日本料理の職人達よ！コミュの日本料理店にて修行中

今、大根桂剥きを毎日練習していますがやがて4ヶ月になります
しかし上達できなくて悔しい思いをしています
先輩方からいつも集中しろとか力入れるななどなど
言われますが綺麗に剥けません
アドバイスなどご指導お願いします
包丁は8寸の薄刃に大根はだいたい12?前後です
自宅に帰ってからの練習方などあればご指導お願いします

コメント(26)

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[2] mixiユーザー 11月26日 14:54

左手で大根の丸みを意識感じながら剥くと、意外と素直に丸く剥けますよ。あとは数をこなせば自然と剥けるようになると思います。頑張って下さい。

[5] mixiユーザー 11月26日 16:13

皆様方いろいろとありがとうございます

たびたび連絡します
お願いがありますが私もメンバーに入れて下さい

[6] mixiユーザー 11月26日 17:56

トイレットペーパーの芯で練習して、手に丸みを持たせる感覚を覚えるとよいでよ。　あとは上にあげる時に切るようにしてみると良いです。　これで無駄に切干大根作らなくて済みます

[7] mixiユーザー 11月27日 14:37

皆様方のご指導で気合いが入りました頑張ります
最近右手親指が大根じゃなく剥けます
包丁はバッチリ切れます
薄刃の研ぎは角度のついている角度で研いでます
裏は水平に砥石につけて研いでます
当たり前見たいな感じですいません

綺麗に剥けるように夢みてがんばります
また連絡いたします
お疲れ様です

[9] mixiユーザー 11月27日 15:02

気付けば出来るようになってますよ( ~っ~)/

焦ることなかれ(≧∇≦)

[10] mixiユーザー 11月28日 14:14

気が付けば出来るようになるコメント
原点にもどるコメント
ありがとうございます
慌てず急がず継続いたします
かなり不器用なのでもしかしたら達成できないかもなんて落ちこんでいましたがこちらのサイトで皆様からアドバイスいただき少し楽になりました
桂剥きが出来ないと先輩方からいつまでたっても先に進めんとか言われるので
あるいはまだ剥けないのかなどなど言われて
落ち込んでいました
落ち込んでいるひまなんてないかもですよね

今日もがんばります
お疲れ様です

[12] mixiユーザー 11月28日 22:55

> おやじさん
絶対がんばります
見守っていてください

[15] mixiユーザー 12月09日 22:40

はじめまして。
自分なりのアドバイスをさせていただきます。

まず左手に丸みの感覚を養う練習ですが、
私が進めるのは、350mlの缶ジュースやビールを
中身が入った状態でくるくる回して練習。
重さがちょうど大根くらいの重さがあり、
高さも12センチです。

次に右手ですが、大事なポイントは
親指の第一関節を曲げずに剥くです！
包丁を使わずに、ペンや物差しで練習出来るんですが
言葉では説明出来ないので、周りの人で知っている人がいれば
聞いて見てください。

あと包丁ですが、押すときに大根を剥くことと、
大根の中心線に対して包丁の刃が平行であるかと
中心線に沿っているかを確認しながら剥くと良いと思います。

親指を剥いてしまうのは、置いている場所が悪いのもありますし、
包丁の裏側を水平に研ぐと比較的、指の皮を剥いてしまいますよ。

ながながと書き込みましたが、がんばって下さい。
ただ、がむしゃらに剥いても上達はしません。
悪いところを確かめながら練習して下さい。

[16] mixiユーザー 12月12日 14:08

アドバイスありがとうございます
包丁を上に上げる時に大根を回すように心がけてるんですが
包丁を下側に下げる時も切れます
それと刃先が少し左斜めに入っていく癖があります
まずは右手親指を剥かないように心がけがんばります

