味付けたまご（味玉）ファンコミュの美味しい味玉の作り方

みなさんオススメの味玉の作り方を教えてください。
私はこのサイトのレシピでいつも作ってます。
http://rabao.at.infoseek.co.jp/ajitama.html

コメント(26)

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ツカジーさん。
新しいレシピ教えてくださってありがとうございます！
早速週末にでも作ってみよっと。
感想はまた作ってから書きますね～。
私は「あったか生活！秘伝！カテイの魔法」のレシピを
ずっと使ってます。
http://mbs.jp/hiden/index2.html　（リンクとばないかも）
【作り方】
1.鍋に水・醤油・みりんを合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
2.鍋に卵とかぶるくらいの水を加えて、沸騰するまで転がしながら茹でる。沸騰したら５分、黄身が半熟になるように茹で、鍋から出して流水で冷やしてから皮を剥く。
3.卵を密封容器に移して、冷蔵庫で１～3晩漬ける。

【材　　料】（？人分）
卵　　　　　　　　　　8個
水　　　　　　　　　　１カップ
醤油　　　　　　　　　１／３カップ
みりん　　　　　　　　１／３カップ
塩　　　　　　　　　　少々

ポイント
1.茹で加減（沸騰するまで転がしながら茹でる。沸騰したら５分で出す）
2.味付け（漬けダレの割合は　3:1:1）

[4] mixiユーザー 06月06日 22:52

日記にレシピアップしてみました。

漬汁はその時の気分なので詳しいレシピなしです(^^ゞ。
チャーシューや焼肉のタレを自作する時に何となく足したり
引いたりしています。

[5] mixiユーザー 06月29日 18:33

レシピバージョンアップしてみました。

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=23514083&owner_id=475163

[6] mixiユーザー 07月06日 02:12

みんな美味そうだああああああああああああ！！！
久しぶりに作りたくなってきた。

[8] mixiユーザー 11月07日 11:42

初めましてm(_ち_)m
トニートニー・チョッパーです、よろしくお願いします。

茹でて殻を剥いた茹で卵を、
?煮立たせた醤油に入れて、弱火で回しながら満遍なく10分ほど染み込ませる
?焼き豚を作る際、最後の5分間へいれて、煮汁と共に冷ます

主にdanchuの「半熟たまご合格講座」を参考にしています。

[9] mixiユーザー 11月08日 21:16

初めまして(^^♪
偶然見つけたのですが、私の愛する味付卵！
けっこう皆さん手作りなんですね。
私もさっそく挑戦して見ます！！

よろしくお願いしまーす<(_ _)>

[10] mixiユーザー 01月25日 22:05

初めまして。最近はまり始めました、もーやみつきです。
おかげで卵の消費量が。。(笑)

3回目の挑戦のときの写真貼っときます。

ところでみなさん漬け汁って毎回作り直してます?
ウチでは卵ゆでるたびに火入れして味の調整しながら使ってますが。。
そんなわけでレシピはまだ決定してませんが、だんだんいい感じになってきました。

味玉好きのみなさんよろしくお願いしますー！

[11] mixiユーザー 03月27日 21:22

はじめまして。
昨日、モモさんのレシピを参考に作ってみました。
うまい。
一日で三個も食べちゃった。

Ｂｅｅｒさんの疑問、私も気になります。
今回初めて作ったのですが、どうしようか迷った末、一部を夕飯の煮物に使いました。
他の人はどうしてるんでしょうか。

[12] mixiユーザー 05月13日 16:04

骨っ子さんのレシピを参考に作って
ただ今、漬け込み中。
明日が楽しみです♪
半熟に、うまくなっていて感動です。
ちょっと、もたついてしまって
思ったよりは硬めですが、充分に半熟でした！

[13] mixiユーザー 05月26日 13:49

みなさん、こんにちわ。
ｺﾐｭﾎｯﾎﾟﾘﾊﾟﾅｼの管理人です。

久々に味玉つくりました。
ムスメがお弁当を持っていくようになってから
いろいろなお弁当本を読んでいて出会ったもの。

☆うずらの味玉☆
材料：うずらの水煮（自分で茹でてもＯＫ）
　　　醤油（私はだし醤油）

作り方：煮沸消毒した瓶にうずらの水煮を入れる
　　　　うずらがひたひたになるまで醤油を注ぐ
　　　　１０分ほどつける（漬け時間はお好みで）
　　　　完成！

お酒のつまみにもいい感じです。パクパクいけそう(ノ∀`♥)

[14] mixiユーザー 05月28日 16:35

初めまして☆彡
昨日このコミュを見つけて今後の参考に参加してみました♡￫ܫ￩♡
みなさんの作る味玉メチャ美味そうなんですけど～♪ついついよだれが…。
私は煮豚を作った時の煮汁に漬けて置きます。最高の肴なんですよね(*ﾉ∀`)ﾍﾟﾁｮﾝ　今度みなさんのも作ってみます♪

