夢咲牛さっと焚き
加茂茄子鴫焼き
アスパラ

[5] mixiユーザー 05月30日 14:56

熊本の「ひとりじめスイカ」
小玉で皮がダイナマイトスイカのように少し黒め

味は、甘いけどスッキリした甘さで、食後に合います

引き際の良い中田英寿みたいですね

奈良の「丸茄子」
油との相性が良く、フライパンに油をひいて、じっくり甘味を引き出し、焼き目をつけてコンガリ

加茂茄子に負けない旨さですね

脇役だけど、阿部寛は目立つ的な感じですね

アスパラムースとホッキ貝

アスパラをムースにしました

これにホッキ貝と梅肉ソースを合わせて、わさびをつけて食べます

[6] mixiユーザー 05月31日 13:18

三河のモガレイ

真子カレイの小ぶりのものをモガレイといいます。
薄造りにして紅葉おろしとチリ酢で食べます。これは旨いです

[7] mixiユーザー 06月01日 14:01

蓮いも

高知で作られる白ズイキです。
白ズイキっていうのは、イモの茎です。
蓮のように中がスカスカと穴があいているので、蓮いもと呼ばれます

皮を剥いて、輪切りにして食べると、シャキシャキとした、良い食感が楽しめます

[8] mixiユーザー 06月01日 14:30

今年も梅酒漬けました

[9] mixiユーザー 06月06日 11:51

鱧です

淡路産のものです。
産地によって味の違いがでます！
淡路の鱧は、身質に変な癖がなく、味がしっかりしていて旨いです

三河のミル貝

このミル貝も三河湾にあるサク島から…
アイナメや他の貝類同様に癖がまったくない！そして、驚くほどに貝殻がうすい！
二枚貝は、殻の薄さ＝旨味と言っても過言でないです。
余り知られていない島ですが、知り合いの魚屋が開拓してくれました！
ありがたやぁ～

東京や名古屋、京都でも、ごく一部の店しか扱っていません

[10] mixiユーザー 06月11日 12:14

冷製カレーそばと夏野菜たち
夏バージョンの冷たくてヘルシーなカレーそばです。ジャガイモの網を壊すと中に色とりどりの夏野菜たちが盛り込まれています。
オクラ、カボチャ、ナス、パプリカ、プチトマト。
夏野菜は、カロチン、ビタミンC、ビタミンEなど多く含み夏バテ予防などに効果的！
ジャガイモの網のパリパリとコシのあるそばの食感をお楽しみ下さい。

[11] mixiユーザー 07月06日 18:59

7月限定メニューです。
塩そば
鰹出汁に塩で調味し焼き鳥の旨味とキャベツの甘味を加えてみました。塩汁に少し飽きてきたら、プチトマトを召し上がってみて下さい。口の中に酸味が広がり塩汁がまた恋しくなります。そして、途中で中に入っている玉子を潰してみて下さい。塩汁が、また違う味に変わります。一度で二度美味しい塩そばをお楽しみ下さい。

[12] mixiユーザー 07月11日 11:42

自家製粉中

夏はやっぱり蕎麦ですよね

スルスル食べて、ルチンを蓄えましょう

[13] mixiユーザー 08月04日 14:38

8月限定メニューでーす。
冷し日本

冷し中華は、ざるそばを素にラーメン屋が考えたという説があります。ので、冷し中華を素に蕎麦屋が真夏のスタミナメニューを考えてみました。鶏そぼろと海苔の旨味、フワフワ出汁入り錦糸卵、シャッキシャキのキュウリで蕎麦の上を覆い尽くし真ん中に胡麻、茗荷、カイワレを盛りました。お好みでそばつゆの量を加減して、よく混ぜてお召し上がり下さい。