チーズ工房コミュの工房のことあれこれ質問箱

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コメント(5)

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よろしくお願いします。
同居人の実家が酪農をやってまして詳しい実態は解らないのですが加工、販売と繋げていけば生産者の辛さが少しでも楽になるのではと思いチーズに興味を持ちました。

そこで加工の部分のチーズですが熟成の要らないものも数多くあると思うのですが熟成などさせる部屋の構造に関心があり石造りとかレンガ造りになるのでしょうか？

漠然とした質問で恐縮ですが何が揃えばチーズは出来るのでしょうか？

[3] mixiユーザー 02月23日 00:48

えんちゃん初めまして

早速のお返事有難うございます。
専門用語などまだまだ解らない事ばかりですが

お陰様で保健所への事前申請などの施設設備に関するキーワードが少し繋がりました。

頑張ってお金を貯めつつ工房見学も計画してみます。
ありがとうございました。

[4] mixiユーザー 02月24日 09:44

＞未来神さん

工房の熟成庫の造りについては、えんちゃんさんが
書いてある通りだと思います。
あとは建てる際に保健所に事細かく相談しながら
設計すると間違いないと思います。

チーズ作りに必要な器具は大きなものだと
牛乳を殺菌する為の設備、チーズバット（殺菌設備を
バットで行う工房さんもあるようです。）あと、あれば
便利なのはモールドに詰めたチーズの圧搾、成型が
出来る圧搾機。（これは作りたいチーズによって
必要性が変わってきますが・・・。）
それと熟成庫。

小さなものになれば
モールド（成形器）、攪拌するためのレーキや
カッティングしてカードを作る際に必要なカードナイフ。
ブライングする際の槽や使用した道具を洗ったと
殺菌するための槽など・・・

まだ細かいものをあげれば色々必要ですが
やはり色々な工房などを訪ねて聞いたり勉強させて貰える
ようであれば体験させて貰ったりして
どんなチーズを作るかを決めてから必要なものを
揃えていったらよいと思います。

私も現在、旅行の時に途中寄ったり
出掛けた序に足を延ばしたりして色々な場所を訪ね
勉強させて貰っている最中です。
楽しいですよ。

頑張りましょうね！

[5] mixiユーザー 02月27日 01:41

はじめまして