あまから味付け同好会コミュの本日の我が家のあまからメニューを紹介

なみさんから　こんなナイスなご提案をいただきました。
勢いでコミュつくっちゃったけど　さぁて　どうやって運営しよう　と思っていたところに　グッドタイミングでご提案いただきました。　もつべきものはマイミクさん（笑）

☆☆☆

「(作った)あまからメニューを紹介」のように随時上げるトピをみんなで作る。
　時には写真を入れたり。

皆さんがよく作られるメニューもがんがん紹介し、気軽に上げられるトピのする。があ
その日作ったメニューを紹介するのも自分のレシピのメモ代わりになる。
各家庭で　微妙にレシピもちがうし　同じメニューがダブってもよい。

その中で、レシピを紹介した方がいいものを個別にトピ立てしてゆく。
☆☆☆

あがったメニューを実際　自分で作ってみて　人気投票するのもおもしろいですね。

みなさま　どんどん書き込みお願いします。

なみさん　ナイスなご提案ありがとう！

コメント(24)

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[1] mixiユーザー 02月28日 01:43

Dadさん、早速提案を採用いただきありがとうございます。

写真を撮っていないのですが、本日は
　「ひじきの煮物」
を作りました。
にんじん、油揚げ、大豆を入れて、醤油、砂糖、みりんで味付け。

☆ところで、せっかく立てていただいたトピをもっと運用していただくためにも、
題名をわかり易く「あまからメニューを紹介」のようにしたらいかがでしょう。

[2] mixiユーザー 02月28日 07:20

ありがとうございました。　なみさん　さっそく変更しました。
うちはポークソテーとポテトサラダにつき　あまからはなし。

ゆうかてぃん　「ひじき」大丈夫かな？　うちの子が食べるようになったのは小学校高学年になってからでした。

[3] mixiユーザー 02月28日 09:09

Dadさん、素早い！

前述の「ひじき」には、お出汁で煮てます。記入を忘れました

ゆうかは・・・何もわからない離乳食の時にはご飯に混ぜて食べていたのに
今は食べてくれません

　
きっと視覚的に食べたくないのだと思うのですが、ほかに何かいいアレンジはないでしょうか。
とりあえず、卵焼きに混ぜてみようと思ってます。

[4] mixiユーザー 02月28日 22:15

卵焼き（厚焼き卵）に混ぜて焼くのはいいアイデアだとおもいます。
我が家もよくやります。

前日の残りのひじきの煮物を包丁で細かく刻む。
卵は軽く塩味のみ。　刻んだひじきの煮物をまぜる。
強火で熱した卵焼き器（油をひく）にジュっと流し込む。
すぐ弱火にする。　蓋をして蒸し焼きしながら様子をみる。
下の方が固まってまだ上のほうが柔らかい状態でフライがえしを使って
巻き込んで行く。巻けたらもういちど蓋をして蒸らす。
卵を裏返してまた蒸し焼き。
弱火でゆっくりが基本。（ときどき火にかけている事を忘れて表面をこがすことがあるので注意）

[5] mixiユーザー 03月01日 20:38

今夜の我が家のあまからメニューです。

・かぼちゃの煮物。
・牛丼？（ご飯とは別盛りです）
　　嵩を増やすというか、野菜をいっぱい食べるために、野菜盛りだくさんです。
他には、椎茸とえのきと長葱の味噌汁でした。

・・・と、こんな感じで書き込みをすればよろしいでしょうか？
写真も貼ってみました。

[6] mixiユーザー 03月01日 21:06

K・ぽにぃさん　ありがとうございます。

写真がうれしい。　根菜　葉菜　いっぱいのおかず＆丼。
牛肉は湯引きするのかしら？　私はいつも　お湯をくぐらせて（しゃぶしゃぶ風に）から煮ます。

[8] mixiユーザー 03月03日 19:19

MENUさん

豚　生姜焼き丼　アップありがとうございます。
我が家では　生姜焼きはやるものの　それを丼に発展させるというアイデアはありませんでした。きざみ海苔が決め手ですね。　豚肉はどの部位がおすすめでしょう？　肩ロース？　

[11] mixiユーザー 03月07日 20:35

今日の甘辛おかず。
・ごぼう、人参、豚肉の煮物。
　　豚肉は牛丼の時にDadさんが「牛肉をしゃぶしゃぶ下茹でする」と書かれていたので、今回豚肉をしゃぶしゃぶしてアクを抜いてから、ごぼうと人参にあわせてみました。
・大根と厚揚げの煮物。こちらはちょっとあっさり系。
　　隣のスナップえんどうは、塩茹でしたものを一緒に盛り付けただけです。

[12] mixiユーザー 03月08日 21:04

K・ぽにいさん

色どがうつくしいですね。　淡口醤油を使われたんでしょうか。
牛蒡の料理（たとえばきんぴらなど）　どなたかアップしてくださらないかな～　なんて思っていましたので　ナイスタイミングです。

