おいしいね！ホームベーカリー♪コミュの★バター以外の油脂を使ったパン

バターの価格高騰＆品切れが続く今。
でもマーガリンはトランス脂肪酸の問題があるためできるだけ使用したくない･･･

　

バターの代わりにサラダ油もしくはオリーブオイルを使ったレシピや、
「こんな風に使ってます」というコツなどをここで話しましょう。

＜ご注意＞
レシピはオリジナルの物に限ります。
他サイトからの引用はおやめください。（リンクを貼ってくださいね。）

コメント(95)

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[58] mixiユーザー 10月08日 12:12

太白胡麻油は癖がないのでシフォンケーキにだけ使いますが
パンに使うとオリーブ油やサラダ油のように風味が無いと思ってました。
コクも出るのかしら？と興味津々。試してみます。

[59] mixiユーザー 10月08日 18:31

クリームチーズもいけますよ～

[61] mixiユーザー 10月08日 19:22

ためしたもの

オリーブオイル
くるみオイル
グレープシードオイル
アーモンドオイル

確かにバターで作った時のような風味はありません。
普段食べるパンはもっぱらこういうオイルで作っています。

ここ数回、富沢商店で見つけたバターミルクパウダーというものをスキムミルクと同じように使っていますが、バターミルク特有の香りがふんわりと漂うパンになりました。

[62] mixiユーザー 10月09日 20:52

娘が乳製品アレルギーなので、
ずっとトランスファットフリーのショートニング（パーム油）を使っています。
クッキーとか焼くときもコレで。
バターよりもさっぱりした感じで、普通に美味しくできます。
市販のパンだと乳製品フリーだと（たまに出会える美味しいフランスパン以外は）あまりに美味しくないので
ホームベーカリーがないと生きていけません。。。

[63] mixiユーザー 10月13日 11:23

>りりーさん

太白胡麻油を使って焼いて見ました。
身体に良い事と思って、強力粉200g・全粒粉50g・油脂は15g･･･
ケースで順番に量りながら入れるので、とろ～と(笑)18g

普通で焼いたのですが、小さな可愛いパンが焼けてしまいました。
失敗パンの様な固まって詰まった感じはないんだけど、ギュッとしてます。

フォカッチャのようなカリッとした感じになるかと思ったら、もっちもち。
糖分を蜂蜜にしたら膨らむかな？とレシピ見直してみます。

[64] mixiユーザー 10月13日 12:50

うちも娘がバター、牛乳、卵アレルギーなのでパンを焼いてます。
使っているのはグレープシードオイルか普通のオイル（できればカロリーなんとかとかあぶらっぽくないとうたっているもの）。もっちりとそして軽い感じにできますよ。
もとのレシピを少し改良したので。いつもこれで成形パンを作ります。
水150ｃｃ
オイル50ｃｃ
強力粉280ｇ
砂糖30ｇ
塩5ｇ
ドライイースト3ｇ
です。出来上がったパンだねにスパムを小さく切って押し込ん焼きます。
４０分発酵で２７分１６０℃で焼いて出来上がりです。

[66] mixiユーザー 10月13日 17:08

最近またバター品薄になってきましたね・・・
クリスマス近くなりますし、年明けまでこんな感じかなあと思っています。

以前、無糖のピーナッツ１００％のピーナッツペーストを使って焼いたことがあります。
味と匂いがピーナッツ風味な感じですが、甘いものを塗って食べる分には気にならなかったです。

バターの分をそのままピーナッツペーストに変えただけです。

[68] mixiユーザー 10月14日 22:59

私は太白ごま油を使わず普通のごま油を使って、５分（または３分）づきのご飯を入れて作りますが、ちゃんと膨らみます。分量はコーヒーメジャーに一杯です。

ごまが嫌いでなければ、噛めば噛むほどごまの香りがして美味しいですよ。

毎回では飽きるかも知れないけど、時々はアリです。

[69] mixiユーザー 11月15日 07:17

ラードでパンを作る場合､バターなどより少ない量で作るみたいですが､例えばバター20g使用するレシピの場合は､何gのラードを入れたらいいか分かる方､教えていただきたいです！

