生パスタを作る人達コミュの茸クリームパスタ

会長、すいません。子守が大変で、、、
久々に生パスタ作りました。

レシピ
材料　2人前
しいたけ、しめじ、マイタケ、マッシュルーム、（お好みで人数分）
生クリーム180ml、牛乳100ml、塩、ホワイトペッパー、粉チーズ、白ワイン大さじ２、バター1欠片、オリーブ油大さじ2から3、バジル

プライパン鍋に、バター、オリーブ油を熱し、キノコを加え、塩、コショーで味を整える。焼き色がついたら、白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばす。
弱火に戻し、生クリーム、牛乳を入れ、ごげないように水分をある程度飛ばす。
味見をして、薄いようであれば、塩、コショー、チーズで味を整える。
茹でた、生パスタを加え、ソースをからめる。
皿に盛り、バジルで色味を出す。

以上、ゆうたいレシピはこんな感じです。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 04月30日 14:48

生パスタ作りより、子育て優先でお願いします。
パスタは子供に相手されなくなった時に本格的にやれるでしょうから。

さて、見た目はかなり美味しいそうな出来ですね。
私は、まだフェットチーネの完成形がイメージできてないので興味ありますね。

今回の粉はセモリナ粉のみでしょうか？2枚目の写真とみると厚さも2mmぐらいですが食感とかはどうでしょうか？

複数のキノコを使用して焼き色つけるまで、香りたたせているあたりは流石です。
また、何か作ったらUPして下さい。

[2] mixiユーザー 04月30日 23:59

会長自ら、コメントありがとうございます。
セモリナ粉のみで、会長のレシピ通りに作りました。

クリーム系のパスタは好きなので、フェットチーネは生パスタを作る前から、
乾燥でも、あらゆる種類を購入したので、こだわりがありますね。
今回の仕上げは、ダイヤル再薄の１つ手前の５ダイヤルですが、
茹でると結構、どっしり感があるので、６の方がいいかもしれないですね。

一つ質問です。
塊のパスタから、最初に製麺器にかけるまでは、どのようにのばしてますか？
私は、伸ばし棒で、平らにして、製麺器に入るように、四角に包丁で切ってますが、
どのような手順がただしいのでしょうか？
今一、仕上げまでの伸ばし方が分からないので、ご教示お願いします。

[3] mixiユーザー 05月01日 16:45

フェットチーネは5ダイヤルだと、少し重さを感じます。かといって、6にすると薄っぺらい感じになる。
あくまでも私の経験上ですが、世の中のリストランテは6が多いです。
私が考えるには打ち粉をし過ぎずに、5ダイヤルを3回ぐらい繰り返すのどうだろうか？と思っています。
私もいろいろなパターンで実験してみますよ。

塊からパスタをのばす場合ですが、まず適量に切ります。
http://mixi.jp/show_bbs_picture.pl?id=49362664&comm_id=4722727&number=207
私のレシピだと水分がしっとり馴染んだ状態なので、粉をしながら手の甲を使ってのばしいきます。
ある程度均等な状態にしないとパスタマシンでのばしていくときに手間がかかります。
粉をしながら麺棒でのばすのも良いのではないでしょうか？

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