あまから味付け同好会コミュの豚肉の煮付け

PIYOKOさんが　自己紹介の中に上げていただきましたので　こいつからはじめましょう。　いろいろ　バラエティがあると思います。　和風のあっさりした煮付け　煮豚　佃煮ふう。

私がインドネシア　バリ島で現地のおばさんからならった　『豚　スペアリブのあまから煮』からゆきたいと思います。　私の後輩がバリ島で現地観光手配の仕事で駐在していました。　その後彼は帰国して渋谷でバリ料理の店をはじめちゃったんですが　彼が下宿していた　うちのおばさんの料理でした。　

材料　

豚スペアリブ（骨付き）

調味料
醤油　お酒　砂糖　にんにく

スペアリブを鍋で水煮します。（私は時間短縮のため圧力鍋で煮ます）
浮いた脂は取り去る（これは個人の好みで　オリジナルのおばさんのはけっこう脂がのこしてありました）　豚と煮汁にニンニクスライスひとかけ　砂糖　お酒　醤油それぞれカップ１　これで煮詰めてゆきます。　煮汁が半分くらいになり　豚肉が茶色ににあがったらできああがり。　順番は　さしすせそで　砂糖を最初にいれます。
骨がとれちゃうこと間々あり。　そのときは骨はすてちゃいます。

みなさまの　豚の甘辛煮　ご紹介ください。

コメント(5)

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[2] mixiユーザー 02月26日 08:19

Dad
管理人の私ばっかりで申し訳ないですが　まだスタートをいうことでご勘弁ください。

スペアリブの煮物は　煮汁で煮込みますが　私の焼豚は焼きながら味をつけます。

材料
豚三枚肉ブロック
調味料
醤油　みりん　砂糖　水飴　にんにく　醸造酢（隠し味）

豚三枚肉ブロックを巻いて凧糸でしばります。　後でほどけやすいように巻きます。

鍋で水煮をするところは同じ。　茹で肉を取り出し煮汁をさまします。　いまの自分　表にだすと　スープとラードにきれいに別れます。　スープはキッチンペーパーで濾してペットボトルに入れて冷凍保存　ラードはクリープやインスタントコーヒーなどの空き瓶（ふたがプラスチックでつかいやすい）に入れてとっておき他の料理につかいます。

スープと調味料を煮立て　とろりとなるまで煮詰めます。　お肉はまだ

出来たタレを豚肉に塗って　オーブン（トースター可）で焼きます。　乾いたら塗り　乾いたら塗りで4～５回。　最後に　直火　強火遠火のガスで焦げ目をつけます。

すぐに食べたいと思いますが　ぐっと我慢。　冷蔵庫でひやします。（薄切りしやすくする）　白髭切りしたネギをしいた上に薄切りの焼豚をのせてタレをかけて一緒にたべると　ご飯３杯はおかわりでききます。　翌日のバリエーションとしては　ネギの上に焼き豚をのせ　蒸籠で蒸します。　これも　ご飯がすすみます。　チャーハンならなお可。

[4] mixiユーザー 02月26日 17:53

menuさん

サイドディッシュありがとうございました。
問題点は『皮傷つけぬよう中身くり抜く』こと。　短気　せっかちなもんで。
私には　焼きプリン用のちいさな白い陶器に移し替えた方が無難かな。

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