おいしいね！ホームベーカリー♪コミュの今の時期の水の温度

昨夜から今朝に掛けて予約タイマーにして
パンを焼きました。
膨らみが全くないものが出来上がりました。
皆さんのトピを見ても
水の温度に気をつけると書かれていますが
普通に蛇口から出る水の温度では今の時期
冷たいのでしょうか？

コメント(19)

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私も今朝タイマーで焼いたパンがぺっちゃんこで旦那に笑われました・・・

少し前までは大丈夫だったのですが
今朝は急に冷え込んだのでやはり水の温度が原因かと思われます。
(粉類は常温保存してたもの)

夜間のタイマーは冬の間やめて、少しあたためた水で焼こうかと思ってます。

この時期でもタイマーで焼けるこつがあったら私も知りたいです。

[2] mixiユーザー 11月08日 10:13

住んでいる場所にも寄ると思うのでなんとも云えませんが、
一本、食品内部が計れる温度計があると便利ですよ。
仕込みの水やこね上がりの温度を計る以外にも
ハンバーグの生焼け防止などにも使えます。

ちなみにわたしは東京で屋上にタンクのマンションですが
水道からそのままではすでに冷たいこともあるようです。
（通常はブリタなので温度を調節します）

寒い地域の方が打開策を持ってらっしゃるといいですね。

[4] mixiユーザー 11月08日 10:41

　仕込み水温度を求めるには、気温、粉温、捏ね上げ予定温度からだせる式があります。
　HBはどうか分かりませんが、参考までに
仕込み水温度＝3（捏ね上げ温度－７）－（粉温度＋室温）
　７は摩擦係数というらしく、普通機械だと６，７らしいです。
　捏ね上げ温度はパンによって異なりますが、イーストが活発に働く32～35度くらいだそうです。
　

[5] mixiユーザー 11月08日 10:50

北海道からです。

水はぬるま湯ですね。指入れてほんのり暖かい、
ってくらいで作ってます。

あとはおじゃましますさんがおっしゃってる通り、
寒くない場所に置く、というのも大事だと思います。
私は最近凹み気味なパンが多かったんですが、
窓に結構近いところに置いてたので。。。かな、
とも思うので。

ちなみにこっちは窓が（防寒のため）二重なんです。
二枚づつ窓ガラスがついてる、というか。。。
それでもダメなので、やはり本体の置き場所も大事だと思います。

[7] mixiユーザー 11月08日 10:57

昨夜焼いたチーズ入り食パンはちょっと工夫して焼いてみました♬
http://cookpad.com/pan-shokunin/recipe/86301/
↑を参考にして、材料の入れるタイミングを見ながら。
その時も人肌位のぬるま湯をいれました。
そしたら、結構膨らんでましたよ！
以前にとうもろこし（缶詰）をいれたら、膨らまなくて、ずっしりしたパンになってしまい、色々レシピを探してたんです。
ちなみにうちのHBはナショナルSD-BT113です。

[8] mixiユーザー 11月08日 11:11

なるほど。。。
先日にんじんパンを焼いて失敗したのですが、
水分の代わりにオレンジジュースを冷蔵庫から出してすぐに使ったり、
にんじんも冷たいものをすりおろして使いました。
これも失敗の原因の一つだった可能性があるように思いました。

なんとなくホームベーカリーなら
冷たい水でも適温まで暖めながら捏ねてくれるものだと
思っていました。。。(^^;;

[9] mixiユーザー 11月08日 11:41

そうですか～。やはり今の水道水の温度では
だめなようですね。
私は仙台なんですが、
今日からぬるま湯でやってみようと思います。
粉、スキムミルク、卵全て直前まで冷蔵庫に
あったものを使っていたのも原因ですよね。
常温で充分な気がしてきました。

皆さん、ありがとうございます。

[11] mixiユーザー 11月09日 22:58

東京からです

夜間に天然酵母で焼きました。

まったく膨らまず、ぺっちゃんこでした(涙
生種おこしを失敗したのかとも思いましたが、日中の暖かい時間帯に
常温にした水を使用して焼いたら
ふっくらと焼きあがりましたよ。
これからの季節、温度管理が難しそうですね・・・・・・

[12] mixiユーザー 11月10日 01:14

先日水をぬるま湯にして作ったら、その前よりきれいにふくらみびっくりしました！（他の条件は同じです）
ちょっと熱めのお風呂くらいの温度にしたのですが、
釜自体も冷たくなってきているし、
冷凍庫から出したバターも柔らかくなって、
釜やバターが冷たいから粉を入れるときには水も人肌に冷め、
ちょうどよかったみたいです。

[13] mixiユーザー 11月12日 09:17

ぬるま湯でしてみようと思ったのですが、熱すぎたようで膨らみが悪かったです。
量も多かったかもしれないです。
やはり、途中で状態を見て調節した方がよさそうですね。

*まゆちゃんさん*のように、ソフトパンコースなら発酵時間もじっくりなので、この時期は良いかも(*´∀｀*)
今日は、ソフトパンコース、水は常温で試してみたいと思います☆

[15] mixiユーザー 11月13日 12:29

トピ主のものです！

やはり水の温度を上げてみたら
しっかりタイマーでも膨らみました。
んでもってすっごく美味しい
羅漢果ソフト食パン出来上がり♪

皆さん、情報ありがとうございました。

[17] mixiユーザー 06月08日 10:56

ここ最近暑くなってきていますが、皆さんはそろそろ水や牛乳を
使う時はぬるま湯でなく冷水にかえていますか？？
この６月ってどうしていいものか、、、いまいち部屋の気温と材料の温度の
さじ加減がわかりません、、、

[18] mixiユーザー 06月08日 11:22

手ごねの場合の仕込み水温は夏は１０度、春秋は３０度、冬は４５度が適温ですのでＨＢの場合もそれを目安にしています。

ぬるま湯、冷水ではなくしっかり温度を計ってやってみましょう。
季節だけでは環境の違いがあるので一概に何度とかは言えませんがある程度慣れたら自分の経験でできると思います。

５０度まで計れる温度計があれば便利ですよ。

因みに私は北海道ですが、今は水道水のまま、もう少し暑くなったら冷蔵庫に入れて置いた水（または牛乳）を使います。

参考までに・・・＾＾

[19] mixiユーザー 06月08日 14:57

リラ子さん＞＞＞タイマーでなければ　冷蔵庫の水でＯＫですよ！天然酵母使うときは天然酵母を溶かす分だけ３６度位にしますが！これからの季節　牛乳や卵使うのにタイマーはお勧めできませんが・・・

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