おいしいね！ホームベーカリー♪コミュの無塩パンについて

母がガンになりまして、病院の治療と一緒に
簡略ゲルソン療法をする事になったんですけど、
家で油脂や塩をカットしたパンを焼いてみても
やっぱりなんかおいしくない…。
塩分1/2カットは結構普通に食べれたんですけど。

調べてみるとイタリアのトスカーナ地方のパンは
塩分・油脂カットなのだそうで。
レシピを探してみたんですけど見つけられませんでした。
家では作る事が難しいパンなのでしょうか？
トスカーナパンにこだわらず無塩パンのレシピを探しています。
ご存知の方はぜひ教えて下さい。
よろしくおねがいします。

コメント(5)

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[1] mixiユーザー 08月18日 04:45

無塩パンレシピ　１

パウンド型２つ分

強力粉　　　　　７００ｇ
ドライイースト　１０．５ｇ
はちみつ　　　　７０ｇ
牛乳　　　　　　１４０ｇ
全卵　　　　　　１７５ｇ
水　　　　　　　１６１ｇ
（ショートニング　７０ｇ　本来は入るものですが、入れなくても出来ると思います。　）

私はまだこのレシピで作ったことがないのですが、本に載っていたものです。
これは、１時発酵のときに水温発酵させるのですが、その際、生地を布で包み輪ゴムでしっかり止めてから、３０分一次発酵させます。
その後、分割丸め、ベンチタイム２０分の後パウンド型に入れ、３５～４０分二次発酵。
焼きは１７０度のオーブンで２５分

無塩パンレシピ　２

トスカーナのパン　３００ｇｘ５個

フランスパン専用粉OR強力粉　５００ｇ
インスタントイースト　　　　２．５ｇ
水　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ

まずこの生地を作り丸一日常温発酵。（←A とします）

A　全量に
フランスパン専用粉OR強力粉　５００ｇ
インスタントイースト　　　　５ｇ
はちみつ　　　　　　　　　　１２ｇ
水　　　　　　　　　　　　　３５０ｇ

を加え混ぜ混ぜ。
４０分一次発酵ののち
３００gに分割丸め、ベンチタイム１５の後、形成。
２次発酵、４０～５０分　クープいれ（生地によって入れないほうがいいときも）
焼き、２３０～２５０度で２５分

塩が全く入っていない生地はだれやすいので２回に分けてだれない生地にしてあります。
もちろん全部の材料をまとめて一気にやっても出来ます。

結構生地がだれやすいので気をつけてください。

私の知っている限りではこんなところです。
ほかにも何かあったら載せますね。

お母様早くよくなるといいですね。

[2] mixiユーザー 08月18日 15:31

早速の書き込みありがとうございます！
いくつか質問があるんですが。
無塩パンレシピ１の水温発酵とはなんでしょうか？
無塩パンレシピ２のほうの1日常温発酵というのは
通常のパン作りのように2倍ほどになるまでに
丸一日を要するということでいいのでしょうか？

ゲルソン療法をすると、動物性タンパクも除去なので
牛乳や卵をいれることができません。
なので、まずはトスカーナパンからはじめてみようと思います。
レシピ１のほうも牛乳や全卵を何か別のもので
代用して作ってみたいです。
またチャレンジしたら報告します！

[3] mixiユーザー 08月18日 15:52

水温発酵とは、その名のとおり水の中で発酵させることを言うらしいです。
私もこのレシピで作ったことがないので何ともですが、ぬるま湯程度の水の中で発酵させることを言うらしいです。

無塩パン２の方は、塩が入っていない生地は作るときにだれやすくなるので、発酵種法という作り方です。
この作り方でやると、だれやすい生地がだれないまとまった生地になるのです。
最初の材料を１５時間以上発酵させるのはそのためです。
イースト少量で時間をかけて発酵させるので、やばいくらいにでかくなるということはないですが、そこそこ大きくなるの
で、それなりのケースに入れて発酵をお勧めします。

でも、面倒な場合はまとめてやっても出来ますよ。

[4] mixiユーザー 07月22日 02:08

>>[900]

私はいつもフランスパン専用粉(ドォル)を使っているせいか
無塩でも美味しいですよ