ごぼう、人参、豚肉の煮物　煮込み時間はいかほど？　さっと煮上げればいいのかしら？　それともじっくり煮込む？　野菜が煮崩れてないから　短時間でしあげるのかな。

[13] mixiユーザー 03月08日 22:15

プルコギとかぼちゃの煮物

このプルコギのたれ、梨の甘みがしつこすぎずいい感じです。

[14] mixiユーザー 03月08日 22:20

えーと、お醤油は淡口醤油ではありません。
母がずっと減塩醤油を使っていたので、私もそうしています。
ただ、煮物をする時は、つい具にひたひたにかぶるくらい水を先に入れてしまうので、結局味（も色も）が薄めになってしまうのです。

ごぼうの煮物は、ごぼうと人参がある程度軟らかくなったら火を止めて放置。
（父が入歯で、具が固いと食べてくれないので、一応固さをチェックしています。）
具が煮えれば、後は火を止めて味がしみこむのを待ちます。（ガス代の節約
です。

）

[15] mixiユーザー 03月09日 00:00

なみさん

最初　かぼちゃをプルコギのたれで煮込むのかと思いました（笑）

我が家には　カミサンが通信販売で買った合成大理石で作ったプルコギ用鍋があるのですが　私は網焼きのほうが好きなので　焼き肉のタレをつかってます。　自分でつくるか　モランボンのを買ってくるか　そのときの状況と気分次第です。

私の場合　ナシの果汁を使って肉をやわらくするというようなデリケートな配慮がないのがちょっぴりはずかし・・・・

[16] mixiユーザー 03月14日 15:14

鶏手羽元のさっぱり煮と里芋とこんにゃくの煮物です。

鶏手羽元は胡麻油でよく焼いてから、煮立たせたスープに入れて煮詰めます。
私の読んだレシピでは、大根と人参も焼くようにありましたが、私は野菜は別に軟らかく煮てからお肉と合わせました。その時の煮汁もスープに混ぜて。
スープは、米酢、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、みりん。

里芋とこんにゃくの煮物は、読んでいる時代小説の中で主人公が食べたもの。
煮物の材料の組み合わせは、マンネリになってしまうので、他の人の煮物を見ると目からウロコのような気がします。

[17] mixiユーザー 03月19日 11:02

大根とツナの煮物

ウチにあるもので作っりました。
みりんとしょうゆとツナのオイルで煮ただけなのですが、
ツナの安っぽさが消えてまるでアラ煮のよう。
お手軽メニューです。

[18] mixiユーザー 03月27日 11:49

日記と同じですが　変わり三色丼。

レシピ　いきます。

鶏ももの皮を剥いて手で開いて余分な脂肪は覗いて小分けにして　グリルは弱火にして焼豚と同じ手法で　4回ほどタレをつけては焼き　つけては焼きで茶色く照りがでるまで焼きます。　グリルだと　焼き鳥の香りがでませので　ガス台に焼き網を乗せて強火で焦げ目と香りをつけます。

タレは醤油100cc　味醂50cc　砂糖大さじ3　水飴大さじ2　お酢数滴　半分まで煮詰めます。このお酢が意外にタレにコクをつける決め手になります。　煮詰めるとき味見をしながら　垂らしてゆきます。　酸っぱくならないように注意。

熱いうちにスライス。冷えると意外に固くなりてこずります。　熱いの我慢してスライス。

緑は目の前の我孫子農産物直売所が休みだったので　冷蔵庫でかなり寝ていたしなびぎみのインゲン。　他に水菜　ほうれん草なんでも緑の美しい野菜ならなんでもOK。

錦糸卵　甘辛を強めに。　私は卵一個に砂糖大さじ１　醤油を数的加えて卵の生臭みを消します。　あとは粗塩　（愛用は赤穂の天塩）

おばあちゃんが作った梅干しの残り汁につけ込んでいた紅ショウガ。これそうとう塩辛いです。もう少し針生姜ふうに細かく刻んだ方が美しいですね。

白ご飯に刻み海苔をふって（これネットで海苔買ったおまけに付いてきたんですが重宝してます）

錦糸卵（海苔ごはんの上にしきつめます）　刻み鶏　インゲン　ショウガと順にトッピングしてゆきます。

これに　ふわふわ卵のお吸い物なんかつければ最高。

[19] mixiユーザー 04月02日 22:02

今日は次女のリクエストで鶏鍋にしました。

わりしたを作ります。
　薄口醤油　100cc
　みりん　　100cc
　出汁　　　500ml（にぼしと昆布）
　醤油と味醂を煮立たせてアルコールをとばします。
　出汁を加えて煮立ててあく取り。

材料
　鶏むねひき肉　300g
　鶏もも肉　2枚
　ごぼう　1本　（荒めのささがきごぼうにする）
　ながねぎ　3本　（斜め薄切り2本半　半分はみじん切り）
　芹　1把
　えのき　1パック
　人参　余り物（笑）

