らーめん　マル汁屋コミュの周年記念

　毎度ありがとうございます。　

　おかげ様です。

コメント(12)

最初
全て
最新の40件

最近界隈で救急車両を後追いするパトカーを良く目にする。これは事件であって
事件ではない。　真実は闇に葬られるけれど、誰も忙しさや関心のなさで市のホームページ等でも確認せず
我が本庄市で起きているが、ニュースにもならない事をおかしい？と感じない普段の日常
が繰り返されている。

　皆様こんばんは。マル汁屋のにぬけです。

我が店も11月で14周年を迎える事が出来ました。
ドクターヘリで運ばれて全て終わったなって時から
数えると、もう7年経過しアラフィフの元気なおっさんで
もう3500回の仕込みをこなしたのです。

今回はその仕込みで培ったノウハウを全てつぎ込んで

第１弾『上州黒毛牛スープ』
第２弾『宮崎鴨スープ』

らーめん、つけ麺、を提供致しました。
期間は10/30～11/5迄（終了しましたが、今日の限定はほぼ毎日やってますよ。）

念頭に置いたところはスープ【和】と【余韻】これを出すには
スープの火加減を一定で2時間程その後対流が落ちたら表面が微かに動くくらいに上げて
2時間程でしょうか。
この対流を自然に落ちる火加減は普通じゃ起こせない訳で、2000回はやらないと
分からない境地。ですが、失敗は皆無に出来上がる。

地鶏の4倍程の値段の食材を使用して失敗したじゃ済まんのです。

そして今回は今欧州でとんでもなく見直されている日本の『どんこ』乾燥椎茸をフンダンに使用した出汁と昆布

昆布は羅臼、日高、利尻、留萌など様々ありますが、ねっとり出るものがうちのスープに
あっているので、羅臼は旨いのですが、上品過ぎな為日高、利尻を使用。

この合わせ技で和余韻を成立させました。

【麺】
今回だけは大豆粉を抜こうか迷いました。（低糖質、低グルテンにしないで小麦だけの方が旨いに決まっている訳）
ですがそうゆう訳に行きませんので・・・

今使用してる小麦は北海道『きたほなみ』『ゆめかおり』群馬『つるぴかり』ゆめかおり以外は
全て中力です。これをブレンド使用します。北海道粉は略試してみましたが、『きたほなみ』が今自分の抜群の理想粉。
外麦も時には使用しますが、10％迄でしょうか。

低加水のカツカツの麺がわたし嫌いなので、つけ麺46％、細麺38％の加水で上げます。
まぁすぐ飽きますので今はこれが私の全力ですけれど、すぐに新たな麺に変わると思います（笑）
ご了承下さい。

【トッピング】
鴨燻製レア仕立てこれは一昨年もお出ししましたが好評で、鼻に抜ける余韻も相乗効果
でアゲアゲ。150人分の燻製は夜な夜なやってきつかったです（笑）

だいぶ赤字でしたが、お値段据え置き。
記念ですから！

毎日足を運んで下さった方もいらっしゃいまして
嬉しかったです。ありがとう

寒くなって来ましたので風邪等気を付けて
お体ご自愛下さい。

皆様今後とも宜しくお願いします。
(^^♪

[12] mixiユーザー 11月15日 21:39

訂正
期間を間違えてました。

10/30～11/11迄
失礼しました。

ログインすると、みんなのコメントがもっと見れるよ