[70] mixiユーザー 10月25日 20:25

今年もバターが品薄状態ですね。
昨年の猛暑による、飼料の値上がりで、
酪農家の減少が原因だそうです。

急遽、海外から、バターを輸入することが決まったようで、
品切れは少し改善されるかもしれませんね。

バターが手に入らないとき、
こちらのトピを参考にしてくださいね。

[71] mixiユーザー 12月16日 23:00

ホームベーカリーを買うのと同時にホームベーカリーで作る太らないパンというレシピ本を買いました
そこではバターの代わりに練乳を使っています
そして初めてのパンはミルク食パンを作りました！
上手に焼けましたよ！

[72] mixiユーザー 12月16日 23:24

今回、トランスファットフリーのショートニングを購入してきました。
まだ作っていないので仕上がりは分かりませんが、トランスファットフリーなら安心なので、非常に嬉しいです。
トランス脂肪酸が気になって、バターがないからと言われても、マーガリンを代用する気にはどうしてもならず…。で、デパートに行く用事があったので、ついでにクオカショップに寄って買ってきました。

[73] mixiユーザー 12月16日 23:33

最近はココナッツオイルで代用したりもします(*^^*)

[76] mixiユーザー 01月17日 01:34

トランス脂肪酸の話が出ていますが、グレッグ・クライツァー著「デブの帝国」によると、アメリカは低所得者ほど肥満・健康被害者が多く、その原因はトランス脂肪酸というよりも「パーム油」なのだそうです。
1973年の異常気象で重大な飢饉に見舞われた旧ソ連がアメリカの穀物メジャーと接触して小麦や大豆を買いあさったため、穀物相場が急激な高騰を起こし、日本やアジア各国はもとより、アメリカ本国でも深刻な穀物供給不足を巻き起こし、ニクソン政権はこれを回避するために大豆の輸出禁止声明を出し、これがアメリカからの穀物輸入に大幅に頼っていた（いや、今も頼っている）日本の食卓事情をも直撃する大騒ぎとなりました。これが大豆ショックです。ニクソン大統領はただちにこの問題に関する研究会を組織し、ソ連との穀物協定を結んだり、穀物産業をこれまでより厳しい監視下に置いたりという措置をとる他に、大豆・小麦といった主要穀物に頼る製品に代わる代替物を探し求めました。そこに登場した新製品が、パーム油であったわけです。廉価で大量生産が可能なこれらのものは、またたく間にファースト・フード産業に取り入れられ、これがアメリカの低所得者の健康被害・肥満の原因になっているとのことです。
なので、トランス脂肪酸というよりもパームオイルに気をつけた方がよいのかもしれません。パーム油は、トランス脂肪酸の関連で日本でも話題になりましたが、心臓病のリスクを高めるそうです。ただ、日本人のトランス脂肪酸摂取量はアメリカ人の４分の１ですから、これに関してはあまり神経質になる必要はないかもしれませんね。
（これは逆をいえば、アメリカではそれくらい一般家庭の中にもパーム油が浸透しているということだと思います）

[77] mixiユーザー 02月03日 09:27

バターの代わりにアボカドを使ってみようか？と思いますが、試したことのあるかたはいらっしゃいますか？

[78] mixiユーザー 02月03日 12:25

>>[77] 実は使ったことがあります。しっとりしますよー。当時はホームベーカリーで食パンでした。生地は緑色になります

[79] mixiユーザー 02月03日 12:25

>>[77] 実は使ったことがあります。しっとりしますよー。当時はホームベーカリーで食パンでした。生地は緑色になります

[80] mixiユーザー 02月03日 12:50

>>[79] ご返信誠にありがとうございます。アボカドをバター代わりに使っても大丈夫みたいですね、さっそく試してみます。今回はアボカドに加えてドリップヨーグルトも入れてみます。