鶏つくね
　鶏ひき肉とみじん切りネギを合わせて塩を少々。　団子にします。

もも肉　日本酒で洗って白焼きにして手でほぐします。

土鍋に割り下　ごぼう　薄切りネギ　鶏つくね　にんじんの順にいれて　つくねに火が
とおるまで加熱。

火がとおったら　白焼きほぐし腿肉と芹をいれ　芹がしなっとしたら溶き卵をつけて
いただきます。　日本酒によく合います。

鍋の残りに溶き卵をいれて煮立て　白ご飯にかけて親子丼にして　完了。

[20] mixiユーザー 05月31日 23:53

今晩はナーベラーンブシーを作りました。
沖縄の言葉で「ヘチマ味噌炒め煮」です。

材料：ヘチマ（大きくなりきる前のもの）2本。豚肉そこそこ。木綿豆腐一丁
　　　ダシ1カップ。合わせ味噌ぼちぼち

つくりかた

1.ヘチマはピーラーなんかで皮をむいて、1.5～2.0mmぐらいの厚さに輪切りしておく。
2.フライパンに油をちょっとひいて、豚肉を炒めたあと、ヘチマ投入、更に炒める。
3.火が軽く通ったらダシを入れる。
4.木綿豆腐を一口大にちぎって入れる。
5.味噌を入れる。濃さはお好み。
6.15分ぐらい弱火で煮込む。つゆはなくならないように。

で、砂糖は入ってないし、みりんも入ってないけど、結構甘くなります。
ヘチマは多少甘いので、その味が出るのかな？

[21] mixiユーザー 09月05日 20:53

今晩のあまからおかず。
厚揚げ、こんにゃく、しし唐。
ごま油で炒めてから、醤油、みりん、砂糖で煮詰めました。

日記兼用ですみません。

[22] mixiユーザー 09月06日 10:11

おお！　精進のあまから味付けの煮物ですね。

ごま油　醤油　味醂のトリオの味付けは格別ですね。　大好き。　きんぴらごぼうもこのトリオの味付けだし。

これ　一味唐辛子をぱらりとかけて　いいお酒のアテになりそう。

[23] mixiユーザー 12月02日 21:05

更新さぼってごめんなさい。

厳密に言うと「あまから」ではなく「あまから　すっぱ」なのですが・・・・・

青味魚のとろろ昆布締め
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私　鯖寿司はすきなんだけど　酢締めのお魚の生臭さがきらいなのです。
昆布締めを応用してみました。もちろん普通の昆布が理想なんだけどコストがかかりすぎる。最初のトライアルはさんま。

さんまを開いてもらって　お酒で洗って強めの塩をうちます。
3時間ほど冷蔵庫で放置。

お魚に塩がまわったところでとろろ昆布（セヴンイレブンブランド198円）を敷いて魚とろろこんぶ魚とろろこんぶとサンドイッチ状に重ねてまた冷蔵庫で放置。　今回は３時間くらいでしたが　理想的には一晩おいたほうがよさそう。

甘酢をつくりました。　おばあちゃんちに夏みかんがなっていたのでそのポン酢を半分　醸造酢を半分　お砂糖くわえて甘酢。　甘酢には塩をいれませんでしたがこれは好みと思います。　ぜいたくにやるなら柚子です。　我孫子の農家の庭にはたわわに実っているのですが　サンシャイン牧場と違って勝手にいただくわけには行きません。

昆布で締めたお魚を甘酢に漬け込みます。　とろろこんぶはついたままにしました。好みでは水洗いして昆布をおとしてもいいですが　なんかもったいなくて（笑）

3時間ほどで試食してみましたが　こちらの思惑ほど生臭さが殺せませんでしたが　パックで売ってる市販品よりずっと生臭さは少ないです。　残ったので翌朝もっと酢締めが進んだヤツをたべました。　これなら押し寿司につかえそうです。　薄皮をつけたまま漬け込みましたが　形がくずれるけど薄皮は剥いだほうがいいかもしれません。

現在鯵で挑戦中。　鯵は「刺身用に」と言って3枚おろし　薄皮をとってもらいました。　こちらは刺身用ですから　あらかじめ薄皮は取ってあります。　今晩一晩昆布と塩だけで放置してみます。　酢でしまったら　酢飯で押し寿司を作ってみようかと思っています。

[24] mixiユーザー 12月02日 02:06

あまから……。
知り合いから大量にシシトウをいただいたのでアマカラにしてやったぜ！

小ぶりの鍋に油を入れ、シシトウを投入。
まんべんなく火を入れます。
「いまだ！」というタイミングで、ダシ投入。
量はひたひた以下で。

で、あとは酒入れたり、砂糖入れたり、醤油入れたりして
でっきあっがりー。

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