おいしいね！ホームベーカリー♪コミュのメロンパンについて・・・

先日メロンパンを焼きましたが、クッキー生地をかぶせてからオーブンで発酵し、190度で20分焼いたところ、クッキー生地はなんとか大丈夫だったのですが、中のパン生地にフワフワ感がありませんでした。
焼きが足りないのかと思い、200度で10分くらい焼いてみたのですが、それでもイマイチ・・・
何が原因なのかわからず困っています。
何がアドバイスありましたらお願いしますm(__)m

コメント(36)

最初
全て
最新の40件

[1] mixiユーザー 03月13日 07:27

私はいつも180度で15分焼いてます。
もしかしたら、焼き過ぎか２次発酵がたりないか。

２次発酵時間はどのくらいしてますか？

[2] mixiユーザー 03月13日 07:42

私も１８０度１５分焼いてます。
２次発酵がきちんとできてないような気がします。

[3] mixiユーザー 03月14日 12:15

ハロさん、あいりさん
アドバイスありがとうございます！！
2次発酵は、オーブン発酵４５度で40分発酵してみました。

[4] mixiユーザー 03月17日 01:20

45度はチョット高いかも。
出来れば35～40度程度に抑えたほうがいいと思います。

もしかしたらそれが原因で膨らまなかったのかも。

[5] mixiユーザー 03月17日 08:05

ハロさんへ
アドバイスありがとうございます！！
早速発酵温度を下げて、作ってみたいと思います（＾＾）

[7] mixiユーザー 05月10日 20:42

makilove さん

ヘルシオを使うときにコンセント、蛸足にしていませんか??
とても電気を使うものなので　プラグを直接電気穴?に差し込まないと力不足になってしまい　実力発揮できないそうです。

電気屋さんのデモと仕上がりが違うぞ!?とお感じになったら
多分そのせいかと・・・・

[9] mixiユーザー 03月01日 01:39

初心者ですが、皆さんに質問です〓
先程メロンパンに挑戦してみたのですが…

メロンの皮の生地が流れて、下の生地が見えちゃってます〓
ちょっとドロドロ気味です…

前作った時は、皮が固くてバリバリ割れちゃいました
今回は同じ作り方でも、たくさん練って、やわらかくしたつもりなんですが…

どうしたら、綺麗な見た目になるんでしょう〓

[10] mixiユーザー 03月01日 18:19

＞★ねこ★さん
プロではないので、原因はコレ！と断定できないのですが・・・

メロンパンの上のクッキー生地は、その名のとおりクッキーのように
サクサクっとしているのが普通です。
ですので、粉を入れた後、あんまり練らずに、サックリ混ぜ合わせた方がいいですよ。
粉気が無くなったらすぐにストップしてください。

それと、クッキー生地は寝かせていますか？
出来上がったら、作る数に分けて丸め、タッパーなど蓋ができる容器に入れて
冷蔵庫で20分以上寝かせた方が、落ち着きますよ。
丸める際は、かなりベタつきますが、マーガリンを薄く手に塗ると作業しやすいです。

クッキー生地をパン生地にかぶせる際も、同様にマーガリンを塗った手で作業してください。
手で少しずつ平たく伸ばしていくのですが、この時真ん中を少し厚めにしておくと、
ひび割れしにくいです。
（綿棒で伸ばしていく方法もありますが、私は手でやった方がやりやすかったです）

それから、あまり筋を深く入れすぎないこと！！
カードの丸いほうなどで、優しく、かる～く入れるだけで十分です。

ちなみに、私は下記のレシピでやっています。
今のところ失敗はありませんよ。分量などももう一度検討してみてください。

バター50グラム、砂糖50グラム、卵1個、薄力粉150グラム、メロンオイル適量
（トッピング用のグラニュー糖は別に用意します）
※ちなみに、パン生地は強力粉300グラムで作ります。だいたい12個くらいできます。

[11] mixiユーザー 03月02日 00:53

よっしーさん

色々とアドバイスありがとうございます

早速教えてもらった事を気をつけてみて、またチャレンジしてみますね

私のﾚｼﾋﾟより、かなりﾊﾞﾀｰ少なめで驚きました
そのﾚｼﾋﾟで是非やってみます

[12] mixiユーザー 03月02日 11:42

★ねこ★さん

元パン屋で、家で趣味でパンを作っています。

皮が割れる原因は
「水分が足りない」「筋が深い」「寝かしていない」がほとんどです。
バターや卵が少ない(水分が少ない)と大体割れます。
私は1時間以上冷蔵庫で寝かしています。
そして、皮を作る際にはあまりこねすぎず
成形の段階で寝かせていた皮を手の熱で常温に戻す程度こねて成形します。