[16] mixiユーザー 05月28日 20:54

1のサイトが消えちゃってるんで
1の作り方載せときます。

? ゆで卵をつくる
柔かめのゆで卵を作る。
水の状態から火にかけて沸騰した時から計測、M玉でだいたい4分弱。
通常の半熟ゆで卵を作りたいなら沸騰から6分くらいがベストだけど、
味付玉子は漬け汁の浸透圧で味を染み込ませるものだから、かなり
ゆるめの半熟でも、出来上がりは黄身の水分が抜けてちょうど良くなる。
新鮮な卵を使うことは必須だけど、殻が剥きづらいという欠点も。
流水で卵を冷やしてからじゃないとキレイに剥けないので注意。
? 漬け汁をつくる
だし汁（鶏ガラスープの素かほんだしでOK）：1カップ、しょう油：1カップ、
酒：1/4カップ、砂糖：大さじ2、生姜・にんにくみじん切り：各1カケ
（1カップ=200cc/大さじ=15ml）
これらを鍋で合わせ、ひと煮立ちさせて火からおろす。
? 玉子を漬ける
玉子がちょうど浸かるくらいの深さのタッパーを用意し、多少アラ熱を
取った状態の漬け汁に玉子をひたす。
ここで注意。なぜ玉子に味が染み込むのか？
まず一つには浸透圧。当然だけどゆで玉子内部の方が漬け汁よりも塩分濃度が低い。
すると内部の水分が外に出て、その分漬け汁が染み込む。
もう一つは、味は料理の温度が冷めていく時に染み込むという性質を利用する。
つまり温度変化によって味を付けるワケ。ちなみにコレ、ロールキャベツなんかでも
同じことね。なので漬け始めるのは多少熱いくらいからでOK。
ただし注意が二つ。
一つは温度が下がるまでフタはしないこと。自然に下がるはずの熱が容器にこもると、
食材が痛みやすくなるので。
もう一つは漬け汁が熱すぎないこと。60度以下にする。
卵の黄身は60度、白身は70度で固まるという性質がある。この性質を利用して、
65度くらいをキープして作るのが温泉玉子ね。ちなみに時々見かける仕上がりの悪い
味玉で、黄身に近い白身の部分が温泉玉子状態なのに黄身がそれなりに半熟なのは、
70度弱くらいで作られたためと思われる。
でもって冷めたらフタをして冷蔵庫で10時間以上寝かせれば、美味しい半熟味付玉子
の出来上がり。
玉子の茹で加減、味付けについては、各自で模索されたし。

[17] mixiユーザー 08月13日 22:13

はじめまして＾＾

ゲーセンでGETしたゆで卵器で
12分ゆでたあと
氷水にぶち込んで

冷ましてる間に
醤油、酒、市販の昆布つゆ、しょうが、にんにくをひと煮立ちさせまして
つゆを煮てる間に卵の殻をむいて
あとば煮立たせたつゆの中に卵ぶち込んだら
半熟の煮たまごで出来上がってるわけです＾＾

ラーメンに入ってる味付け煮たまごサイコーですｗ
よろしくｗ

[18] mixiユーザー 04月07日 14:18

半熟玉子の剥き方
「釜たけ式」半熟玉子の剥き方を「第１１回関西望麺会」で「釜たけうどん」の大将である
木田武史さんから実演いただいた。この度ＨＰでも紹介されたのでリンクしました。
http://3.pro.tok2.com/~sanukiudonya/pageSyugyou24.htm
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
動画をアップしました。噂をお聞きの方、こちらをご覧下さい。
一人で１００個剥くのに３０分以内で出来ますよ。
地球温暖化防止の為にも？皆さんに利用していただければ幸いです。
２００６年１月２２日
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
私の持ってるスプーンは木田さんの持ってるスプーンとメーカーも違うが同じような曲線です。
家庭では百個は無理ですが、すでに数十個は無事に早く剥けましたよ。
うどん店を始め、関西のラーメン店でもかなり多くの店で採用され始めています。
http://www.oct.zaq.ne.jp/papua/e-ramenjiten.htm#は

[19] mixiユーザー 04月07日 19:32

味玉初心者ですp(^^)q
普通ので試してみて、昨日ﾃﾞﾐ玉を作ってみました。やっぱり茹で加減と剥き方がﾎﾟｲﾝﾄなのですね(>_<)

[20] mixiユーザー 03月25日 23:09

はじめまして。
もう、ずいぶん作ってます。
基本的に、漬けるだけの料理？　なので、ゆで卵のゆで具合が最終結果をやはり左右しますね＾＾；

漬け汁ですが、タッパーにヒタヒタになるくらいの量を毎回作りなおすのももったいないので、卵を食べきったら煮立たせて、冷まして、コーヒーのろ紙でろ過してから再利用しています。
それとは別のタッパーに、つねに新鮮な漬け汁も用意しておいて、足らなくなったらすぐに継ぎ足せるようにしています。

友人は、ジッパーのついたビニール袋で作ると良いですよ、と言っていました。
この場合だと、汁が少量であっても、全体に浸かるようです。
（実地で試したことはありませんが・・・）

漬け汁の比は、しょうゆ：みりん：水が１：１：３です。
継ぎ足しつつ使いまわすのでじょじょに濃くなってきますが、それもまた良い感じです＾＾

[21] mixiユーザー 03月26日 00:02

皆様のを参考にさせていただきつつ、
ミネストローネ、風玉をやってみました。

．．．．素人なのですみません(T-T)

[22] mixiユーザー 04月16日 01:08

はじめまして。
一人暮らししてから料理も自分で作るようになり、
それなら味玉も自分で作ってみようということで、作ってみました。

醤油　：適量（というか適当）
みりん：適量（というか(ry
水　　：適量(ry
化調　：(ry
これに半熟卵を一昼夜漬けたところ、結構いい味してました。
次は化調ではなく天然だしにチャレンジ。

漬ける時の入れ物は、中くらいのジップロックです。
ジップロックだと、卵のとビニールが直接当たる面に水玉ができますが、
空気を抜いて漬けることができるため、全体的にほどよく漬かります。

[23] mixiユーザー 10月02日 19:16

はじめまして。

みなさん、お上手ですね～