おいしいね！ホームベーカリー♪コミュの羽根を取るタイミングは？

＊既出の話題でしたらすみません。

ホームベーカリーでパンを焼くと、羽根の穴が開きますよね。
途中で羽根を取って穴のないパンを焼く、という記述を見たことがあるのですが、羽根いつ、どうやって取ればいいのでしょうか。
２次発酵の前に、生地を傷めないように、とは想像がつくのですが、いつから２次発酵に入っているのかわからずにいます。
途中で開けると発酵不足になるのではないかとも…

できれば、ケーキの場合もいつ取ればいいのか知りたいです。
HBはナショナルSD-BT113です。
よろしくお願いします。

コメント(13)

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[1] mixiユーザー 12月15日 15:00

先日、焼きの入る前に取って見ました。

つまり、2次発酵の後ですよね。でもあまり問題は
なかったですよ？

発酵、温度を一定にしておいておく、ようなことですよね。
ハネを取るのは1分もいりませんので・・・安心して取る
といいと思います。一瞬停電したと思えば楽なもんですよ！

[2] mixiユーザー 12月15日 16:25

ケーキの時は焼きに入る直前でいいと思いますが、
パンの場合はちょっと違います。

ご使用になっている機種やコースによって時間配分は異なりますが
　こね⇒一時発酵⇒ガス抜き（コネ）⇒二次発酵⇒焼き
だいたいこの順だと思います。
羽を取るのは二次発酵の前です。
羽を取るついでにチョイチョイと形を整えてあげるときれいな形に焼きあがります。
二次発酵の後だと、よほどデリケートに扱ってあげないと形が崩れます。

説明書に時間配分スケジュールみたいなのは載ってないですか？
ﾒｰｶｰのサポートデスクに電話すると、タイムスケジュールは教えてもらえると思います。

[3] mixiユーザー 12月16日 08:54

なるほどなるほど

以前は焼き前にクリームシートを入れるために出した
（ついでのハネも抜いた）のですが、形はさっちーさんの
おっしゃるほうが綺麗になるみたいですね。
今度はそうしてみよう！

パンやケーキってデリケートなものなのに適当に
やってしまっています。

ぷにぷにしたさわり心地がすごくいいんですよね、種。

[4] mixiユーザー 12月16日 22:18

みのりさん、サッチーさん、ありがとうございます。
昨日、焼きに入る直前にのぞいて見たら、ケースいっぱいにふくらんでいたので、手を入れる勇気がありませんでした。

説明書に書いてあるのは、作業の流れだけで、時間が載っているは焼成（45～55分）のみです。
昨日注意していたら、二次発酵中にもときどきウインウインと動いているので、発酵前に羽根を取っていいものか、判断がつきませんでした。
サポートデスクに聞いてみます。

[5] mixiユーザー 12月18日 12:48

＞二次発酵中にもときどきウインウインと動いているので

これはガス抜きのためなのです。
羽を取るとこのガス抜きが出来ないのですが、
たいして影響は無いです。
機種にもよりますがコネが２回あるものは２回目のコネが終わったら
取り出して羽を取り、ささっと簡単でいいので丸く形を整え、
パンケースに戻します。
私はこの方法できれいに焼けています。
人に差し上げるパンのときは必ずそうしています。

[6] mixiユーザー 12月19日 18:16

ハオちゃんさん、ありがとうございます。
たしかに、サポートデスクに問い合わせたところ、羽根を取るとガス抜きがうまくいかなくなるのではないか、との答えでした。
各工程のタイムスケジュールは、気温などによって変わるらしく、アバウトにしか教えてもらえませんでした。
基本的に、羽根を取ることを奨励していないようです。
それはそうですよね。

ハオちゃんさんの方法、今度やってみます。
今日、友人に穴の開いたパンをあげました。
次回はきれいなパンをあげたいものです。

[7] mixiユーザー 12月20日 09:48

二回ガス抜きがあるとか、
気温によってタイムスケジュールが変わるとか、
最近のホームベーカリーはハイテクですね！
色々な情報ありがとうございます。
がぜん、ナショナルSD-BT113がほしくりました。

[8] mixiユーザー 12月20日 11:15

さっちーさん、お名前を間違えてしまいごめんなさい。
気温によって時間を調節するというのは、私も感心しました。
HBを買って１ヶ月余り。うち用のパンのほか、プレゼントやバザー用のパンやケーキを焼くために１日数回使うこともあるなど、このところ炊飯器より出番が多いです。　

[9] mixiユーザー 12月20日 12:10

いえいえ。
カタカナでもアルファベットでもなんでもOKです。
気になさらないでください(^-^)

[10] mixiユーザー 12月27日 00:25

二次発酵に入った直後に羽根を取ってみました。
焼き上がりは…失敗でした。
陥没気味で生地がベタっとしていました。
羽根を取ったせいなのか、水分量か、ほかの原因かは不明です。

[11] mixiユーザー 12月28日 12:52

はちさん、残念でしたね。。

原因は何なんでしょうね。
ウチは、国産小麦粉を使っていたときはよく失敗していました。
あと、不覚にもバターを入れ忘れた時はぜんぜん膨らまなくって、「この油が大事なんだぁ」と関心したものです。
パンって難しいですね。

[12] mixiユーザー 12月28日 16:50

さっちーさん、いつもコメントをいただき、ありがとうございます。
うちは国産小麦＋白神こだま、油脂なしが定番ですが、HBが優秀なのか、今まで失敗したのはこれを含めて２回です。１回目は明らかに水分量の問題と思われましたが、いずれも具材がイチジクのときだったので、白神こだま酵母の販売元に具材と酵母の相性について問い合わせてもみましたが、とくに相性が悪いわけでもなさそうでした。
でも、イチジクパンは当分作りたくない気分です。
今度、シンプルなパンで羽取りにトライしてみます。

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