本気の家飯コミュの鯵の棒寿司

丸ﾏﾙ太ったﾋﾟｶﾋﾟｶの鯵を下す。
しかし、久々の魚の捌きは、手強かった。ｳﾛｺ取って、ﾊﾞﾃﾞｰ横のｷﾞｻﾞｷﾞｻﾞ取って、頭ぶったぎって3枚に下す。うう、包丁が切れない。ﾊﾗﾝﾎﾞの骨をそぎ取り、中骨も包丁を入れて薄く取る。なんと、ここまで1時間！予定では1匹5分で15分だったんだが・・・・もう疲れた（笑）
こりゃ魚屋にやってもらうのに限るな。
アラはとっておいて、身には塩をきつめに降っておく。

酢と砂糖とちょい酒、あと、ﾚﾓﾝやスダチなどの果実で合わせ酢を作って、鯵を1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。新鮮だから浅漬けでいい。表面ちょっと白くなったかな？くらいでＯＫ．
酢飯は、昆布入れてご飯を柔らかく炊くのがポイント。すぐ食う寿司ではなく、熟成させるから。
合わせ酢は、甘めに。塩、砂糖多めでまったり田舎味に。

ﾗｯﾌﾟを広げ、お茶碗1杯分くらいのご飯をﾅﾏｺみたいに成型する（笑）
その上におお葉をのっける。

〆あがった鯵をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで軽く水分とって、のっける。
普通の安もんの出汁昆布を水で戻しておいて、これもｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで軽く水分とって、
全体を巻き込む感じできっちり乗っける。ﾗｯﾌﾟでくりんと巻いて完成。

出来た棒寿司は、最低1日、できれば3日、軽く重石をして熟成発酵？させる。
これを、昆布ごと切って食えば、日本酒のアテに最高！のができる。
もちろん、鯖でも、鰯でも、サンマでも、小鯛でも新鮮なら魚は何でもＯＫ．やってみそ！
塩してあったアラは、一度熱湯でさっと湯通しして臭みをとり、大根、人参。ｾﾛﾘの葉なんかと、さっきの昆布の戻し水で、ことこと1時間ぐらい煮ると、めっちゃうまい和風ｽｰﾌﾟになる。
味付けは、塩と薄口醤油と酒で。