日本料理の職人達よ！コミュの穴子について・・・

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穴子について・・・

mixiユーザー 2009年10月29日 13:28

今日鮨の握りように250ｇぐらいの穴子を買ったのですが、
割いて一本炊いてみたところ、案の定身が丸まってしまいました・・・↓
霜降りはしていないのですが、きっと霜を降っても身が丸まってしまうと思います。

締めたその日だからでしょうか？
色々店によってやり方はあると思いますが皆様のお店ではどうやって炊いていますか？

丸まらずに綺麗に炊くにはどうしたらいいのでしょうか？

皆さんの知恵を貸してください。

コメント(6)

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[1] mixiユーザー 10月29日 14:03

穴子は鮮度が一番。霜降りをしないで炊くと臭みが出て、美味しくないですよ。
爪楊枝をうって炊くのもよし。

しっかり炊いて、やわらかくして、地から上げてバットで挟んで軽く重しをすれば丸まったのが伸びます。冷めたら地に戻すだけです

[2] mixiユーザー 10月29日 16:24

うちでは霜降りをして軽く白焼きしてから炊きます。

[5] mixiユーザー 10月31日 18:11

関東に来て関東の穴子と瀬戸内の穴子は違うように思いました。

例えば、焼き物にするにはやっぱり瀬戸内の物が良いし、
揚げるのであれば江戸前の物が良いし、

とか思ってしまいます。

皆さんはどのようにされていらっしゃいますか？

[6] mixiユーザー 11月02日 15:23

皆さんありがとうございます！
丸まっても結局炊き上がってから平らなところに上げれば、
普通にまっすぐなりました☆

ありがとうございます！！！

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