典型的なお袋の味の一つ，オカラです。卯の花という名前の方が美しいですが，おふくろさんの想い出として私にとってオカラの方がぴんときます。オカラは安くて美味しくて健康に良くて簡単に作れます。ただ日保ちがあまりしないのが欠点ですね。
それこそ作り方は家庭の数だけあるのではないでしょうか。それがお袋の味たるゆえんだと思います。ですからただ参考として私の作り方を書いてみます。
? まず干し椎茸を戻しておきます。煮汁として水2カップが必要ですからそれで戻します。
? 戻し汁2カップを鍋に入れ，醤油大匙２，みりん大匙２，鰹節と昆布を加えて一煮たちさせます。（例のかけうどんの汁と同じ配合です）。好みで砂糖少々を加えてもよいでしょう。
? 野菜類としてはニンジンとごぼう，それにコンニャクなどがあるとよいでしょう。生椎茸や茹で筍などあれば申し分ありません。全て小型の短冊か細切りにしておきます［写真１］。おっと長ネギも小口にきっておきます。これはたっぷり用意しましょう。味の要です。
? 中華なべにごま油（普通の油でもけっこう）を熱し，豚の挽肉（または薄切り肉をみじんに切ったもの）５０ｇを炒めます。火が通ったらネギ以外の野菜類を加えてさらに炒めます（これは水分を飛ばすのが目的です）。表面に油が回ったら?に入れて中火で煮込みます。
? 空にした中華なべにごま油を足して，オカラ2カップ（約１５０ｇ）ほど中火でよく炒めます［写真２］。（これもオカラの水分を飛ばすのが目的で，これによって煮込むときに味が良くしみこむようになります）。ほどよく水分がとんだら（さらさらになる），?を全部加えます。煮汁がちょうどひたひたになるはずです。中火で煮詰めていきます。焦がさないように杓子などで常にかき混ぜます。煮詰まってきたら味を見て，醤油や塩で味を調えましょう。このみのところでネギを加え，ゴマなどをふります。これで出来上がりです［写真３］。煮詰め具合はそれこそお好みです。少し煮汁が残っているほうが好きな人も居れば，からからに乾いている方が好きな方もいますね。
とにかく具の材料はありものでよいのです。肉類も鶏肉でも牛肉でも，あるいは練り物（薩摩揚げやかまぼこ類）でもよいのです。海老などが残っていたら最高ですね。残り物の処理のつもりで，これはと思うものをなんでも入れましょう。
冷蔵庫で２〜３日は保存できます。もし3日目になっても残っていたら，フライパンなどで炒めなおしましょう。そのとき日本酒を加えると味が変わらずによく火を通すことができます。
オカラはたいてい２００g以上の袋入りで売っています。これ全部使ったら1週間はオカラを食べ続けることになってしまいます。独り者には上の分量で十分でしょうから，残ったらもったいないですが捨てましょう。生のオカラは直ぐに痛んでしまいますから。
以上，参考になさってください。
それこそ作り方は家庭の数だけあるのではないでしょうか。それがお袋の味たるゆえんだと思います。ですからただ参考として私の作り方を書いてみます。
? まず干し椎茸を戻しておきます。煮汁として水2カップが必要ですからそれで戻します。
? 戻し汁2カップを鍋に入れ，醤油大匙２，みりん大匙２，鰹節と昆布を加えて一煮たちさせます。（例のかけうどんの汁と同じ配合です）。好みで砂糖少々を加えてもよいでしょう。
? 野菜類としてはニンジンとごぼう，それにコンニャクなどがあるとよいでしょう。生椎茸や茹で筍などあれば申し分ありません。全て小型の短冊か細切りにしておきます［写真１］。おっと長ネギも小口にきっておきます。これはたっぷり用意しましょう。味の要です。
? 中華なべにごま油（普通の油でもけっこう）を熱し，豚の挽肉（または薄切り肉をみじんに切ったもの）５０ｇを炒めます。火が通ったらネギ以外の野菜類を加えてさらに炒めます（これは水分を飛ばすのが目的です）。表面に油が回ったら?に入れて中火で煮込みます。
? 空にした中華なべにごま油を足して，オカラ2カップ（約１５０ｇ）ほど中火でよく炒めます［写真２］。（これもオカラの水分を飛ばすのが目的で，これによって煮込むときに味が良くしみこむようになります）。ほどよく水分がとんだら（さらさらになる），?を全部加えます。煮汁がちょうどひたひたになるはずです。中火で煮詰めていきます。焦がさないように杓子などで常にかき混ぜます。煮詰まってきたら味を見て，醤油や塩で味を調えましょう。このみのところでネギを加え，ゴマなどをふります。これで出来上がりです［写真３］。煮詰め具合はそれこそお好みです。少し煮汁が残っているほうが好きな人も居れば，からからに乾いている方が好きな方もいますね。
