ピスコ pisco peruano最高！コミュのピスコ、ペルーの文化遺産

ペルーレストランインティライミのホームページに詳しい説明ありましたのでピスコの歴史、種類などについて皆さんに教えします。


なぜピスコはペルーのものなのか？

El Pisco ピスコ
ピスコは伝統的な方法によって作られるブドウ果汁の蒸留酒で、神による美酒であり、今日ではペルーの国民的飲み物となっています。ピスコはあわいコハク色か透明で、アルコール度は４２度前後で強く、体内で燃えるようですが、まろやかな口当たりです。


El Nombre ピスコの名前

ピスコという名は辞書編集者、歴史家などによる研究が実証しているように、ペルー起源のものです。前ヒスパニック言語（ケチュア語）で「鳥」を意味します。（Juan de Arona, Diccionario de Peruanismos, Tomo ?, Ediciones Peisa, Lima 1975, pp.323）「歴史家は、ピスコ地方の海鳥がケチュア語でまさしく「鳥」を意味する、と主張している」。インカ人はリマの南２００キロメートルにわたる海岸地帯にいる海鳥の、その数と種類の豊富さに圧倒されて、ケチュア語の“Pisko”をその地域を名づけるために使いました。

とはいえ、これが唯一の意味ではありません。遥か昔から同じ地域に、先住民の“Piskos”という共同体がありました。かれらは陶器を作り、アルコールやチチャを保存するのに使う、内側を蜜蝋で覆った“ボティッハ・デ・アルシーリャ”（粘土の壺）づくりに優れていました。後にスペイン人がブドウを持ち込んだときにこの地域で作られた蒸留酒（ピスコ）を保存するのためにも使われ、次第にその蒸留酒が容器の名前で区別されるようになりました。

“ピスコス”や“ピスキーリョス”と呼ばれるようになった壺は、ピスコ酒を貯蔵したり、運ぶために使われました。この有名な蒸留酒は、器である壺と輸出するために使われた港と同じ名前を共有していました。

多くのスペインの歴史家は、１６世紀にペルー沿岸部の南、ピスコとイカの地域をブドウ栽培に適した土地と判断した後、ワイン生産で築かれていた技術によって蒸留酒ピスコが生まれたと述べています。ピスコの歴史は我々の文化を豊かにした混ざり合いの歴史であり、私達すべてがペルー国内外で自分達のアイデンティティーの一部分であると認識しています。

El origen　ピスコの起源

１６世紀にフランシスコ・デ・カラバンテス侯爵によりカナリア諸島からペルーへとブドウが持ち込まれました。気候条件が合っていたのでリマの南、イカの地域でブドウ栽培は盛んに行われてワインが製造されました。
１６世紀中ごろ（１５７４年）からスペイン人は川、集落、港など、スペインに向けてグアノ（海鳥の糞）や銀を送る商業ルートとして利用された場所を呼ぶためにpisco（ピスコ）という名をつかい始めました。

　ペルーにおけるブドウから作る蒸留酒の始まりは１７世紀にまでさかのぼります。名高いペルー人歴史家ロレンソ・ウエルタスは次のように述べています。「私たちはイカでブドウからつくる蒸留酒の発展を記した１６１３年の資料を見つけた。これはペルーだけでなく、アメリカにおいて蒸留酒の発展に関して書かれたもっとも古い資料であろう。」しかし、ウエルタスが指摘するように、もし１６１３年に記述がされたとするならば、生産するための器具はもっと前から存在していたはずです。
（Lorenzo Huertas Vallejos, “Produccion de Vinos y sus derivados en ica, siglos ?? y ??”, Lima, 1988）

また、ジョハン・タコブ・ヴォン・チュディによる”Testimonio del Peru”に書かれている研究でも「･･･小さなピスコという町、そこから約３キロのところに入り江がある。重要性を持つようになった蒸留酒の輸出･･･ブドウは上質で果汁にとみ、とても甘いものだった。大半は蒸留酒につかわれた。このイカの地域の飲み物は、ペルー全体とチリの多くの部分に広がった。蒸留酒はピスコの蒸留酒と呼ばれた、なぜなら、その港から出荷されたからである。」（”Cronicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida Tradicional y Patrimonio del Peru.” Banco Latino, 1990, Primera Edicion, Lima, pp.35）

ピスコはすぐに名声を得て、輸出量はみるみる増えました。１７，１８世紀の海岸商売のニュースや１９世紀の旅人の報告などは、どのように適した条件のイカ、モケグアの地域でペルーの陶工技術により、今日誇れる伝統の象徴である、すぐれた品質の産物を獲得することができたかを、明確に物語っています。蒸留酒の輸出は植民地の様々な地へとピスコの港を通り広がりました。とはいえ、もうひとつ重要なことは、蒸留酒は“ボティッハス・デ・アルシーリャ”（粘土の壺）で貯蔵され、めぐり合わせで”Piskos”（ピスコス）と呼ばれたということです。これらの２つの根本的な要素により産物と名前が決められました。

La variedad de uva Quebranta originada en el valle de Pisco en la costa sur del Peru

ペルー海岸部南のピスコ地域産、ケブランタブドウの種類

ピスコは“ケブランタナ”ブドウから作られます。このブドウはスペインから持ち込まれた黒ブドウの品質改良によってできたものです。ピスコ州独自の乾燥気候と石ころだらけの大地でも育つ品種として改良されて、リマ県のイカ、アレキーパ、モケグアだけでなく、同じような気候・地理条件をもつタクナ県のいくつかの地区にも広がりました。ケブランタは香りの強い品種ではなく、ピスコに独特の味をもたらす特徴的な味があります。以前は、香りが異なるイタリア、モスカテル・デ・アレハンドリーア、トロンテルやアルビーリャなどの種類が作られていました。

よく知られている世界の酒とは共通点がなく、ピスコはペルー独自の多様性の一つであるといえます。（Fernando Rovira, La industria del Pisco en el Peru, Instituto Nacional de la Promocion Industrial, Banco Industrial, Lima, 1966）

ピスコは発酵したばかりのブドウ果汁を濾して、独特の味とピュアな「生命の水」が作られます。ピスコを濾す方法は私達の祖先により発達されて世代を超えて伝わり、独特なものとなっています。つまり、ケブランタブドウの種類の豊富さと共に、南部の地域で黄金の太陽の光を浴びて育ちペルーの濾し方法で作られたものだけが、喜びと罪の味を同時に味わう神の美酒、ピスコなのです。

ケブランタブドウの種類

Los tipos de Pisco ピスコの種類

これまでにすばらしい職人達によって発展してきたピスコの種類は以下の通りです。

Puro（プーロ）：ケブランタブドウから作られたもの。モリャールやネグラなど香りの強い品種ではないタイプのブドウも使われる。

Aromatico（アロマティコ）：モスカート種から派生した香りの強いブドウ、アロマティコから作られたもの。

Mosto verde（モスト・ベルデ）：発酵の過程で濾されたブドウ果汁。糖分がアルコールになっていないもの


Acholado（アチョラード）：様々な品種のブドウ果汁を濾したもの。
Cronicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida tradicional y patrimonio cultural del Peru. Banco Latino 1990, Primera Edicion, Lima参照

（ピスコの起源、関係の年代記、ペルー伝統的飲料と文化遺産）

インティライミのホームページ：
http://www.intiraimi-rest.com

ちなみにコミュニティのアップ写真のピスコを現在メーニュに入ってますのでピスコサワーやアルガロビーナなどピスコで作られるカクテルを飲みたい方是非川崎駅の近くのこの店へどうぞ。勿論料理もかなりいいです！