[81] mixiユーザー 02月03日 20:47

>>[79] いま確認しましたが、思いっきり失敗してしまいました。
欲張ってアボカド、ドリップヨーグルト、牛乳、コーンスターチを混ぜたのが間違いだったと思います。次回は欲張らず，アボカドだけでやります。ベシャベシャになったので、おそらく、水分が過剰だったのでしょうね。

[83] mixiユーザー 02月03日 21:05

>>[82]
同じ分量入れたり、3分の２くらいにしてみたりわ気分によっていろいろ試してみてる感じですね😂💦私はまだ初心者なので他の方の回答もあると良いのですがね(^_^;)

[85] mixiユーザー 02月03日 21:17

>>[84]
うちはブラウンシュガーファーストのココナッツオイルを使っていて、確か、バター全量を代用しても良いって書いてあったとは思うんですけどね(^_^;)今の所、シナモンロールとかの甘い系のパンにしか使っていません(^_^;)私実はココナッツの香りはキツいのは苦手なのですが、スイーツ系なら香りがマッチするので大丈夫でした😊✨

[86] mixiユーザー 02月03日 21:22

>>[81] 私のときですが、粉250gに対して、アボカド1個、水分（牛乳）110㏄でした。アボカドと合わせて240gくらいがよいと思いますよ～☆

[88] mixiユーザー 02月03日 21:25

>>[87]

作ったらレポ楽しみにしてますね😊💕

[89] mixiユーザー 02月03日 21:45

>>[86] ご指摘まことにありがとうございます。調子に乗りすぎました。反省して次回に活かします。

[90] mixiユーザー 02月04日 19:53

>>[89] 　私はパーム油は使ったことがないのですが、アフリカでは意外とメジャーのようで…納得だなぁと読みました。

ところで、バターの代わりにヨーグルト入れると良いと聞いて、今日は試しているところです。粉200gに対し、水は入れず、ヨーグルト130～140gです！！少し固めの生地になりました…そして、今、焼いている最中です！！

[91] mixiユーザー 02月04日 20:17

>>[90] 、クライツァーの本を読んだ限りで判断すると、アメリカのマクドナルドはポテトなどを揚げるオイルにパーム油を使っているみたいですが、日本マクドナルドはポテトなどを揚げるオイルはヘッドを使っているみたいなので、微妙に異なるようですね。確かに日本人って低所得者層でマクドナルドによく通っているようなタイプのひとでも、アメリカ人低所得者層みたいに極端に肥満した人は少ないですからね。

[92] mixiユーザー 02月04日 21:32

　私は癖が無い事からパウンドケーキにグレープシードオイルをよく使ってましたが、生活環境が変わった事から、ホームベーカリーを使わなく成ったので参考に成らないかも、と。

　因みにレシピでの脱脂粉乳は牛乳で代用可能で、その分の水分は水を減らすでしたが、皆様の書き込みでの液状は向かないとは、液状は水分と見れば良いのでは？

　要は、液状オイルを使う場合は水分を液状ｇの半量水分を減らせばと予想を。

　しかしショートニングに対しては、植物性でも動物性でも冷めたら食感が変わる原理を頭に置いて考えるをお勧めします。

　ポテトチップの様な殆ど乾物を揚げたのでは無い物では、冷めたら食感は変わるのですからショートニングでしょうと。

　逆を返せば、風味付けの為にブレンド油は揚げ物では当たり前なのですから、メーカーが「コレを使っている」としても１００％では無いと言う事ですね。

　と、食品流通の大人のお約束ですが、加工食品の提示は量の多いい順に表示するですが、％率は食品には表示されていないと言う事です。

　

[93] mixiユーザー 02月10日 16:27

バターの代わりにヨーグルトと豆乳を入れて焼いてみました。けっこう上手く焼けました。

[94] mixiユーザー 02月11日 10:48

>>[93]
こんにちは😄初めまして！
ヘルシーでいいですね
強力粉何グラムで、ヨーグルトと豆乳はどれ位の分量ですか？
すごく知りたいです

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