[17] mixiユーザー 12月12日 14:20

スーくんさん
アドバイスありがとうございます
早速350のカンと物差しで練習しています
包丁の裏研ぎは水平じゃなく少し角度をつけたほうが良いんでしょうか

一つ一つ悪い所を感じ考えながらがんばります

[18] mixiユーザー 12月13日 12:44

10円玉1枚位浮かすのがいいらしいですよ。

[19] mixiユーザー 12月16日 11:06

> スーくんさん
10円玉浮かす方がいい事はしりませんでした
ありがとうございます

[20] mixiユーザー 01月31日 13:47

最初から上手くいかない人の方がやがて成功しますよ。

とにかく真面目に包丁研いで余計な事を考えずにやればある日急に上手くなりますよ。

[21] mixiユーザー 02月01日 00:15

ありがとうございます

仕事場では誰もアドバイスしてもらえないのでコメントいただけると大変嬉しいです

日記や写メよかったら見てください

[22] mixiユーザー 02月08日 15:53

はじめまして

自分が練習したやり方なんですが、なにか役に立てばと思いコメントさせて頂きます

自分も最初まったく出来ませんでした

５?ぐらい剥いては切れの繰り返し

１本剥くのにどんだけかかったかわかりません

だからまずは厚くても(限度がありますが

)イィから途中で切れないように剥くことから始めました

途中で切れってばかりだと集中が持たないので

技術的なことはみなさんがおっしゃってる通りだと思います

桂剥きは結構気持ちに余裕がないと中々できないし上達しないので、自分は気持ち的なとこもかなり大事だと思いますよ

それから徐々に薄く剥くように心がけて練習してみてはいかがでしょう？

薄く途中で切れなく剥けるようになったら次は毎回時間を計りながらスピードアップの練習ですね

時間を計ることで自分は前より早く

って気になるんで

そんな感じで練習しました

あと、親指を切ってしまうのってひょっとしたら薄く剥こうと意識しすぎてるからじゃないですかね？

自分はよくそれで親指剥いてたんで

自分は新しい仕事を覚える時は、誰になにをゆわれようとも『最初は遅くても丁寧にする

』を心がけています

最初に雑な仕事を覚えしまうとあとから中々治りません

でもスピードはあとから徐々についてくるもんなんで、これを常に頭において日々精進してます

自分も最初はなにをするにも先輩方に『トロい

』『まだやってんか

』などボロカスにゆわれてましたが今に見てろ

って気持ちで頑張ってきました

頑張ってください

長々すいません

[23] mixiユーザー 02月08日 21:15

> ろくでなしさん
うれしいアドバイスありがとうございます

だいぶん途中で切れないようにはなりつつありますが何本剥いても大根の上が細くなります
包丁の上が左斜めに入ってる感じです

切先が先攻してしまいます
自分的にはまっすぐ上に上げてる感じなんですが
力の入り方がいけないのでしょうか

写真撮っているので良かったら見てください
皆様方も最初はいっしょでしょうか

アドバイスお願いします

[24] mixiユーザー 02月09日 15:42

> 中ちゃんさん

大抵の方は最初はあんな感じになるんじゃないですかねぇ？少なくとも自分はなりました

ちなみに力の入れ具合ですが自分は桂剥きする時はほとんど力は入ってません

肩に力が入りすぎてるとガタガタになったり上下の厚みがおかしくなったりしますよ

リラックスした状態で上は目でしっかり厚みを確認しながら下は指で感じながらやれば絶対できるようになります

[25] mixiユーザー 02月09日 20:30

> ろくでなしさん
何時もありがとうございます

肩に力入りすぎかもです
皆さんも昔自分見たいになってたと思うと気持ちが落ち着きます

毎日コツコツがんばります何時かは皆様方に追いつくように精進します

[26] mixiユーザー 03月04日 23:37

こんばんは。初めまして。自分は日本料理店で働いて4ヶ月目です。僕も今桂剥きを徹底してやらしてもらってます。直径が7、8?の大根を剥いて刻んでけんにするのに大体40～60分かかります。師匠には刻むまで10分でしろと言われます。毎日時間を見ながら焦りながらやってるんですが、最初に皮を剥いてから繋げていくまでが少し時間がかかります。練習あるのみとは分かってるんですが、手先も器用ではないので苦戦してます。アドバイスの方宜しくお願いします。ちなみに10分でできるものなのでしょうか？宜しくお願いします。

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