皮が流れる(ずれる)原因は
「やわらかい(水分が多い、こねすぎ)」「生地の成形が正確じゃない」ですかね。

あと、あまり皮を厚く成形すると下の生地が圧迫されて
ふわふわ感が少なくなります。
また、生地にチョコチップなどを入れると膨らみの妨げになるので
何も入れないメロンパンに比べてふわふわ感が減ります。

参考になるといいのですが。。。

[13] mixiユーザー 03月03日 15:57

はねりさん

プロの意見、ありがとうございます

色んな原因があるようですね…
メロンパンは失敗しやすいんでしょうか

生地は４時間くらい、冷蔵庫で寝かせました
あとは、練り方が重要みたいですね…

クッキー生地って、練る時かなり固くて大変ですよね

前作った時は、泡立て器で練ったんですが、力入れ過ぎて腱しょう炎なっちゃいました

今回はﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを使って練ったんですが、柔らかすぎたようです…

ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰは、やはり使わない方がよいでしょうかね？

初歩的な質問で、すみませんm(._.)m

[14] mixiユーザー 03月03日 21:19

★ねこ★さん

私が家で作るときは
ダイレクトに手で数回
握る感じで混ぜます。
こねすぎるとダメなので
ある程度木ベラで混ぜ
｢固くてもうだめ

｣ってくらいで
手で握りつぶします(笑)3～4回くらいかな?

適当ですみません

次はうまくいくといいですね

[16] mixiユーザー 03月13日 08:36

せなりんさん

霧吹きはしません。

[18] mixiユーザー 03月13日 17:03

メロンパンの保存って、皆さんどうされてますか？
焼きたてはサクサクだけど、冷めてからは袋に入れちゃったりするとすぐベタベタしますよね。　サクサクを保つ保存法ってあるんでしょうか？？？

[19] mixiユーザー 03月13日 18:06

アキさん

私もメロンパンのベタベタが嫌いで、いつも試行錯誤です。

私は思い切って袋には入れません。
トレイに重ならないように並べ、上に紙やチラシをかけておきます。

袋に入れても入れなくても固くなるし、2日程度で食べきれる量を心掛けてます。

便乗で申し訳ないですが
これ以外のいい方法があれば、私も知りたいです

[20] mixiユーザー 03月13日 20:01

＞はねりさん
ありがとうございます。
クッキー生地の上にまぶすグラニュー糖が溶けるせいなのかと思っていたのですが、
グラニュー糖無しにしてもベタベタしちゃうものですか？

私も次回からは袋に入れずに～で試してみます！！

[21] mixiユーザー 03月13日 20:42

アキさん

クッキー生地も時間がたてばダレるのでそのせいでしょうが
確かにグラニュー糖のせいもあるかと思います。
私はどっちかというとまぶす。。。というより
丸めなおした生地にクッキー生地を乗せて
グラニュー糖の中に押し付けて成型するので
他よりもグラニュー糖が多いからかもしれません。。。

メロンパン=グラニュー糖の固定概念がいけないのかも。。。

[22] mixiユーザー 03月13日 21:24

＞はねりさん
そうですよね～。
そういえばメロンパンブームの時、移動式のパン屋さんで売られていたものは確かグラニュー糖がかかってなかった気がします。サクサク命ですもんねえ～。
明日はかけずに焼いてみます。

[23] mixiユーザー 03月20日 12:32

ﾒﾛﾝﾊﾟﾝについてなのでこちらで質問させて下さい。すみません。

ﾒﾛﾝﾊﾟﾝ作り2回目。
ﾊﾟﾝ作りど素人です

生地出来上がりの頃、子供がｸﾞｽﾞってしまいﾒﾛﾝﾊﾟﾝどころじゃなくなってしまって…どうすればいいかわからなくて

思いつきで色々やってしまい

最終的に焼いてみたら…殆ど膨らまず

半生のような変な食感で

美味しくないです

★生地が出来た時点で、こうすれば良かった

などアドバイス頂けるとありがたいです

生地が出来たまま、HBの中でそのまま3～4時間放置

→少し膨らんでいて→再度、混ぜ。時間がなかった為、翌日作ろうと思いﾋﾞﾆﾙ袋に入れて密封し冷蔵庫へ→常温に戻し、柔らかくなった生地をHBにいれて生地ﾒﾆｭｰでこね→膨らまなかったので、ｲｰｽﾄを2g位入れてまた混ぜました(このへんから、失敗する気がしてましたが最後まで作ってみようと思いました

