農援隊コミュの豚食と鹿児島

牛乳・乳製品・牛肉を口にしなくなって久しい。（http://page.mixi.jp/run_page_apps.pl?appParams=%7B%22q%22%3A%22view_diary%22%2C%22diary_id%22%3A%22742383%22%7D&module_id=749391&page_id=136240）

食物連鎖のある大型魚も食べなくなった。

また、マクロビオティック（穀菜食）で国際的に知られている桜沢如一の享年は71歳。

だから、当然のように、仙人の関心は、豚や鶏に移っている。

日本では、弥生時代の遺跡から出土し、当初猪と思われていた骨が豚の骨と判明するなど、古墳時代の遺跡からも豚の骨が出土している。

『日本書紀』・『万葉集』・『古事記』に、猪飼、猪甘、猪養という言葉があり（「猪」は中国では豚のことを指す）、その当時は日本でも豚の飼育が行われていたことが窺える。

その後、天武天皇5年675年に最初の肉食禁止令が出され、4月1日から9月30日までの間、稚魚の保護と五畜（牛・馬・日本猿・鶏・犬）の肉を食べてはいけないとされた。しかし、これに豚は含まれていなかった。

戦国時代に、キリスト教イエズス会の宣教師たちが、キリシタン大名たちを介して肉食の慣習を日本に持ち込んだため、一時的に豚肉が食べられるようになった。

やがて日本の大部分の地域では豚肉を食べる習慣は廃れ、わずかに薩摩藩と南西諸島では日常的に養豚が為されていた。

それで、薩摩では、現在の鹿児島黒豚を用いた、薩摩料理が発達した。

1827年（文政10年）の佐藤信淵著『経済要録』には、薩摩藩の江戸邸では豚を飼育し、それによって取れた豚肉を町で売っていたと記録されている。

また、江戸では「ももんじ屋」などで食べられた。1845年（弘化2年）5月2日の書簡によれば、江戸幕府最後の征夷大将軍・徳川慶喜は、島津斉彬から父・徳川斉昭宛てに豚肉が送られていたという。

そのせいか、彼は豚肉を好んで食べており、下々の者たちから「豚一様」（「豚肉がお好きな一橋様」の略称）と呼ばれていた。

西郷隆盛も脂身のたっぷりついた豚肉料理が大好物だったという。

新選組も西本願寺駐屯時に、松本良順（幕末から明治期の御典医：大日本帝国初代軍医総監）の勧めで神戸から子豚を持ち込んで養豚し、食べていた。

豚の解体は京都木屋町の医者・南部精一の弟子に依頼していた。福澤諭吉著『西洋衣食住』には、大坂にあった緒方洪庵の適塾にて学ぶ塾生たちも豚を食べていたとの記録されている。

明治維新以後は、日本全土で豚肉が一般に食べられるようになり、夏目漱石の小説『吾輩は猫である』にもそのことに関する記述が見られる。

特に関東大震災後の関東地方ではにわかに養豚ブームが起き、豚肉の供給量が増え安価になったため、庶民たちにも比較的手の届くものとなった。関東を中心とする多くの地方で「肉」と言えば豚肉のことを指すようにもなった。なお、近畿地方で「肉」と言えば牛肉のことを指し、豚肉は「豚」と呼ばれる事が多い。従って近畿では、豚肉などを使った中華まんのことを「肉まん」とは呼ばず「豚まん」と呼ぶ。

ところで、世界には豚肉食を禁じる宗教がある。

イスラム教では豚は不浄なものであるとされ、食のタブーとして食用が禁じられている。

そのため、中東のイスラム諸国、中国、シンガポール、マレーシア、インドネシアなどムスリムの人口が多い国や都市では、ムスリム向けに豚肉を一切料理に使用していないこと、ラードや豚骨スープ等豚に由来する成分なども使用していないこと、そして、豚以外の肉でも所定の手続きを踏んで屠殺したものであることの3箇条を示す「ハラール (Halal) 」という証明書の取得と表示が料理店に対し義務付けられている。

マクドナルドやケンタッキーフライドチキンなどの、外資系ファーストフード店にも表示が義務づけられており、さらには現地で販売されているスナック菓子などにも、表示が付けられているのを見ることができる。豚を巡っては、イスラムの影響の強いインドネシアで味の素の一部生産工程（豚から作られた酵素を使用する）を巡る騒ぎがあったこともある。

また、ユダヤ教でもカシュルートにより豚肉の食用が禁じられている。

このような宗教的な事情から、多国籍（多宗教）の乗客の利用が想定される国際線の機内食では、基本的に豚肉は使っておらず、さらに特別な儀式で加工・調理されたイスラム食やユダヤ食もリクエストにより提供されている。