とにかく具の材料はありものでよいのです。肉類も鶏肉でも牛肉でも，あるいは練り物（薩摩揚げやかまぼこ類）でもよいのです。海老などが残っていたら最高ですね。残り物の処理のつもりで，これはと思うものをなんでも入れましょう。
冷蔵庫で２〜３日は保存できます。もし3日目になっても残っていたら，フライパンなどで炒めなおしましょう。そのとき日本酒を加えると味が変わらずによく火を通すことができます。
オカラはたいてい２００g以上の袋入りで売っています。これ全部使ったら1週間はオカラを食べ続けることになってしまいます。独り者には上の分量で十分でしょうから，残ったらもったいないですが捨てましょう。生のオカラは直ぐに痛んでしまいますから。
以上，参考になさってください。
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コメント(14)
＞ソノちゃんさん，またまた書き込みありがとうございました。
卯の花は常備菜としても栄養的にも健康のためにとても良い食品です。毎日食べても飽きませんしね。「卯の花」と「切干大根」と「ひじき」は日本の家庭の３大常備菜だと思っています。この３品をサイクルしながら日常的に食べていれば健康間違いなしです。
こうした煮物は冷蔵庫で１週間はもちます。もっともこれからの梅雨時から夏にかけては，３日目くらいには一度煮返す（火を通す）と良いでしょう。この煮返すときには決して水を加えないで「お酒」を使いましょう。さらに美味しくなって，また数日は冷蔵庫で保管できるようになります。
参考になさってください。
卯の花は常備菜としても栄養的にも健康のためにとても良い食品です。毎日食べても飽きませんしね。「卯の花」と「切干大根」と「ひじき」は日本の家庭の３大常備菜だと思っています。この３品をサイクルしながら日常的に食べていれば健康間違いなしです。
こうした煮物は冷蔵庫で１週間はもちます。もっともこれからの梅雨時から夏にかけては，３日目くらいには一度煮返す（火を通す）と良いでしょう。この煮返すときには決して水を加えないで「お酒」を使いましょう。さらに美味しくなって，また数日は冷蔵庫で保管できるようになります。
参考になさってください。
＞おおさん，さっそく書き込みありがとうございました。
卯の花も「煮物」の一つですから，煮込んでいくに当たっては，当然ひたひたの煮汁が必要だと思います。「計量してどれだけ」ではなく，こうして原理から考えたり，理解することが大切なのではないでしょうか。原理を納得すれば他の料理にさっそく応用が効くわけです。「一を知って，十を知る」ということです。煮物の場合，ヒタヒタの煮汁が無ければ均一に煮えないわけで，煮立ってから弱火にして落し蓋をすることによって味が均一にしみこんでいく，そして落し蓋なので水分がどんどん蒸発して煮詰められる，という原理ですね。
卯の花のオムライスはきれいで美味しそうですね。これは，卯の花を卵で包むのですか？皆さんに作り方を披露してください。クリームスープもお願いしますね。
おおさんもどうぞ積極的にレシピを公開してください。
写真もちゃんと添付されているではないですか。やはり写真はいいですね。
これからもよろしく！
卯の花も「煮物」の一つですから，煮込んでいくに当たっては，当然ひたひたの煮汁が必要だと思います。「計量してどれだけ」ではなく，こうして原理から考えたり，理解することが大切なのではないでしょうか。原理を納得すれば他の料理にさっそく応用が効くわけです。「一を知って，十を知る」ということです。煮物の場合，ヒタヒタの煮汁が無ければ均一に煮えないわけで，煮立ってから弱火にして落し蓋をすることによって味が均一にしみこんでいく，そして落し蓋なので水分がどんどん蒸発して煮詰められる，という原理ですね。
卯の花のオムライスはきれいで美味しそうですね。これは，卯の花を卵で包むのですか？皆さんに作り方を披露してください。クリームスープもお願いしますね。
おおさんもどうぞ積極的にレシピを公開してください。
写真もちゃんと添付されているではないですか。やはり写真はいいですね。
これからもよろしく！
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