)→ 2日近く冷蔵庫でねかせていたｸｯｷｰ生地を取り出し、仕上げ

→40℃で30分発酵させるが殆ど膨らまず→180℃で15分焼くが、生地が半生の様な

ﾌﾟﾗｽ15分焼きました。結局、なんか嫌な味がする美味しくないﾒﾛﾝﾊﾟﾝになっちゃいました

1回目成功して、今回生地を倍量作ってしまい

後、半分の生地が焼かないまま残してあります

…捨てるのはなんだか、もったいなくて

再利用方法などあれば教えて下さい

長文・乱文ですみません

[24] mixiユーザー 03月20日 12:52

＞★シドッペ★さん

クッキー生地は寝かせててもいいですが
パン生地はもうどうにもなりません。

イーストは生き物なので発酵後に
HBの中で長時間放置した段階でダメです。
甘い生地じゃなければピザにするって手もありますけど、
そこまでいじっちゃってるとどうかなぁ…。
今回は勉強したと思って諦めた方がいいと思います。

もし、次回こういう事態で対策するとしたら
生地が出来た段階で一度まとめて冷蔵庫に入れてください。
それでも、その段階で生地はもう一次発酵が終わっているので
3～4時間放っておくのは無理ですよ。

できたら分割・成型までして保湿して冷蔵庫に入れるのがベストでしょうね。
そこまでしておけばクッキー生地が乗せられなくてもパンにはなります。

他に対処を知ってる方がいるといいですね。

[25] mixiユーザー 03月20日 14:30

> ポン酢さん
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽありがとうございます

生地が出来た段階で一度まとめ冷蔵庫にいれた場合

生地が冷え、固い状態になりますよね

その時は分割・成型はその冷えた生地のまま行うのでしょうか

追記

生地をまとめて作り、冷凍しておく。というｺﾒﾝﾄを以前どこかで見たのですが…ﾒﾛﾝﾊﾟﾝの生地も冷凍保存できますか

ご存知の方がいたら教えて下さい

[26] mixiユーザー 03月20日 15:20

＞★シドッペ★さん

もう発酵トピ向けになっちゃってますけど…(＾＾;

一次発酵後、そのまま保存するのは
基本的にやらないほうがいいんですよ。
こねが終わった後、ちょっと置いて（すぐだと発酵しにくい）、
一次を冷蔵発酵するなら別だけど。

一次発酵後に生地がかたくなるほど
冷蔵するのを前提にするのはどうかなぁ…
さっきはせいぜい小一時間のつもりで書いたので。
冷蔵庫の中でも発酵は進むので長く置けば同じ失敗をしますよ。

一次発酵後に冷蔵庫に長く置かなかった、と考えて
生地が冷えた程度ならそのまま成型してください。
どんどん発酵が進むので早くしないと二次発酵までする力がなくなります。

うんと冷えて固くなったというなら常温に戻す時間が必要ですが
成型前にこの状態にはしないほうがいいですよ。

まずはQ&Aの充実した初心者用の本を一冊手元に置いて
発酵の仕組みを覚えると失敗は減ると思いますよ。

冷凍保存はこちらでお聞きになっては？
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=12462965&comm_id=43367

[27] mixiユーザー 03月20日 16:53

> ポン酢さん
本当に丁寧に、教えて頂いてありがとうございました。身近に聞ける人が居なくて１人で困っていたんですが

本当にわかりやすくて助かりました。
冷凍保存について、他ﾄﾋﾟ誘導ありがとうございました。
ﾊﾟﾝ作り…奥が深いですね

今回の失敗はとても勉強になりました

もっと勉強してめげずにﾊﾟﾝ作り頑張ってみます!!

発酵ﾄﾋﾟ向けになってしまったみたいで、すみません

今後、他の方からわかりにくくならない為に>023以降削減しますので

ポン酢ｻﾝ、削減お願いします

ｱﾄﾞﾊﾞｲｽ本当にありがとうございました。
貴重なスペース。ありがとうございました。
当ｺﾒﾝﾄも後ほど削減させてもらいます

失礼しました

[28] mixiユーザー 03月20日 17:31

＞★シドッペ★さん

レスがついたら消す必要はないと思いますよ。

最初はメロンパン特化の質問だと思われたんでしょうし、
似たような悩みをもったひとがここを見るかもしれません。

[29] mixiユーザー 03月20日 22:57