超一流のボディメーキング術コミュの鶏胸肉を美味しく食べるコツ

私の筋肉は鶏さんが作ってくれたと思えるくらい毎日毎日鶏胸肉を食べていますが、パサパサして美味しくないという声を聞きます。理由は、鶏モモ肉に比べて脂肪分が少なく、水分が逃げてしまいやすいからです。

モモ肉と胸肉を加熱すると、ほぼ同じ量の肉汁が出るのですが、モモ肉の肉汁には水分以外に脂肪が含まれていますが、胸肉は水分がほとんどで、うまみ成分であるイノシン酸は水分に含まれているため、うまみまで逃げてしまいます。

なぜモモよりも胸のほうが水分が抜けやすいのか。それは表面の筋膜がモモより胸のほうが薄いためです。

では、水分を出さないためにどうすれば良いのかといいますと、まず、包丁の峰（背中）で胸肉を格子状に叩きます。次に胸肉の表面をフォークで刺して穴をあけます。そして、胸肉を塩と砂糖を溶かした水の中に入れて揉みこみます。フォークで刺した穴から水分が入り、砂糖と塩が水分が抜けるのを防いでくれます。そうすることで、しっとりとした歯ごたえに仕上がります。最後にフライパンで焼いて終わりです。一度お試しください。

塩と砂糖と水の分量は、塩と砂糖はそれぞれ、胸肉の重量の1％、水は10％です。

250gの胸肉なら、塩と砂糖は2.5gずつ、水は25gです。

ブログに写真を載せましたので参考になさってください。

http://ameblo.jp/satoshiobata/entry-11282173671.html

http://archive.mag2.com/0000253778/20120620124849000.html

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 06月20日 21:41

NHKで似たようなことやってたぞ！

[2] mixiユーザー 06月20日 22:13

私はムニエルというか、ピカタのようにして焼いて(ノンオイルか少量のオリーブオイル使用)食べることが多いです。

[3] mixiユーザー 06月21日 00:22

ＢｉｇＣｉｔｙ山県さん

NHKのパクリです（笑）

[4] mixiユーザー 06月21日 00:23

はるらんさん

なるほどなるほど。僕は蒸したり茹でたり焼いたりいろいろローテンションさせて飽きないようにしています。

[5] mixiユーザー 06月21日 10:08

私の調理法はこうです。

スーパーで鶏の胸肉を買って帰宅したらすぐ、ビニール袋（スーパーで汁気のある食品とかを買った時に入れてくれるヤツ）に胸肉を移して、焼肉のタレ等の調味料を少量加えて開いている側を縛って封をし、冷蔵庫で２～３日寝かせておきます。

そうすると味が肉にタップリしみこむので、充分に熱しておいたフライパンで表面に軽く焦げ目が付く位まで焼いたあと、電子レンジで２分位加熱します。

こうすると肉の表面が焼かれたことにより、バリアのような状態になって、内部の肉汁が外に出なくなり、外側はカッチリ、内側はジューシーな食感になります。

[6] mixiユーザー 06月26日 10:02

いに・にっ・さん

なるほど、表面を強火で焼くと水分が抜けるのを防いでくれるんですね。なるほどなるほど。今度試してみますね！ありがとうございます！

[7] mixiユーザー 08月17日 14:28

時間はかかりますが、手間はさほどかからない胸肉調理方法として「電子レンジ式鶏ハム調理法」があります。

継続的に胸肉を食べるのであれば鶏ハムが良いと思います。

ハム化するとサラダにもラーメンの具にもサンドイッチにも使えます。

ここに調理方法を載せてますので良かったら見て下さい。

http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1849736557&owner_id=37718232